Salsas madre
Cada vez hay más pruebas que demuestran los beneficios de los cuidados paliativos entre los individuos con enfermedad de Parkinson y trastornos relacionados (PDRD), pero no se conocen bien los componentes críticos que contribuyen a los efectos terapéuticos.
El ensayo principal fue un ensayo pragmático de efectividad comparativa de los cuidados paliativos integrados para pacientes externos en comparación con la atención estándar entre los participantes con PDRD (NCT02533921), mostrando significativamente una mayor calidad de vida del paciente a los seis meses y una menor carga de la pareja de cuidados a los 12 meses. Se utilizaron modelos de regresión longitudinal para analizar los cambios en los subdominios de la CdV del paciente y la carga de la pareja de cuidados y correlaciones de Spearman para evaluar los correlatos clave de las puntuaciones de cambio en los resultados del paciente y de la pareja de cuidados. Se realizó un análisis secundario de los datos de 210 pacientes y 175 compañeros de cuidados.
En comparación con los controles, los pacientes de la intervención informaron de una mayor mejora en las percepciones del “yo como un todo” a los seis meses (coeficiente = 0,22, p < 0,05) y los compañeros de cuidados informaron de una mayor reducción del estrés, la ira y la pérdida de control a los 12 meses (coeficiente = -0,40, -0,25, -0,31, p < 0,05). El cambio positivo en numerosos síntomas no motrices del paciente y el duelo se correlacionó con la mejora de la CdV del paciente, la reducción de la ansiedad del paciente y el aumento de la espiritualidad del compañero de cuidados. El alivio de la ansiedad y la depresión del compañero de cuidados se correlacionó con la reducción de la carga del compañero de cuidados.
Qué es la salsa en la cocina
En cocina, una salsa es un líquido, una crema o un alimento semisólido, que se sirve sobre otros alimentos o se utiliza para prepararlos. La mayoría de las salsas no se consumen normalmente por sí mismas; añaden sabor, humedad y atractivo visual a un plato. Salsa es una palabra francesa tomada del latín salsa, que significa salado. Posiblemente la salsa europea más antigua de la que se tiene constancia es el garum, la salsa de pescado que utilizaban los antiguos romanos, mientras que el doubanjiang, la pasta de soja china, se menciona en los Ritos de Zhou en el siglo III a.C.
Las salsas pueden utilizarse para platos dulces o salados. Pueden prepararse y servirse frías, como la mayonesa, prepararse frías pero servirse tibias como el pesto, cocinarse y servirse calientes como la bechamel o cocinarse y servirse frías como la salsa de manzana. Pueden estar recién preparadas por el cocinero, especialmente en los restaurantes, pero hoy en día muchas salsas se venden ya hechas y envasadas, como la salsa Worcestershire, la salsa HP, la salsa de soja o el ketchup. Las salsas para ensaladas se denominan aderezos para ensaladas. Las salsas que se preparan desglasando una sartén se llaman salsas para sartén.
En la cocina tradicional británica, el gravy es una salsa que se utiliza en la cena asada. La salsa de pan, única superviviente de las salsas medievales espesadas con pan, es una de las salsas más antiguas de la cocina británica. La salsa de manzana, la salsa de menta y la salsa de rábano picante se utilizan sobre la carne (normalmente sobre el cerdo, el cordero y la ternera, respectivamente). También se puede utilizar jalea de grosella, jalea de menta y salsa blanca. La crema de ensalada se utiliza a veces en las ensaladas. El ketchup y la salsa marrón se utilizan en platos de comida rápida. La mostaza inglesa fuerte también se utiliza en varios alimentos, al igual que la salsa Worcestershire. Las natillas son una salsa muy popular en los postres. Otras salsas populares son la salsa de champiñones, la salsa marie rose (utilizada en un cóctel de gambas), la salsa de whisky (para servir con haggis), la salsa Albert (salsa de rábano picante para realzar el sabor de la carne de vacuno guisada) y la salsa de cheddar (utilizada en la coliflor o los macarrones con queso). En la cocina británica contemporánea, debido a la gran diversidad de la sociedad británica actual, también hay muchas salsas de origen británico pero basadas en la cocina de otros países, especialmente de antiguas colonias como la India[1].
Salsas mères
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Qué es una salsa
Los estudiantes de cocina principiantes aprenden de memoria estas cinco salsas; modificando sus fórmulas básicas, los chefs pueden hacer todo tipo de salsas estupendas. Conozca las cinco salsas madre y descubra cómo se elaboran y utilizan, antes y ahora.
Puede que conozca la salsa bechamel como la salsa blanca que da a la tarta de pollo su textura cremosa, o como el aglutinante de todo el queso de los macarrones con queso. También se utiliza para hacer patatas fritas, lasaña y salsa. En la cocina clásica, la bechamel se puede verter sobre el pescado, los huevos o el pollo al vapor. Aunque la bechamel tiene un sabor neutro por sí sola, la salsa madre clásica le añade una textura cremosa única que a menudo hace que la comida tenga un sabor abundante y reconfortante.
Para hacer la bechamel, los cocineros crean primero un roux mezclando harina con mantequilla derretida para formar una pasta. La pasta se cuece a fuego medio durante varios minutos, lo que elimina el sabor a harina, antes de añadir un líquido, normalmente leche. La pasta de harina espesa la leche para crear la versátil salsa blanca cremosa. Se puede añadir sal y pimienta, así como otros aromas como laurel, nuez moscada, cebolla, clavo o queso.