Diferencia entre guiso y sopa
Se suele decir que la columna vertebral de la comida británica e irlandesa es la riqueza de sus guisos y estofados. Hay tantas recetas tradicionales que sería casi imposible mencionarlas todas. Sin embargo, hay algunos guisos y estofados contundentes que son esenciales en la cocina de la isla británica.
Hay poca diferencia entre una cazuela y un guiso. Un purista diría que una cazuela va al horno, calentando el plato desde todas las direcciones, mientras que un estofado va a la estufa y se calienta desde el fondo. Otro punto de diferencia es que una cazuela es el nombre de la olla que se utiliza para cocinar. También se conoce como método de cocción. Sin embargo, ambos son relativamente intercambiables, ya que el resultado final es muy similar. Se llamen como se llamen, una cosa es cierta: estos platos son los favoritos para los meses fríos de invierno.
Estofado de carne
Inicialmente, la definición de cazuela se refería a todo lo que se cocinaba en una “cacerola”, la palabra francesa para designar una cacerola. Los cocineros utilizaban esta amplia y profunda fuente para cocinar y hornear los alimentos a la perfección en el horno – la fuente se convierte entonces en el plato para servir.
Rebobinemos un poco la historia de la cacerola: la palabra francesa cacerola se remonta incluso más allá del plato clásico, al francés “cassa” y al latín “cattia”, ambos con el significado de cazo. Parece que el origen de la cacerola apuntaba más a una olla comunitaria que la gente utilizaba para compartir sus comidas.
Gracias al Tupperware, la cacerola explotó en Estados Unidos durante los años 50 y 60. Aunque desde entonces se ha ralentizado un poco, recientemente están experimentando un renacimiento, ya que las comidas prácticas de una sola olla son más necesarias que nunca en nuestros hogares, a veces llenos de locura.
Por lo general, la mayoría de los guisos contienen una proteína de ternera, pollo, pescado o alubias, además de una mezcla de verduras y algo de almidón -por lo general, encontrará pasta, patatas, arroz o harina para unir el plato, haciéndolo húmedo y rebanable-.
Diferencia entre estofado y guiso
Los guisos y los estofados son, sin duda, los platos más reconfortantes del invierno. Nos encantan porque son reconfortantes, fáciles de cocinar, llenan y son versátiles, pero ¿cuál es la diferencia exacta entre ambos?
“Cazuela” es el nombre que recibe una olla apta para el horno que se utiliza para cocinar, así que, técnicamente hablando, cualquier cosa que se cocine en el horno y se sirva en la misma fuente de cocción profunda puede considerarse una cazuela.
Tradicionalmente, todo buen guiso tiene tres componentes importantes: algún tipo de proteína, una gran cantidad de verduras preparadas del tamaño de un bocado y un ingrediente con almidón que sirve para unir todo maravillosamente.
Un guiso es un plato maravilloso de una sola olla, compuesto por proteínas que generalmente requieren un período más largo de cocción, una variedad de verduras y una cantidad sustancial de líquido para ayudar a la experiencia de cocción lenta. Un guiso es, por tanto, una deliciosa combinación de alimentos sólidos tiernos y una sabrosa salsa.
Receta de guiso
Tanto los guisos como los estofados son formas de cocinar la carne lentamente. La carne se corta en trozos bastante pequeños y se cuece en un líquido como caldo, vino, agua o sidra. Este líquido es absorbido por la carne para hacerla más tierna.
Se pueden dejar cocer a fuego lento sin que el cocinero preste atención. Ambos consisten en carne y verduras, cocinadas lentamente durante un largo periodo de tiempo, por lo que es ideal para cortes de carne más baratos. La cocción más lenta hace que la carne sea más tierna, independientemente de la parte del animal de la que proceda.
Hoy en día los dos términos son totalmente intercambiables, pero a menudo se diferencian por la forma de cocinarlos. A menudo se acepta que un guiso se hace en la parte superior de una cocina con el calor que se aplica directamente a la parte inferior de la olla, mientras que una cazuela se cocina dentro de un horno con el calor que circula alrededor de la olla.
Los guisos, que se cocinan con el calor aplicado desde abajo, se cocinaban tradicionalmente en una gran olla sobre la placa de cocción o suspendidos sobre el fuego. El estofado es un método de cocción lento, especialmente adecuado para ablandar la carne dura.