▷ ¿Cuál es la mejor carne para sopa?

Sopa de cebada con carne

He tomado mi receta favorita de sopa de verduras y la he aumentado con sabores más sabrosos, utilizando carne picada y ajustando el caldo ligeramente con caldo de carne, pasta de tomate y un poco de salsa Worcestershire añadida para darle un buen golpe de sabor.

Creo que esta sopa está perfectamente equilibrada en sabor, destacando todas las verduras frescas y hierbas añadidas, además de ese delicioso y sabroso caldo… pero si buscas algo más… aquí tienes algunas ideas geniales para ayudar a darle sabor.

Recetas de sopa con trozos

Me da pena el tonto que lleva los puños a una pelea de cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las armas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva la carne magra a la olla del guiso. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un guiso de carne?

¿El resultado? Un desgarro parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conectivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de importancia crítica) de mi mano en el lugar preciso. La mala noticia es que la rotura requería una intervención quirúrgica. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi pequeña y delicada muñeca. Es increíble que no se haya hecho más daño.

Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, está compuesto en gran parte por una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no se encuentra sólo en los ligamentos y los tendones, sino también en los músculos en diversos grados.

La cantidad de colágeno que se puede encontrar en un músculo está relacionada con el uso que se hace de él: Cuanto más fuerte sea un músculo y más tenga que trabajar para el animal, más colágeno encontrará en él. ¿Solomillo de ternera? Es un músculo débil, lo que significa que tiene poco colágeno y es muy tierno, de ahí su nombre. En cambio, los músculos de la paleta de una vaca, conocidos como chuck, soportan gran parte de su peso corporal, lo que los hace muy fuertes, ricos en colágeno y, sí, lo has adivinado: duros. Otros factores también ayudan a determinar la cantidad de colágeno, como la edad (los animales más jóvenes tienen más), pero el grado de utilización de un músculo y su fuerza son los principales factores de predicción en un animal determinado.

Estofado de ternera

Esta sabrosa receta de sopa de ternera con verduras se elabora con huesos de sopa carnosos y una variedad de verduras. La sopa es una fabulosa comida para el tiempo frío, y el hecho de que se haga con jarretes de ternera significa que es fácil para el presupuesto. Los huesos de los jarretes añaden sabor a la sopa, pero en su lugar se puede utilizar carne de ternera para guisar o carne en cubos. Para obtener una sopa más carnosa, añada aproximadamente 1/2 libra de carne en cubos a la sopa junto con los jarretes de ternera.

Cueza esta sopa a fuego lento en el fogón o en una estufa de leña mientras disfruta de un día de nieve con su familia. Esta reconfortante sopa calentará a todos cuando lleguen del frío. Sirve la sopa de verduras y carne a la antigua con pan crujiente o galletas de suero de leche.

“Esta es la sopa perfecta en un día frío de invierno o cuando no te sientes bien. La cocción lenta de la carne permite obtener el máximo sabor y fortificar el caldo. Todo el mundo en mi casa comentó lo bien que olía la cocina. Voy a congelar un lote para una futura comida para sentirse bien”. -Diana Andrews

Los jarretes de ternera pueden ser bastante grasos. Para eliminar el exceso de grasa, prepare y cocine la sopa un día antes. Refrigere la sopa en la olla de cocción y elimine la grasa cuando se congele en la parte superior. Como alternativa, puede cocinar, enfriar y refrigerar el caldo de jarrete de ternera el día anterior. Al día siguiente, retire la grasa endurecida de la superficie y ponga el caldo a hervir a fuego lento. Proceda a añadir la carne picada y las verduras y continúe la cocción de la sopa.

Sopa de carne china

Una abundante sopa de ternera con trozos de ternera, patatas y verduras cocinadas a fuego lento en un caldo salado con hierbas. Te encantará cómo el caldo de esta receta de sopa de carne se espesa ligeramente para que sea como una salsa y tenga un sabor extra gracias a un ingrediente secreto.

Muchas sopas de carne son aguadas y aburridas. ¡¡¡Esta no!!! Lo que diferencia a esta receta de sopa de carne del resto es el caldo. Está ligeramente espesado, por lo que se parece más a una salsa fina. Está impregnada de sabor a hierbas y también obtiene un sabor extra gracias al ingrediente secreto: el vino tinto. O cerveza o cerveza negra. (Todos son buenos)

El paso clave aquí es dorar bien la carne de vacuno -agresivamente es el término que utilizo-. Esto añade una tonelada de sabor a la propia carne y al caldo, desde los trozos marrones del fondo de la olla que se disuelven en el caldo.

A mí me gusta saltear las setas en mantequilla y añadirlas hacia el final, pero esto es opcional. ¿Porque las setas doradas con mantequilla y las setas simplemente cocidas a fuego lento en el caldo? ¡No hay competencia! (Pero realmente, es opcional)