Puré de patatas
Con 848 publicaciones, es probable que ya haya una respuesta a tu pregunta. Intenta buscar a continuación antes de enviar una pregunta al Dr. Patata. Utiliza varias palabras para ayudar a acotar los resultados. Por ejemplo, busca “patatas” y “grupo” si buscas una respuesta sobre cómo cocinar patatas para grupos grandes.
Hace poco intenté hervir unas patatas (compradas la semana pasada) que no se cocinaban. Seguían duras e incomestibles después de hervirlas más de 40 minutos, a pesar de que los trozos eran sólo de 2 pulgadas. Tenga en cuenta que he estado cocinando durante más de 40 años, por lo que no estoy preguntando cómo cocinar las patatas en general.
Mis preguntas específicas son: ¿Por qué ha ocurrido esto? ¿Hay algo que deba buscar que indique un problema de este tipo en las patatas cuando las compro? ¿Hay algo que pueda hacer para salvar las patatas si esto vuelve a ocurrir?
Lo que describe puede ocurrir con más frecuencia con algunas variedades de sólidos medios (almidón), como la Russet Norkotah. Normalmente se limita al núcleo de la patata cuando ocurre, lo que a veces se denomina el tallo. Durante la temporada de crecimiento, un clima inusualmente frío en un campo puede hacer que la materia de la patata permanezca densa a lo largo del centro de la patata. Al hornearla, he visto que se vuelve fibrosa y se resiste incluso al cocinarla en el microondas. No había oído hablar de ningún problema este año de cosecha con esa variedad, pero suena como lo que te encontraste.
Receta de patatas en conserva
Las patatas o el arroz pueden permanecer duros como una roca después de una cocción prolongada. El almidón no se hinchará si es ácido. Si tiene mucha crema agria en sus patatas festoneadas o añade algo ácido, es posible que las patatas no se ablanden. Puede cocer las patatas con nata espesa o leche y, después de que se ablanden, añadir la nata agria.
Si te gusta el sabor de esa receta de patatas festoneadas y quieres volver a hacerlas, puedes lavar las patatas, dejarles la piel, hacerles unos agujeros con un tenedor y meterlas en el microondas unos minutos. Deja que se enfríen y luego pélalas y córtalas en rodajas y sigue la receta para montar el plato.
Las paredes celulares de la patata contienen pectina, y estas cadenas de pectina se mantienen estables cuando entran en contacto con los ácidos. … Las patatas cocidas sólo en agua no suelen ablandarse. Si vas a preparar un plato muy ácido, lo mejor es cocer las patatas por separado, añadiéndolas y calentándolas sólo al final.
Si las patatas no están bien cocidas, tendrán una textura ligeramente crujiente o al dente. Para asegurarse de que el plato se cocina de manera uniforme, gire el plato en el horno a mitad de la cocción y asegúrese de comprobar el estado de cocción en más de un punto, en caso de que su horno se caliente de manera desigual.
Las patatas no se cocinan
Quien la apodó la “humilde” patata olvidó lo versátil -por no decir deliciosa- que puede ser la patata. Y si tenemos en cuenta que las patatas pueden durar almacenadas durante meses (¡meses!), son básicamente un héroe de la despensa. Sin embargo, si compró una bolsa hace semanas y ahora cree que puede haber pasado su mejor momento, puede ser un poco turbio. Aquí te explicamos cómo saber si las patatas están malas, además de cómo mantenerlas frescas desde el principio.
Es seguro decir que si a tus patatas les crece cualquier cantidad de moho, ya no son seguras para comer. (Y no, no puedes simplemente cortar el moho, porque las diminutas esporas invisibles podrían estar ya creciendo en otra parte del tubérculo).
¿Pero qué pasa si sólo están un poco blandas o tienen algunos brotes? Mientras las patatas estén firmes en su mayor parte, se pueden cocinar. Las patatas tienen un 80 por ciento de agua, por lo que la blandura suele ser sólo un signo de deshidratación. Pero si están extremadamente blandas o arrugadas, no las dejes pasar.
Del mismo modo, los brotes pequeños pueden eliminarse con un pelador de verduras o un cuchillo. Los brotes largos o grandes son una señal de que la patata probablemente ha pasado su mejor momento y debe ser desechada. (Si quieres, puedes plantar los brotes).
Patatas asadas en la freidora de aire
Cuando se trata de alimentos básicos en la cocina, es difícil tener demasiadas patatas a mano. Estos tubérculos con almidón son deliciosos en una variedad casi alucinante de platos, desde las clásicas patatas fritas hasta el cremoso puré de patatas o el gratinado. Tanto si acompañan a una proteína como el pollo asado, como si son las protagonistas de una sopa de patatas o incluso si se utilizan en productos horneados, las patatas son un producto imprescindible en la despensa, en lo que a nosotros respecta.
Las patatas son bastante fáciles de preparar, pero tienen sus inconvenientes. Tal vez el aspecto más frustrante de la preparación de las patatas es la facilidad -y la rapidez- con que se vuelven marrones una vez cortadas. Según Reader’s Digest, este proceso se llama oxidación, y se refiere a cómo, como resultado de su alto contenido de almidón, las patatas se decoloran cuando sus superficies cortadas están expuestas al aire. Aunque la oxidación no afecta al sabor ni a la textura de las patatas, sí puede hacer que los platos de patatas cocidas sean menos atractivos visualmente.
Según Reader’s Digest, es muy sencillo evitar que las patatas cortadas se vuelvan marrones, y todo lo que necesitas es agua fría. Para evitar que las patatas se oxiden, pon las patatas cortadas, ralladas, cortadas en cubos o peladas en un bol o recipiente grande y cúbrelas con agua fría. Como las patatas estarán en contacto con el agua, no con el aire, el ritmo de oxidación se reducirá realmente. Como señala Southern Living, las patatas remojadas pueden guardarse en el frigorífico hasta un día antes de proceder con la receta.