Pan de Ezequiel
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El pan no tiene precisamente fama de adelgazar, ni de ser saludable en general. Teniendo en cuenta la popularidad de las dietas bajas en carbohidratos y sin gluten, puede resultar difícil pensar en el pan como algo positivo para la salud.
Sin embargo, a pesar de las críticas por engordar o tener demasiados carbohidratos, el pan adecuado puede ser un alimento muy saludable. Después de todo, muchos panes tienen una sencilla lista de ingredientes que comienza con granos enteros, y comer más granos enteros se asocia con un menor peso y un menor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y muerte por cualquier causa.
Para dejar claro cuáles son los más saludables, hemos evaluado varios tipos en función de las cantidades de fibra, proteínas, micronutrientes y calorías totales, así como lo que dicen las investigaciones sobre sus beneficios para la salud.
Alternativa saludable al pan
¿Pan casero? ¿Pan fresco de panadería? ¿Pan comprado en la tienda? El origen del pan es casi tan importante como el tipo de pan en sí cuando se trata de la salud. Algunos tipos de pan están hechos con granos refinados y ofrecen poca nutrición, mientras que otros tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y fibra. Estos son los siete tipos de pan más saludables que existen.
La masa madre es más fácil de digerir que otros tipos de pan gracias a sus prebióticos. Además, la masa madre contiene probióticos que se crean durante su proceso de fermentación: Sí, hay una ciencia en el arranque de la masa madre. Los prebióticos son las fibras saludables que alimentan a los probióticos, que se encuentran tanto en tu cuerpo como en determinados alimentos. Conseguir un equilibrio saludable de ambos en tu dieta favorece la buena digestión y la salud intestinal.
El pan de masa madre también tiene un índice glucémico (IG) bajo, que mide el impacto de los alimentos en el azúcar en sangre. Un estudio comparativo publicado en 2007 en el British Journal of Nutrition descubrió que las bacterias de la masa madre pueden reducir la velocidad de digestión del almidón, lo que significa que se produce un pico mucho menor de azúcar en sangre al consumir este pan.
¿Es saludable el pan?
El pan integral tiene mucha fibra y proteínas, dos nutrientes que te llenan y te dan energía durante todo el día. Asegúrate de dar la vuelta a la bolsa y mirar los ingredientes. La primera palabra de la lista de ingredientes debe ser “integral”, no “trigo” o “trigo enriquecido”. Esa simple palabra significa que el grano está intacto y repleto de nutrientes. Sin eso, es básicamente lo mismo que el pan blanco con algo de colorante alimentario marrón, y lo mismo ocurre con el “trigo con miel”. Arnold elabora un sencillo pan integral sin muchos aditivos y sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales.
El pan multicereal significa simplemente que el pan tiene más de un grano. Si te gusta la variedad de nutrientes y texturas, el multigrano es una buena opción. Suele estar hecho de varios cereales integrales -como el trigo integral y la avena- y a menudo contiene semillas como las de girasol, lino, sésamo y calabaza. Esta variedad da al pan un sabor y una textura de frutos secos, y añade proteínas y grasas saludables. Por ejemplo, el pan Dave’s Killer Bread tiene omega 3, 5 gramos de proteínas y 5 gramos de fibra, todo lo cual le ayuda a sentirse lleno durante más tiempo.
El tipo de arroz más saludable
Es una elección saludable para la mayoría de las personas que buscan ingredientes sanos y reconocibles, siempre que no sean sensibles al gluten. Contiene una cantidad decente de proteínas y fibra, y está repleto de semillas de lino, girasol y calabaza.
Si eres ligeramente sensible al gluten o tienes dificultades para digerir el pan integral normal, el pan de granos germinados de Ezequiel podría ser un poco más fácil para tu estómago. El proceso de germinación de los granos antes de convertirlos en harina parece minimizar la presencia de ácido fítico, lo que puede facilitar la absorción de minerales como el hierro y el calcio del pan, dice McDaniel.
Dado que muchos panes sin gluten están hechos de almidón de maíz o de arroz, tienden a ser bajos en fibra y proteínas. En su lugar, busca un pan hecho con harina de garbanzos, harina de avena o granos integrales sin gluten, como el mijo o la quinoa. El pan sin gluten Classy Slice de Happy Campers contiene trigo sarraceno integral, quinoa y amaranto, además de fibra prebiótica.
La mayoría de los panes de centeno que se venden de forma convencional son un poco inútiles desde el punto de vista nutricional, ya que contienen harina de trigo refinada y sólo un gramo de fibra, dice McDaniel. Sin embargo, si puede conseguir un pan de centeno de calidad con “centeno integral” al principio de la lista de ingredientes, puede valer la pena: el centeno contiene almidón resistente, un tipo de carbohidrato que actúa como la fibra, llenándole y ayudándole a sentirse satisfecho durante más tiempo, dice Largeman-Roth. El pan de centeno integral de Mestemacher se elabora con sólo cinco ingredientes básicos: centeno integral ecológico, agua, harina de centeno ecológica, sal marina y levadura.