Receta de tortilla
Las tortillas son un plato popular para el desayuno, pero también pueden ser una cena sabrosa y rápida. Aunque pueden resultar intimidantes, en realidad no son difíciles. Si puedes hacer huevos revueltos, puedes aprender a hacer una tortilla.
Hay algunos trucos para cocinar la tortilla perfecta y, con la práctica, cualquiera puede crear una tortilla de calidad de restaurante en casa. Para los principiantes, lo mejor será hacer una tortilla de dos huevos. Una vez dominada la técnica, se puede pasar a una tortilla de tres huevos.
Una de las claves del éxito es elegir la sartén adecuada. Cualquier sartén antiadherente servirá siempre que sea redonda, con lados inclinados y de entre 15 y 25 centímetros de diámetro. La mejor opción para una tortilla de dos huevos es una sartén de 8 pulgadas; utiliza una sartén de 10 pulgadas para una tortilla de tres huevos. Además, utiliza una espátula de silicona resistente al calor porque no se derrite ni raya el revestimiento antiadherente de la sartén.
Haz la tortilla sencilla o añade los rellenos que quieras. Sigue con los clásicos como el queso, el jamón o el bacon, las hierbas y las verduras, o ponte creativo. Las tortillas también son una forma excelente de utilizar las sobras. Ten en cuenta que no debes rellenar demasiado la tortilla o correrás el riesgo de que se rompa el huevo.
Tortilla de patata
He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla griega
Calentar el aceite en una sartén antiadherente de 10″ a fuego medio. Añadir las patatas. Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos (las patatas no deben dorarse). Añadir las cebollas a la sartén. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se vuelvan blandas y translúcidas y las patatas estén completamente cocidas, unos 10 minutos más. Escurrir cuidadosamente las patatas y las cebollas en un colador, reservando 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar las patatas hasta que se enfríen.
En la misma sartén a fuego lento, calentar el aceite reservado. Añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar, sin remover, hasta que los huevos comiencen a cocinarse y el fondo comience a dorarse ligeramente, unos 10 minutos. Deslizar con cuidado la tortilla en un plato plano. Invertir otro plato plano sobre la tortilla y darle la vuelta. Vuelva a colocar la tortilla en la sartén con el lado cocinado hacia arriba.
Tortilla de tornado
Llena de patatas y cebollas crujientes, la tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es un plato clásico de tapas que resulta delicioso a cualquier hora del día. Es un plato escandalosamente fácil de hacer que puedes disfrutar para el desayuno, el almuerzo o la cena, como un bocado ligero en las fiestas o como un aperitivo de picnic frío en un día cálido. Se puede servir caliente, fría o ligeramente templada; sea cual sea la forma que elija, la sabrosa y abundante tortilla de patatas merece un lugar en su rotación de recetas.
Saque las patatas y póngalas a escurrir en una toalla de papel. Salarlas mientras se secan. Retira el exceso de aceite y fríe las cebollas hasta que empiecen a estar crujientes, luego distribúyelas en el fondo de la sartén.
Cocinar hasta que los bordes de la tortilla empiecen a cuajar, y luego cocinar durante 5 minutos bajo la parrilla. Deje que se enfríe ligeramente antes de servir. Notas – Aunque hay diferentes tipos de patatas que se pueden utilizar para una tortilla española, pero las patatas cerosas tienden a funcionar mejor. Las Yukon Gold son maravillosas, y las Red Bliss también funcionarían bien aquí. Evite las patatas harinosas como las Russet. – Sustituye la cebolla amarilla por cebolletas o combina ambas. Con 2 ó 3 debería ser suficiente.