Cómo hacer pan con harina común y polvo de hornear
La diferencia entre la harina común y la harina panificable es la fuerza del gluten; si se sustituye por harina común, el pan no subirá tanto ni será tan fuerte; esta es una cualidad deseable, por ejemplo, en los pasteles, pero no en el pan.
Sin embargo, la harina AP no está tan lejos de la harina de pan en términos de gluten; mientras que la harina para pasteles puede ser tan baja como el 6% y la harina de pan puede ser tan alta como el 14%, la harina AP tiende a pesar alrededor del 10% o más, que es la razón por la que se llama “multiuso”. Como dice Michael, el pan de levadura no es tan sensible a las cantidades exactas como (por ejemplo) la mayoría de la bollería, pero sigue siendo mejor utilizar una receta que se haya elaborado realmente con harina AP en lugar de intentar sustituirla por harina de pan.
Si está decidido a hacer la sustitución, le sugiero que intente encontrar algo de gluten de trigo y añada una pequeña cantidad a la harina AP. Matemáticamente, si asumes que te falta un 3% de proteína, entonces querrías añadir aproximadamente 1 cucharada de gluten por cada 2 tazas de harina. Sin embargo, no es mucho, y si no tienes o no puedes encontrar gluten de trigo, probablemente tu pan sobrevivirá de todos modos con harina AP, sólo que será un poco más denso de lo que esperas.
¿Se puede hacer pan con harina auto-levantada?
Me encanta cocinar y soy un panadero bastante confiado, sin embargo, una cosa que me ha costado es encontrar una receta de pan realmente increíble. Lo sé, es curioso, ya que hay un montón de ellas y el pan es uno de esos “básicos” que casi cualquiera puede hacer. Sin embargo, sigo probando nuevas recetas y finalmente he encontrado una que me gusta mucho y con la que he obtenido buenos resultados. Y lo que es mejor, es fácil y de principio a fin se tarda poco más de 2 horas.
Si nunca has hecho pan antes, esta es la fórmula básica para hacer tu propio pan en casa. Mi receta de abajo sigue esto perfectamente. Es mucho más fácil y créeme, ¡el aroma del pan fresco horneándose hará que todos estén muy, muy emocionados por la cena!
Es un proceso sencillo que lleva unos 5 minutos. Puedes ver una foto abajo de cómo se ve la levadura cuando está a prueba. Es posible matar la levadura si usas agua demasiado caliente, así que procura que esté un poco más caliente que la tibia, o sea unos 105°F. Combina el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en tu bol. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante 5 minutos. Empezarás a ver cómo la levadura se hincha hasta cubrir toda la superficie del agua.
¿Se puede hacer pan con harina común y agua?
¿Qué es la harina de pan? La principal diferencia entre la harina de pan y la harina universal es su contenido en proteínas. Las harinas de trigo blando, como la harina multiuso, suelen tener entre un 8 y un 12 por ciento de proteínas, mientras que las harinas de trigo duro, como la harina de pan, contienen entre un 12 y un 15 por ciento de proteínas. Esto puede no parecer un gran problema, pero un pequeño porcentaje puede suponer una gran diferencia en sus productos de panadería. Más proteína en la harina significa que puede desarrollarse más gluten, y el gluten es lo que da estructura a los productos horneados. Los panaderos suelen preferir la harina de pan para los productos que requieren más cuerpo y solidez, como los panecillos y el pan, de ahí su nombre. Los panes elaborados con harina común suben bien, pero los elaborados con harina de pan tienen más estructura, por lo que mantienen mejor su forma y suben especialmente bien.
Si utiliza harina común en una receta de pan que requiere harina de pan, el resultado será bueno, pero no tendrá la misma textura o estructura que si utiliza harina de pan. Si utiliza harina de pan en lugar de harina común, tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa: El mayor contenido de proteínas aumentará la cantidad de gluten y hará que el producto final sea más duro. Pruebe algunos de estos otros sustitutos de la harina común si quiere experimentar.
Cómo hacer pan con harina común
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