Receta de pan gallego
Hoy he comprado 3 bollos, 1 de bacalao y 2 de pollo, son pésimos…. Hay que congelarlas y sacarlas a medida que se consumen, están prácticamente vacías y las de bacalao se pueden llamar pasas con cebolla por 1,10 euros cada una…. Y a este establecimiento lo llaman boutique, que lo llamen panadería industrial…Una vergüenza.
Al llegar tienes el mostrador con la variedad de dulce y salado para elegir, es autoservicio, pides sentarte y luego vas a la barra a recoger (cosa que agradezco, así todo va más fluido)
Decidimos tomar dos desayunos salados, muy ricos, nos pusieron 3 tipos de panes diferentes, ya no sabría con cual quedarme, aunque uno de ellos el de Harina de Garbanzo estaba de vicio, el café de 10, bien preparado que da gusto, a mayores pedimos una Tarta de Zanahoria muy esponjosa con un sabor increíble.
Al llegar tienes el mostrador con la variedad que tiene de dulce y salado para elegir , es autoservicio , pides te sientas y después pasas por la barra a recoger ( cosa que agradezco , así va todo más fluido )
Receta de pan gallego de masa madre
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
En España, comer una comida, o incluso una tapa, sin pan es casi impensable. Incluso los restaurantes chinos sirven pan. No va muy bien con el arroz frito, pero muchos españoles no se sienten cómodos sin pan en la mesa.
Yo prefiero dejar el pan a los panaderos profesionales, como hacen la mayoría de los españoles. Por desgracia, a diferencia de la mayoría de los españoles, no tengo una buena panadería a la vuelta de la esquina. Así que si quiero cocinar español, debo hacer pan.
He probado libros de panadería serios como Crust and Crumb de Peter Reinhart: Master Formulas for Serious Bread Bakers, de Peter Reinhart, y siempre me equivoco en algún momento de las numerosas recetas. Me abrí paso a través de la famosa receta de 14 páginas (¿o eran 20?) para el pan francés en Mastering the Art of French Cooking de Julia Child e hice una baguette bastante buena, pero fue mucho trabajo, demasiado trabajo para el pan de cada día.
Comida tradicional en Galicia
El pan gallego se elabora de forma artesanal con harina de trigo gallega que debe ser muy alta en gluten. Es un pan de masa madre, con al menos un 15% de fermento de pan, y ha sido cocinado en un horno tradicional. El resultado es una baguette perfecta y dorada, con un olor característico que precede al rico sabor y la tierna textura de este pan. El pan gallego también se caracteriza por sus grandes agujeros, y por mantenerse fresco durante mucho tiempo.
Lamentablemente, no podemos enviar productos refrigerados fuera de nuestra zona de entrega en Edimburgo (códigos postales EH1 a EH17). Esto es para garantizar que le lleguen en buenas y seguras condiciones.
Nudo de pan gallego
En España, las barras de pan son a menudo cosas gigantescas, tan grandes como una paellera grande. De color marrón intenso como cualquier chocolate, se venden en cuartos o en mitades, pero igual de comúnmente se venden enteras. Esto no es sólo un reflejo de la inquebrantable adoración de los españoles por el pan diario, sino que también tiene connotaciones históricas.
Al igual que en muchas sociedades panificadoras, los hornos en España eran antiguamente comunitarios. Los panes grandes permitían disponer de más tiempo entre las sesiones de horneado y, además, solían tener mucho mejor sabor que los panes más pequeños. La gente más pobre, por necesidad, utilizaba los granos que podía, lo que a menudo significaba utilizar un gran porcentaje de harinas integrales o no. Y los españoles, como innovadores culinarios que son, descubrieron cómo hacer que esos panes supieran muy bien.
El pan gallego, o “pan de Galicia”, la provincia más noroccidental de España. Las recetas de este pan toponímico difieren tanto como el tipo de vino que se sirve junto a él, pero esta versión utiliza un gran porcentaje de centeno, o harina de centeno, que sin duda habría sido común en épocas pasadas. Las semillas de alcaravea y un toque de aceite de oliva añaden terrosidad y fruta para complementar el centeno, mientras que un puñado de harina de maíz hace un guiño a la proximidad de Galicia con Portugal, país que cultiva una cantidad considerable de maíz.