Marca de mayonesa sabrosa
La mayonesa es una salsa elaborada con ingredientes sencillos que deben dosificarse en proporciones exactas. La base de la mayonesa casera es una emulsión de aceite de oliva y una solución acuosa (zumo de limón o vinagre), a la que se añade yema de huevo para darle sabor y consistencia, al tiempo que se garantiza que todos los ingredientes “se peguen”. La yema de huevo es rica en tensioactivos, moléculas con un extremo soluble en agua y otro que se une al aceite.
Disuelve la sal en el zumo de limón o el vinagre, separa las claras de las yemas, añade dos o tres gotas de zumo de limón o vinagre a las yemas y empieza a batir a mano (también puedes utilizar un batidor eléctrico o una batidora, lo que mejor te venga). Sigue batiendo la emulsión y añade poco a poco la mitad del aceite de oliva. Ahora añade el resto del zumo de limón o el vinagre y termina añadiendo poco a poco el resto del aceite de oliva. Tu mayonesa estará lista en unos minutos. Fácil, ¿verdad?
Gracias a su delicadeza y equilibrio, nuestro Aceite de Oliva Tradizionale es excelente para elaborar una mayonesa ligera, caracterizada por notas inconfundibles y apta para ser utilizada en todo tipo de recetas.
Mayonesa al ajo
Si sólo has conocido la mayonesa en forma de esa cosa temblorosa y gelatinosa que viene en el tarro con tapa azul, te estás haciendo un flaco favor. Probar la mayonesa casera es el tipo de cosa que cambiará tu vida para siempre (o, como mínimo, tus sándwiches).
La mayonesa es una emulsión de aceite y agua, dos líquidos que generalmente no se llevan bien. Si la miras con un microscopio, verás que está formada por minúsculas gotas de grasa recubiertas por una fina película de agentes emulsionantes (principalmente en forma de lecitina, una proteína que se encuentra en las yemas de huevo, y mucílago, una sustancia viscosa que se encuentra en la mostaza y otras plantas), separadas por agua. Los emulsionantes tienen la particularidad de que un extremo es atraído por las grasas, mientras que el otro es atraído por el agua. Cuando entierran sus cabezas amantes de la grasa en las minúsculas gotas de aceite, sus colas amantes del agua quedan expuestas, permitiendo que la grasa y el agua coexistan pacíficamente.
Dado que se intenta combinar dos ingredientes que realmente no quieren combinarse, la mayonesa es notoriamente difícil de hacer. La técnica clásica consiste en empezar a batir las yemas de huevo, un poco de mostaza, unas gotas de agua y un poco de ácido (zumo de limón o vinagre), y luego ir introduciendo lentamente un fino chorro de aceite mientras se sigue batiendo con rapidez. La idea es conseguir que el aceite se disperse en pequeñas gotas mientras lo bates. Si viertes el aceite demasiado deprisa, acabarás con un desastre roto, grasiento y cuajado en lugar de la salsa suave, rica y cremosa de tus sueños. La mitad de las veces que intento hacer mayonesa con este método, se rompe y me veo obligado a empezar de nuevo.
Nombre de mayo elegante
Hacer su propia mayonesa no podría ser más fácil. Mezclada con pollo desmenuzado, combinada con ketchup para hacer el aderezo de las Mil Islas o extendida densamente sobre una baguette crujiente a la espera de una loncha de pastrami y pepinillos, una mayonesa cremosa es algo mágico. Con un poco de conocimiento y un trío de ingredientes aparentemente ordinarios -huevos, aceite y un ácido (como el vinagre o el zumo de limón)- se puede hacer en casa en cuestión de minutos.Consejo 1: Asegúrese de que tiene los huevos y los aromas a temperatura ambienteLa mayonesa se prepara tradicionalmente con una base de yemas de huevo, en lugar de huevos enteros, porque hacen que el producto final sea más cremoso y rico. Sin embargo, muchas recetas actuales utilizan también huevos enteros. La clave es utilizarlos a temperatura ambiente para favorecer la emulsión y conseguir la característica textura dolosa y sedosa de la mayonesa casera. Aunque no es imprescindible, una pizca de mostaza ayuda a evitar que se cuaje, estabiliza la mezcla y añade mucho sabor; tanto la versión en polvo como la fresca funcionan de maravilla.Consejo 2: Elija un aceite neutroElija un aceite neutro, como el de nuez molida, aguacate o girasol, para crear una mayonesa suave que pueda utilizar inmediatamente como base para aderezos, mezclar en sándwiches, transformar en una salsa o batir en huevos rellenos. Se recomiendan los aceites sin sabor porque el sabor afrutado de un aceite de oliva caro supera la suavidad característica de una mayonesa normal.
Variedades de mayo
Cómo hacer mayonesa en menos de 10 minutos El uso de huevos enteros en lugar de sólo la yema, hace que esta receta de mayonesa casera sea prácticamente a prueba de fallos y extra fácil. Ir a la receta de mayonesa de huevo entero
He utilizado esta receta de mayonesa más veces de las que puedo contar. Si nunca has probado la mayonesa casera, estás de enhorabuena. La mayonesa casera es ultra cremosa y mucho más sabrosa que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. He aquí por qué me gusta tanto esta receta:
Personalmente, no tengo ningún problema en añadir huevo crudo a la receta, pero si te preocupa comer huevos crudos, compra huevos pasteurizados. Se venden en la sección de huevos del supermercado. También puedes pasteurizar los huevos tú mismo, sólo tienes que buscar un tutorial en Internet.
Puedes usar aceite de oliva, pero puede ser un poco fuerte, así que prefiero usar una marca que sea ligera y afrutada. Creo que los aceites de oliva robustos o picantes serían demasiado. También puedes considerar la posibilidad de sustituir sólo la mitad del aceite que se pide en la receta por aceite de oliva y utilizar algo más neutro para el resto.