Fábrica de Tabasco
La salsa de Tabasco recibe su nombre de los pimientos de Tabasco con los que se elabora. Los pimientos llevan el nombre del estado mexicano de Tabasco, que es de donde supuestamente proceden. Sin embargo, existe un desacuerdo sobre si los pimientos de tabasco son originarios del propio estado de Tabasco o si proceden de otra parte de México o América Central. Los tabascos (Capsicum frutescens) son el único tipo de chile cuyos frutos no están secos por dentro. Su jugosidad es parte de lo que hace que la salsa Tabasco sea lo que es. Otras salsas picantes similares suelen elaborarse con pimientos de cayena rojos (Capsicum annum).
La historia tradicional cuenta que la “Salsa Tabasco” fue creada por Edmund McIlhenny. McIlhenny era originario de Maryland, pero se trasladó a Nueva Orleans (Luisiana) en busca de fortuna hacia 1840. Encontró su fortuna entrando en el negocio bancario. En la época de la Guerra entre los Estados, ya era un banquero de éxito. Sin embargo, la guerra y sus consecuencias destruyeron su negocio. Se fue a Texas por un tiempo, y luego se mudó con la familia de su esposa en Avery Island, Luisiana. Había adquirido algunas semillas de pimienta de tabasco de alguna fuente, y las plantó en su jardín allí en Avery Island. Alrededor de 1867, McIlhenny empezó a experimentar con una salsa hecha con los pimientos. Trituró los pimientos rojos de sus plantas, los mezcló con la sal que se encontraba de forma natural en la isla de Avery y envejeció la mezcla durante un mes en cubetas, tarros y barriles. Por último, lo mezcló con vinagre de vino blanco y envejeció el resultado durante otro mes. Así nació la salsa de Tabasco. En 1870, McIlhenny obtuvo la patente de su invento. Comenzó a comercializarla en la costa del Golfo y, en pocos años, se hizo popular en todo el país.
Salsas Tabasco
Tabasco es una marca estadounidense de salsa picante elaborada con vinagre, pimientos de tabasco (Capsicum frutescens var. tabasco) y sal. La produce la McIlhenny Company de Avery Island, en el sur de Luisiana, y fue creada hace más de 150 años por Edmund McIlhenny[1].
Aunque los pimientos de Tabasco se cultivaban inicialmente sólo en Avery Island, en la actualidad se cultivan principalmente en Centroamérica, Sudamérica y África[2] La marca de salsa Tabasco cuenta con múltiples variedades, como la salsa roja original, el habanero, el chipotle, la sriracha y el escorpión Trinidad Moruga. Los productos de Tabasco están disponibles en más de 195 países y territorios, y envasados en 36 idiomas y dialectos.
Sin embargo, como señala el libro McIlhenny’s Gold de Jeffrey Rothfeder, parte de la historia oficial de la McIlhenny Company es discutida, y que el factor-político del algodón Maunsel White producía una salsa de pimienta tabasco dos décadas antes que McIlhenny[4] Una reseña del libro de 2007 de Mark Robichaux de The Wall Street Journal cita el libro de Rothfeder:
Tabasco herkunft
La salsa Tabasco es una marca de salsa picante que se elabora exclusivamente con pimientos de Tabasco, vinagre y sal. La fabrica la empresa Mcilhenny en Avery Island, Luisiana. Esta salsa resulta muy útil sobre todo cuando se trata de dar a la comida un poco más de sabor.
Esta salsa lleva el nombre del estado mexicano llamado Tabasco y de los pimientos, por supuesto. Sin embargo, a pesar de ello, esta salsa es un producto estadounidense que salió al mercado por primera vez en 1868. La primera versión de esta salsa fue creada por un antiguo banquero nacido en Maryland llamado Edmund Mcilhenny que emigró a Luisiana en 1840.
Curiosamente, muchos historiadores no están de acuerdo con esta versión del origen de la salsa de tabasco. Una segunda teoría afirma que la salsa fue la invención de un tal Maunsel White. Al parecer, durante la época anterior a la guerra civil, había un propietario de una plantación en Nueva Orleans que tenía fama de preparar comidas deliciosas.
Uno de sus platos estrella era la salsa de tabasco, que servía regularmente e incluso embotellaba para sus invitados. Para corroborarlo, existen pruebas que indican la existencia de su plantación de tabasco dos décadas enteras antes de que Edmund Mcilhenny afirmara haberla descubierto.
Tabasco scoville
De origen incierto,[1] la primera definición que aparece en el Diccionario enciclopédico de Tabasco de 1994 es la del nombre maya de la zona, tlapalco, que significa “(lugar de) tierra húmeda”[2]; los humedales siguen siendo extensos en el estado mexicano de Tabasco. Otras opiniones apuntan a la palabra maya tab-uaxac-koh, que significa “(nuestro) señor de los ocho leones”;[2] otros sugieren que deriva de una palabra náhuatl: tla-uashka-ko que significa “lugar que tiene dueño”,[2] o tlapachtli.
El chile tabasco era popular en el estado mexicano y lleva su nombre; una salsa picante hecha con ese chile se consumía en el estado desde la década de 1650,[3][1] y una versión fue popularizada en Estados Unidos y otros lugares por la McIlhenny Company de Avery Island, Luisiana, a partir de la década de 1870[1].