Beneficios de la mayonesa para la salud
El pan de grano germinado es una alternativa saludable al pan de harina blanca o al de harina integral. Los panes de grano germinado se están haciendo populares entre las personas preocupadas por su salud y las que tienen una leve sensibilidad al trigo o al gluten, debido a sus beneficios para la salud en comparación con la harina blanca. Sin embargo, las personas con intolerancia al gluten de moderada a grave, enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn y alergias no deberían consumir ningún tipo de producto que contenga gluten. Incluso los granos germinados siguen conteniendo gluten de forma natural. El pan de grano germinado es mejor no sólo porque utiliza el grano entero, sino porque el proceso por el que pasan los granos germinados realmente descompone las proteínas y los carbohidratos del grano, aumentando el contenido de vitaminas para el consumidor.
El proceso de los granos germinados consiste en remojarlos en agua hasta que empiezan a brotar. El entorno de cultivo está muy controlado, incluyendo la temperatura del agua, la temperatura del aire y el tiempo que se permite que los granos germinen. Una vez que los granos brotan, se escurren y se mezclan para ser molidos y utilizados. Antes de utilizar el grano germinado, es un alimento vivo. Durante el proceso de germinación se liberan enzimas que descomponen las proteínas y los carbohidratos. Este proceso ayuda a que los alimentos de grano germinado sean de bajo índice glucémico y más fáciles de digerir. Los panes de grano tradicionales son más difíciles de digerir, y el cuerpo pierde una buena parte de los nutrientes porque no puede digerirlos. Los panes de grano germinado proporcionan al cuerpo un grano que ya ha sido descompuesto debido a las enzimas que existen en el grano germinado vivo. Los nutrientes son absorbidos inmediatamente por el cuerpo y no se pierden en el proceso digestivo.
¿Es saludable el pan?
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El pan integral es una buena fuente de vitaminas y minerales, incluyendo varias vitaminas del grupo B, manganeso, folato, selenio, zinc, magnesio, calcio, hierro y vitamina D. Estos provienen del grano de trigo integral.
A los alimentos enriquecidos se les han vuelto a añadir los nutrientes porque estas vitaminas y minerales fueron eliminados durante el proceso de fabricación. Los productos enriquecidos suelen estar hechos de granos refinados (granos que han sido procesados de manera que el grano entero ya no está intacto).
Una sola rebanada de pan integral preparado comercialmente aporta aproximadamente 82 calorías. El pan blanco preparado comercialmente es ligeramente inferior en calorías (unas 75 calorías por rebanada). Este tipo de pan suele tener un poco más de carbohidratos que el pan integral, pero menos fibra, lo que significa que la ingesta neta de carbohidratos es casi la misma.
¿Por qué es malo el pan blanco?
En esta sección de Nutrición y Salud encontrará toda la información que necesita sobre el valor nutricional y los beneficios para la salud del pan y por qué el pan es una parte esencial de una dieta sana y equilibrada.
El pan, especialmente el integral, es una importante fuente de fibra dietética que ayuda a mantener sano nuestro sistema digestivo, a controlar los niveles de azúcar y colesterol en sangre y a sentirnos saciados durante más tiempo.
El pan contiene una amplia gama de vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas del grupo B, tiamina (B1) y niacina (B3), que son importantes para liberar energía de los alimentos y mantener la piel, los ojos y las uñas sanos. Contiene la vitamina B folato (ácido fólico), que es importante para el embarazo, ya que puede ayudar a prevenir defectos del tubo neural, como la espina bífida.
El pan es un alimento bajo en grasas. Una rebanada media de pan blanco contiene 0,6 g de grasa, el pan negro 0,7 g y el integral 0,9 g. Sólo hay que tener cuidado con lo que se pone en el pan y elegir opciones saludables para untar y aderezar.
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Weston A. Price estudió poblaciones antiguas que gozaban de salud y longevidad con una dieta centrada en el pan. Los primitivos suizos del Valle del Loetschental utilizaban centeno cultivado localmente para hacer pan de masa madre en hornos comunales.
No exactamente. La masa madre se fermenta con cultivos de lactobacilos, un probiótico utilizado en alimentos fermentados como el kéfir y el chucrut. Los cultivos prosperan mientras la masa está cruda, pero no sobreviven al proceso de horneado.
Una rápida comparación de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) muestra que la masa madre tiene más proteínas y menos azúcar que el pan blanco normal. Pero los datos nutricionales no nos dan mucha idea de por qué el pan de masa madre es bueno para usted.
El proceso de fermentación activa los aminoácidos. Además, cuando se prepara el pan para hornearlo con todos los pliegues y el amasado y el reposo, se activan más aminoácidos para mejorar el nivel de proteínas (2).
El problema es que la mayoría de los panes convencionales también contienen fitoquímicos conocidos como fitatos. Los fitatos disminuyen nuestra absorción de nutrientes. Estos “antinutrientes” se unen a las vitaminas y minerales cuando entran en el cuerpo.