Índice glucémico de la chapata
El índice glucémico del pan es más alto que el de otros alimentos que contienen carbohidratos. Afortunadamente, no todas las variedades de pan son iguales. Las variedades integrales contienen más fibra y nutrientes y suelen tener un índice glucémico más bajo que sus homólogos procesados.
No todos los hidratos de carbono son iguales. Algunos se digieren más rápido que otros, lo que cambia la velocidad a la que el azúcar se absorbe en el torrente sanguíneo. Los carbohidratos de digestión más rápida provocan picos de azúcar en la sangre, lo que puede ser preocupante si se padece una enfermedad como la diabetes.
Según la Asociación Americana de la Diabetes, la cantidad total de carbohidratos que se ingiere durante el día es lo que más afecta al control del azúcar en sangre. Después, el índice glucémico (IG) es lo más importante.
La carga glucémica es un número diferente que mide cuánto elevará el alimento sus niveles de azúcar en sangre. El índice glucémico de un determinado alimento puede ser alto, pero si no contiene muchos hidratos de carbono, tendrá una puntuación de carga glucémica baja, según Harvard Health Publishing.
Índice glucémico del duro
El pan de bajo índice glucémico es bueno para la salud por muchas razones. Hablemos por un momento del índice glucémico y de por qué es importante consumir alimentos de bajo índice glucémico. El índice glucémico de los alimentos que contienen carbohidratos es una medida de cuánto aumenta ese alimento el nivel de glucosa en sangre en comparación con la glucosa pura. La glucosa pura tiene un valor de índice glucémico (IG) de 100. Cuando los alimentos se ingieren y son descompuestos por el organismo, éste convierte los hidratos de carbono en azúcar, que el cuerpo utiliza como energía o almacena en forma de grasa para su uso futuro. Una vez que los alimentos con alto índice glucémico se convierten en azúcares dentro del cuerpo, gran parte de ese azúcar convertido se almacena como grasa en el cuerpo porque no hay suficiente actividad para utilizar la abundancia de azúcar. Para controlar el peso, es importante saber cuál es el índice glucémico de ciertos alimentos que le gusta comer para poder elegir lo que es mejor para usted. Visite glycemicindex.com para ver una lista completa de alimentos y su valor de índice glucémico.
Cualquier alimento con un valor de índice glucémico superior a 70 se considera alto, 56-69 es medio y 55 o inferior es más ideal. En base a esta información, los panes de bajo índice glucémico que elijas comer deben estar por debajo de un IG de 55. Los panes con un IG inferior a 55 van a tener menos azúcar, y normalmente ofrecerán más nutrición que las alternativas con un IG más alto. Los alimentos con un IG alto tendrán más azúcar, son menos saludables para usted y pueden provocarle problemas de salud más adelante si sigue consumiéndolos con frecuencia. A continuación se ofrece una breve lista de algunos alimentos comunes y sus valores de IG:
Arroz con índice glucémico
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La Dra. Danielle Weiss es la fundadora del Centro para la Salud Hormonal y el Bienestar, una consulta médica personalizada, proactiva y centrada en el paciente con un enfoque único en la endocrinología integrativa. Le gusta dar conferencias y escribir artículos tanto para el público no especializado como para el público médico.
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Marley Hall es una escritora y verificadora de hechos certificada en investigación clínica y traslacional. Su trabajo se ha publicado en revistas médicas del ámbito de la cirugía y ha recibido numerosos premios por sus publicaciones en materia de educación.
Índice glucémico del pan de centeno
Los panes de estilo alemán se recomiendan como una alternativa de menor índice glucémico (IG), pero se dispone de pocos datos. Nuestro objetivo era comprobar el IG y el índice de insulina (II) de cuatro panes y panecillos de consumo habitual en Alemania.
Sólo el pan integral de centeno con granos intactos visibles y semillas de girasol se identificó como de bajo IG (IG=55). Tanto el pan integral de espelta (IG=63) como el pan de masa madre de centeno (IG=62) se clasificaron como de IG medio, mientras que el pretzel blando era de IG alto (IG=80, P<0,05 en comparación con los demás productos). El IG de los pretzels blandos (II=102) también era alto y se diferenciaba significativamente del pan integral de centeno (II=70) y del pan de masa madre de centeno (II=72), pero no del trigo de espelta integral (II=77).
En contra de la creencia popular, estos panes de estilo alemán tienen un IG entre medio y alto, a excepción del pan de centeno con granos y semillas intactos. Los resultados ponen de manifiesto la necesidad de comprobar, en lugar de “estimar”, el IG de los productos locales, y de desarrollar una gama más amplia de panes de bajo IG.