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La merluza pertenece a la familia del bacalao y puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. Se conocen un total de 12 especies de merluza en la familia de los Merlucciidae, y aunque el sabor y la textura pueden variar según la especie, todas tienden a tener un sabor más suave, una textura más blanda y una escama más pequeña que la del bacalao.Consulte nuestras recetas de merluza sostenible
La merluza no es sólo un pescado, también es un apellido de origen inglés y nórdico. Se cree que el nombre deriva de la palabra nórdica antigua haki. Hake, Haki o Haco era un famoso rey del mar escandinavo en la mitología nórdica. La palabra haki también está relacionada con la palabra “anzuelo”, un nombre que originalmente se daba a alguien de la industria pesquera. Parece que la conexión con el océano es un rasgo de ambos tipos de merluza.
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Utilizando la misma metodología que la Marine Conservation Society (MCS), la Cornwall Good Seafood Guide clasifica el pescado en una escala de sostenibilidad del 1 (mejor) al 5 (peor). Las puntuaciones de 1, 2 y 3 se recomiendan como sostenibles.
Abunda en las aguas locales y el nuestro procede de una pesquería acreditada por el MSC. Es un pescado muy versátil para cocinar y tiene una textura delicada y fina cuando está cruda, pero se convierte rápidamente en un copo más firme y carnoso cuando se cocina.
El sabor de la merluza es tan parecido al del bacalao que es el pescado perfecto para probar como alternativa a sus recetas de bacalao y, al mismo tiempo, significa que está apoyando a una de las mejores pesquerías locales y sostenibles que existen.
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La merluza es un popular pescado de agua salada procedente de los océanos Atlántico Norte y Pacífico Norte. Es conocida por su sabor dulce y su carne blanca y escamosa, que se mantiene bien después de la cocción. Nuestra merluza se pesca, se filetea y se congela en el barco en un plazo de 3 horas para conservar la humedad y el sabor y maximizar la frescura. Se trata de filetes de merluza salvaje de 6 a 8 oz cada uno, vienen sin espinas y sin piel, aproximadamente 5 en una bolsa de kilo.
Rico en vitaminas, especialmente B12 y niacina, el consumo de merluza es beneficioso para la salud del sistema nervioso y de las células sanguíneas. Este pescado es también una buena fuente de proteínas a la vez que baja en calorías, lo que la convierte en una opción perfecta para una dieta equilibrada. La merluza también contiene múltiples minerales, como el fósforo, el potasio y el selenio, que contribuyen en gran medida a mantener sanos los músculos, los huesos y el sistema nervioso. También aporta ácidos grasos Omega-3, importantes para la salud del corazón y el cerebro.
La merluza da muchas opciones a la hora de prepararla. Una de las mejores formas de cocinar estos apetitosos filetes de merluza es a la sartén en aceite caliente, pero hay que tener cuidado de no cocinarla demasiado. Durante muchos años, los españoles han disfrutado de este rico pescado con salsa verde y aceite de oliva, o pruebe nuestra deliciosa receta de filete de merluza envuelto en jamón de Parma. El mejor maridaje es con un vino blanco fresco.
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El aumento de la demanda de pescado en torno a las vacaciones de Semana Santa está presionando los precios de estos productos y, en particular, de la merluza y la bacaladilla, que han subido un 33% y un 27% desde principios de mes, respectivamente. Así se desprende de la última actualización elaborada por Servimedia, el panel de precios de la web de Mercasa en las principales lonjas del país (Mercamadrid, Mercabarna, Mercabilbao, Mercasevilla y Mercavalencia) antes de Semana Santa. La merluza dejó de venderse a una media de 6,76 euros el kilo el pasado 1 de abril a 8,96 euros, según los precios actualizados hasta el 12 de abril. Por su parte, la bacaladilla subió de precio de 5,4 euros por kilo a 6,84 euros.
Los precios máximos de estos dos productos están en mercabilbaoin que la merluza se vende a 11,6 euros el kilogramo, y en Mercalencia, donde la bacaladilla se vende a 10 euros el kilogramo. A pesar de esta subida, el mercado mayorista de alimentación parece estabilizarse, ya que los precios comenzaron a subir debido a la invasión de Ucrania. Así, el precio de las cebollas, que subió un 65% desde el 22 de febrero, dos días antes del inicio de la guerra, hasta el 29 de marzo, bajó un 3% en abril. Por otro lado, los limones, que aumentaron un 21,5% desde el inicio de la guerra hasta finales de marzo, bajaron un 6%, alcanzando un precio medio de 0,87 euros por kilo.