Formas de pasta a mano
La pasta hecha en casa es una delicia para la familia y los amigos. Como en la mayoría de las recetas sobra masa, es importante saber cómo guardarla para conservar su frescura y sabor. Entonces, ¿qué puede hacer un cocinero casero? Si necesita consejos sobre cómo conservar la pasta fresca, nuestra guía puede ayudarle. Aprenderás los mejores métodos de conservación, incluyendo cómo secar y congelar la pasta fresca para que puedas disfrutarla en los próximos días y semanas.
La pasta fresca puede secarse, refrigerarse o congelarse para su uso futuro. El método de almacenamiento que elijas depende del tiempo que quieras conservar la pasta. Mientras que algunas pastas secas comerciales pueden mantenerse frescas hasta dos años, la pasta hecha en casa tiene una vida útil más limitada: normalmente entre 2 y 6 meses para la pasta seca, hasta 8 meses para la pasta congelada o 1 día en el frigorífico.
Esta es la mejor opción de almacenamiento a largo plazo. Si haces pasta fresca a granel y quieres tenerla a mano durante más tiempo, sécala. Este método también ayuda a ahorrar espacio en el frigorífico o el congelador de tu cocina. La pasta seca no necesita ser refrigerada y puede almacenarse en la estantería en un recipiente hermético en una zona seca que no esté expuesta a temperaturas extremas.
Cómo conservar la pasta casera
Supongo que el año pasado hice pasta fresca casera unas treinta veces. Por supuesto, esas treinta veces van desde los raviolis de calabaza hasta los raviolis de higo, gorgonzola y pollo, pasando por los espaguetis y fettuccine y la mejor salsa marinera. Si tuviera que adivinar, diría que cocino pasta al menos tres veces al mes.
Cuando hago pasta casera sin gluten, utilizo 1 2/3 tazas de harina sin gluten, una cucharadita de goma xantana, 1/2 cucharadita de sal y tres huevos. El proceso es el mismo, pero debes saber que sin gluten es probable que tengas que amasar la masa un poco más.
A continuación, aplane una sección de la pasta y, con el accesorio de rodillo para pasta plana, pase la pasta por la máquina. Empiece en el nivel 1 y pásela seis veces, aumentando el nivel en uno cada vez. Deténgase en el grosor deseado, que para mí es el nivel 6.
Todo lo que tienes que hacer es colocar la pasta fresca en la rejilla para pasta, asegurándote de que hay una superficie limpia debajo. Deja que la pasta se seque durante la noche. Se romperá mientras se seca, así que no te asustes cuando la veas por la mañana. Cuando esté completamente seca, guárdala en una bolsa ziploc. Dura unas cuantas semanas, pero nunca dura tanto, ya que siempre se come enseguida.
Receta de pasta seca
Los italianos tienen un dicho: “La farina del diavolo va in crusca”. Traducción: La harina del diablo se convierte en paja. En esencia, si vas a hacer algo, debes hacerlo bien. Como la ganadora del Oscar y presentadora de “Flavor of Love Girls: Charm School”, Mo’Nique dice: “Cuando haces payasadas, el payaso vuelve a morder”. No hagas payasadas. Y nunca, bajo ninguna circunstancia, uses la harina del diablo para hacer pasta fresca.
Aunque no tengas harina del diablo en tu despensa, muchas cosas pueden salir mal al hacer pasta desde cero. Pero no dejes que eso te disuada: La pasta fresca es una belleza que ofrece un bocado sabroso y satisfactorio que la pasta seca no puede reproducir. El proceso, desde el amasado hasta el laminado y el corte, puede ser incluso divertido, y merece totalmente la pena el esfuerzo; sólo tienes que asegurarte de evitar estos errores comunes. Te convertirás en un profesional de la pasta en un abrir y cerrar de ojos.
La harina común es aceptable para hacer pasta (de ahí su nombre). Pero para la pasta de verdad, los italianos tienen un par de tipos de harina diferentes que son especialmente adecuados para su plato más famoso. Son bastante diferentes en cuanto a textura, pero sirven para fines distintos.
Deshidratador de pasta
Preparar, cocinar y comer pasta fresca es una experiencia totalmente diferente a la de utilizar su homóloga seca comprada en la tienda. Una vez cortadas las láminas de pasta en la forma deseada, deben cocinarse lo antes posible, sin necesidad de secarlas.
La pasta fresca se cuece más rápidamente que la seca. Cocinar la pasta fresca es tan fácil como cocinar la pasta seca, pero se cocina más rápidamente. Para cocinar los fideos de pasta fresca, basta con poner a hervir una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto o alto. … La pasta al dente suele cocerse durante 2 minutos o menos.
Si sólo secas ligeramente la pasta fresca antes de cortarla o cocinarla, el proceso de secado no añade mucho a su vida útil. Para obtener los mejores resultados, cocine la pasta el mismo día para obtener un producto más fresco. También puedes refrigerar la pasta fresca hasta 48 horas.
Cocinar la pasta es muy sencillo, pero como en muchas otras cosas, el tiempo es crucial. La mayoría de la pasta seca se cuece en unos 10 minutos; unos minutos menos y quedará calcárea y dura, y unos minutos más y acabará siendo una papilla viscosa.