Síntomas de la salmonela
La salmonela, nombre de un grupo de bacterias, es una causa común de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. La mayoría de las personas infectadas por Salmonella desarrollan diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos entre 12 y 72 horas después de la infección. Los síntomas suelen durar de 4 a 7 días y la mayoría de las personas mejoran sin tratamiento. Sin embargo, en algunas personas, la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. En estos pacientes, la infección por Salmonella puede extenderse desde los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otros lugares del cuerpo y puede causar la muerte a menos que la persona sea tratada rápidamente con antibióticos. Ciertas personas corren un mayor riesgo de padecer una enfermedad grave, como los niños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes trasplantados y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes).
Los huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella -por ejemplo, mediante la pasteurización dentro de la cáscara- no están obligados a llevar instrucciones de manipulación segura, pero el etiquetado suele indicar que han sido tratados.
Huevo con salmonela
Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos y económicos de la naturaleza. Pero los huevos pueden enfermar si no se manipulan y cocinan adecuadamente. Esto se debe a que los huevos pueden estar contaminados con Salmonella, que son bacterias que enferman a las personas.
La salmonela puede llegar a la cáscara de los huevos cuando las aves ponen huevos o cuando los huevos entran en contacto con los excrementos de las aves (caca) después de ser puestos. Esto no es un problema para los huevos comerciales (por ejemplo, los huevos que se compran en el supermercado) porque las empresas lavan los huevos antes de que lleguen a las tiendas.
La salmonela también puede contaminar el contenido del huevo mientras se está formando dentro de la gallina, antes de que se forme la cáscara. Hoy en día, muchas menos gallinas ponedoras tienen este problema que durante las décadas de 1980 y 1990, por lo que los huevos son más seguros. Pero algunos huevos siguen contaminados con Salmonella.
La mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento específico y no deben tomar antibióticos. Los antibióticos suelen utilizarse sólo para tratar a las personas que tienen o corren el riesgo de tener una enfermedad grave. En raras ocasiones, la Salmonella se extiende al torrente sanguíneo y provoca una infección potencialmente mortal.
Se puede saber qué huevos están contaminados con salmonela con sólo mirarlos
No hace mucho, preparé un bizcocho marmolado. Para hacer un bizcocho marmolado hay que hacer una masa de vainilla, añadirle chocolate a la mitad y luego mezclar las dos masas en un molde. Esto significaba que, una vez que mi molde para pan estaba en el horno, tenía dos cuencos y dos cucharas cubiertos de masa dulce y de huevo. Los lamí todos hasta dejarlos limpios. Por favor, no se alarmen por mi falta de modales: Estaba sola en ese momento.
¿Por qué esas profecías han resultado ser falsas? ¿Acaso la salmonela no es tan común como pensaban mis padres, tías y maestros cuando me inculcaron la precaución cuando estaba en la escuela primaria en la década de 1990? ¿He tenido la suerte de no encontrarme con ningún huevo infectado de salmonela en mi carrera como lame-cucharas? ¿O he sido bendecido con un microbioma excepcionalmente robusto, rico en bacterias “buenas” que se imponen inmediatamente a los invasores maliciosos, permitiéndome comer todos los huevos crudos del mundo sin enfermar?
La Salmonella Enteritidis es el subtipo de salmonela más comúnmente responsable de la salmonelosis, también conocida como intoxicación por salmonela. Por desgracia, la SE no produce ningún síntoma visible en las gallinas ponedoras, lo que significa que puede pasar por los gallineros sin ser detectada hasta que los consumidores empiezan a quejarse de diarrea y vómitos, que a veces son tan graves que llevan a la hospitalización. Esto es lo que ocurrió entre mediados y finales de la década de 1980, cuando los brotes de salmonela asociados a los huevos en el noreste de Estados Unidos mataron a docenas de personas y enfermaron a otros cientos. A raíz de estos brotes, los productores de huevos empezaron a seguir protocolos para prevenir la transmisión de salmonela entre sus gallinas. Pensilvania, en particular, estuvo a la vanguardia del movimiento de prevención de la salmonela: El Programa de Garantía de Calidad de los Huevos de Pensilvania ha exigido a las granjas participantes que analicen las pollitas (gallinas inmaduras) entrantes para detectar la salmonela, que eviten que las gallinas entren en contacto con otros animales (como las ratas) que puedan ser portadores de la SE y que mantengan los huevos refrigerados en todo momento para evitar que se reproduzca cualquier bacteria, entre otras medidas.
¿Qué temperatura mata la salmonela en los huevos?
La salmonela se contrae con mayor frecuencia a partir de productos avícolas no cocinados o poco cocinados, y de hecho se calcula que 1 de cada 20.000 huevos contiene salmonela. Y no es necesario que una gallina esté enferma de salmonela para que le transmita los patógenos.¿Puedo contraer salmonela de mis gallinas de patio? Entonces, ¿debería preocuparse por la salmonela en su bandada de patio? Bien, echemos un vistazo a lo que es la salmonela, cómo se contrae y si se puede prevenir.
Generalmente no es mortal en los adultos sanos, que a menudo se recuperan sin acudir al médico, pero la salmonela puede provocar la muerte en los ancianos, los enfermos, las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las mujeres embarazadas y los niños si no se trata con antibióticos y si se desplaza por el torrente sanguíneo y a otros órganos del cuerpo.Los síntomas de la salmonela en los pollos son los siguientes:La salmonela puede ser mortal para el pollo si no se trata a tiempo.
Afortunadamente, no es una enfermedad que se transmita por el aire, sino que la bacteria de la salmonela suele contagiarse a los pollos a través de los excrementos de ratas o ratones en el agua, el pienso, la tierra húmeda o la cama. También se transmite a través del huevo a los pollitos por parte de las gallinas madre infectadas.