Receta de tahini
¿Sabes qué es el tahini? ¿Te gustaría saber cómo hacerla en casa en lugar de comprar botes caros en la tienda? Te contamos todo sobre el tahini, para qué puedes utilizarlo (sí, es más que el hummus) y te mostramos cómo puedes prepararlo fácilmente en casa.
Las semillas de sésamo descascarilladas son las que más se ven en las tiendas. Aquí tienes una foto de las semillas de sésamo con y sin cáscara. Las semillas sin cáscara son el color más claro a la izquierda. A la derecha, las semillas sin cáscara son mucho más oscuras y todavía tienen su cáscara o cubierta exterior intacta.
El tahini es muy, muy sencillo de hacer. Si alguna vez has hecho una mantequilla de frutos secos, como la mantequilla de cacahuete o la de almendra, te darás cuenta de que es prácticamente el mismo proceso: Moler las semillas de sésamo en un procesador de alimentos con un poco de aceite hasta que quede suave.
Semillas de sésamo – Como he mencionado antes, preferimos utilizar semillas de sésamo sin cáscara. En la mayoría de los casos, tostamos ligeramente las semillas para sacarles algo de su sabor natural a nuez, pero puedes omitir este paso si lo deseas.
Aceite – Para ayudar a que el tahini se convierta en una pasta suave y cremosa, añadimos unas cucharadas de aceite de sabor neutro. Hay una variedad de aceites que funcionan, pruebe con el aceite de aguacate, el aceite de oliva ligero y afrutado, el aceite vegetal y el aceite de semilla de uva.
En qué pasillo está el tahini en shoprite
El tahini, el versátil condimento que es cremoso sin lácteos y con sabor a nuez sin frutos secos técnicos, ha sido un elemento básico en la cocina mediterránea y de Oriente Medio durante milenios (a pesar del reciente interés por la comida de la región). Es un ingrediente habitual en aderezos y repostería, que se cita una y otra vez en algunos de nuestros libros de cocina favoritos, pero, como señala la escritora gastronómica y autora de Dining In y Nothing Fancy, Alison Roman, “no son todos iguales”.
Preguntamos a 13 expertos en la materia, incluida Roman, qué tahini prefieren y por qué. Todos coincidieron en que el signo de un tahini deficiente (o que se ha estropeado) es el amargor y la separación del aceite. Danielle Oron, autora de Modern Israeli Cooking, que creció comiendo tahini con todo, incluso con huevos duros por la mañana, nos dijo que un buen tahini “debería saber bien en su estado crudo, directamente del envase”, y explicó que “el contenido de aceite del tahini es muy alto y puede ponerse rancio fácilmente. Así que si compraste un buen tahini el año pasado y todavía está en tu estantería… tíralo”. Otro punto en el que todos coincidieron fue que añadir agua es clave (Roman utiliza una proporción de dos a uno) cuando se hace una salsa o aderezo simple. Aquí están los ocho mejores tahinis de nuestros expertos, además de algunos consejos sobre cómo utilizarlos.
Dónde comprar tahini en el supermercado
El tahini se elabora moliendo las semillas de sésamo hasta obtener una pasta suave. A veces las semillas de sésamo se descascarillan, a veces se dejan sin descascarillar; a veces se tuestan, a veces están crudas. Nos gusta utilizar el tahini para hacer aderezos, pastas suaves, bocadillos, dátiles rellenos y muchos otros platos. Las posibilidades son infinitas.
Tahini es un nombre árabe para las semillas de sésamo molidas. Sin embargo, se cree que sus orígenes fueron en Persia, donde se llamaba “ardeh”. Más tarde, el tahini llegó a Israel y se consideró una exquisitez, ya que las semillas de sésamo eran bastante caras de conseguir. En algunas culturas, la tahina se utilizaba incluso como moneda. (fuente)
Hemos realizado una revisión formal, lado a lado, de algunos de los tahinis más populares del mercado. Nuestro objetivo era ver qué marcas cumplían con el sabor, la textura y la capacidad de remover y cuáles no valían la pena, ahorrándote el tiempo y el dinero de hacer la investigación tú mismo.
Capacidad de remover: 4,75 – Sólo un poco de aceite en la parte superior. Se remueve muy fácilmente sin apenas esfuerzo y parece líquida y cremosa.Sabor: 4,25 – Con sabor a nuez y recuerda un poco a la mantequilla de anacardo. Naturalmente, tiene un dulzor suave y no es demasiado amargo: 5 – Tan cremoso y suave como puede ser.Opiniones generales: 4,25 – Nos encanta lo fácil que es de remover y lo cremoso que es, y el sabor era bastante delicioso.Coste aproximado por onza: 0,47$Cascarilla o sin cascarilla: Sin cáscaraMaterial del tarro: PlásticoCalidad de los ingredientes (es decir, orgánicos, no GMO, etc.): Semillas orgánicas, no transgénicas y de calidad hereditaria
¿Dónde está el tahini en safeway?
Tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez que se puede utilizar en salsas y aderezos para ensaladas. También se puede utilizar como ingrediente para hacer hummus o baba ghanoush, ambos platos tradicionales de Oriente Medio.
Normalmente, se encuentra cerca de la sección de mantequilla de cacahuete o de almendra de su tienda. La mayor parte del tahini se elabora a partir de semillas de sésamo que se han tostado antes de molerlas hasta obtener una consistencia pastosa.
El tahini en tarro suele contener el aceite extraído de las semillas de sésamo. Si va a utilizar el tahini en una receta, le recomendamos que lo compre embotellado y no en frasco para ahorrar tiempo.
Los tarros de tahini tradicionales vienen con un chorrito de aceite en la parte superior. Su color puede variar entre el amarillo claro y el marrón oscuro, dependiendo de la cantidad de azúcar que se haya añadido y de si se ha mezclado o no con mantequilla de cacahuete (lo que lo haría más beige).