Guía para principiantes del foie gras (hígado de pato)
La eterna pregunta. El foie gras de oca se considera generalmente un producto muy superior, el suculento manjar original. Pero hoy en día el pato es más fácil de conseguir y mucho más asequible, ya que también es más fácil de producir. El foie gras de pato puede ser realmente exquisito. Pero si puede permitírselo -ya que puede ser muy caro- opte por el de oca.
Quería determinar si debía comprar Foie Gras de pato o de oca mientras estaba en Sarlat, este artículo proporcionó claramente la decisión correcta, comprar Entier de oca es la opción correcta. Muy instructivo. Gracias, W
3 michelin gilles goujon prepara un plato con foie gras
Michel Petit nació belga, pero no nació productor de foie gras. Pero encontró la manera de convertirse en uno. Ya había criado patos antes de empezar a convertirlos en productos de calidad gourmet. Aprendió el oficio en la mejor escuela de formación del mundo: los pequeños productores de foie gras del Périgord. En la Ferme d’Upignac, la calidad de nuestros ingredientes de base es la quintaesencia. Utilizamos patos Moulard para nuestros productos, que son un cruce entre patos de Pekín y de Moscovia. Utilizamos el método tradicional para elaborar el foie gras en nuestro moderno taller de Upigny, situado a un kilómetro de nuestra granja. No hacemos conservas porque el foie gras que se cocina demasiado tiempo pierde tanto el volumen como el sabor. En cambio, lo sellamos al vacío para conservar todo su aroma y frescura.
Siempre buscamos formas de aumentar el placer de comer nuestros productos. Upignac es un maestro en el arte de preparar foie gras con aromas sutiles y una textura fantástica. Ofrecemos foie gras crudo, totalmente cocido y semicocido, así como foie gras cocido en una tela de queso (“au torchon”) con una sutil mezcla de hierbas a fuego lento.
El premiado foie gras español recibe la aprobación francesa
El foie gras es un manjar francés, que se traduce directamente como “grasa de pato”. La grasa de hígado de pato o de oca se utiliza para crear una mousse de foie gras mantecosa y delicada o un paté de foie gras. Aunque el foie gras es un plato gourmet, es bastante versátil. El foie gras puede incorporarse a un plato exquisito, como el confit de pato, o maridarse perfectamente con vino y queso. Marky’s cuenta con una excelente selección de foie gras para que se dé un capricho.
Para crear el foie gras, el pato salvaje recibe un mayor suministro de alimentos. La alimentación regular con exceso de maíz permite que el hígado del pato o de la oca crezca de forma sostenible y se engrase, dándole su refinado sabor de sutil dulzura. De ahí viene el nombre del foie gras. “El foie gras es un clásico refinado con una rica historia y diversas interpretaciones. Según la tradición francesa, el foie gras sólo puede elaborarse a partir del hígado de una oca común y de dos tipos de patos machos: el musk y el moulard. Hoy en día, el 90% del foie gras se elabora con hígado de pato, mientras que el 10% se hace con hígado de oca. Puede ser difícil decidir dónde comprar foie gras que satisfaga las necesidades de un verdadero amante de la gastronomía. Aquí, en Marky’s, trabajamos con los mejores proveedores verificados de foie gras, que proporcionan una excelente variedad de sabores y texturas para que los pruebe. Marky’s hace posible la degustación de este manjar fuera de la patria de la alta cocina.
Auge y caída del foie gras
El foie gras perfectamente cocinado debe estar crujiente y bien dorado en el exterior, con un centro medio crudo que está empezando a ablandarse, con una textura casi de crema pastelera. Los higos son una combinación clásica, y no es de extrañar. Su sabor intenso y su mermelada combinan a la perfección con las cualidades untuosas del foie gras. Consiga la receta de Foie Gras a la sartén con Mostarda de higos e higos frescos ” J. Kenji Lopez-Alt
Una vez pude leer en una encuesta inexistente que bien podría haber sido realizada por los mejores estadísticos de nuestros tiempos, que mucha gente piensa que el foie gras es un plato limitado sólo a los establecimientos de alta cocina. Tienen miedo de cocinarlo en casa. Esa cosa cuesta 45 dólares el kilo… ¿y si lo estropeo?, pueden estar pensando.
Es una paranoia lo suficientemente grande como para aconsejar a los productores de foie gras del país que blasonen sus envases con las palabras “Don’t Panic”. Y no debería, porque el foie gras es una de las proteínas más fáciles de cocinar del mundo. Mucho más sencilla que un filete o una pechuga de pollo. Infinitamente más indulgente que una chuleta de cerdo o un trozo de pescado delicado. Es casi infalible por naturaleza.