Cómo conservar la pasta fresca sin que se pegue
La sémola o harina de trigo duro, la fariña o harina común, o una combinación de ambas, se mezclan con agua y huevos (para los fideos al huevo) y otros ingredientes opcionales (como espinacas, tomate, hierbas, etc.). Por lo general, se añaden entre 25 y 30 kg de agua por cada 100 kg de sémola[1]. Las cantidades se miden mediante dosificadores informatizados. A continuación, la mezcla se amasa mediante una extrusora de tornillo equipada con palas mezcladoras y cuchillas amasadoras para obtener una masa homogénea, y después se extruye a través de matrices de distintas formas. El proceso de secado comienza inmediatamente después de dar forma a los productos para evitar que se deformen y se peguen. Las pastas se secan por completo en cámaras de secado y se estabilizan, quedando listas para su envasado. En las fábricas modernas, la pasta seca se procesa mediante líneas continuas automáticas.
En este nivel, la sémola de trigo y el agua se mezclan en una proporción de 3 a 1. El agua debe ser pura, sin ningún sabor extraño y apta para el consumo. Su temperatura es de unos 35-45 °C[2] para ayudar a acelerar la absorción. Para los fideos de huevo, se añaden huevos en forma de huevos frescos, huevos congelados, huevos secos, yemas de huevo o sólidos de huevo secos. Si se añaden huevos a la mezcla, se modifica la cantidad de agua. La adición de huevo mejora la calidad nutricional y la riqueza de la pasta. También se añade fosfato disódico para reducir el tiempo de cocción[3].
Cómo evitar que la pasta fresca se oxide
La pasta casera es una delicia para la familia y los amigos. Como en la mayoría de las recetas sobra pasta, es importante saber cómo guardarla para conservar su frescura y sabor. Entonces, ¿qué puede hacer un cocinero casero? Si necesita consejos sobre cómo conservar la pasta fresca, nuestra guía puede ayudarle. Aprenderás los mejores métodos de conservación, incluyendo cómo secar y congelar la pasta fresca para que puedas disfrutarla en los próximos días y semanas.
La pasta fresca puede secarse, refrigerarse o congelarse para su uso futuro. El método de almacenamiento que elijas depende del tiempo que quieras conservar la pasta. Mientras que algunas pastas secas comerciales pueden mantenerse frescas hasta dos años, la pasta hecha en casa tiene una vida útil más limitada: normalmente entre 2 y 6 meses para la pasta seca, hasta 8 meses para la pasta congelada o 1 día en el frigorífico.
Esta es la mejor opción de almacenamiento a largo plazo. Si haces pasta fresca a granel y quieres tenerla a mano durante más tiempo, sécala. Este método también ayuda a ahorrar espacio en el frigorífico o el congelador de tu cocina. La pasta seca no necesita ser refrigerada y puede almacenarse en la estantería en un recipiente hermético en una zona seca que no esté expuesta a temperaturas extremas.
Cuánto tiempo dura la pasta fresca
03 pulgadas; cortar la masa en su forma deseada; someter la masa cortada a calor seco para secar parcialmente su superficie externa; pasteurizar la masa sometiéndola a vapor; enfriar la masa pasteurizada a una temperatura entre 30° F. y 50° F.; envasar la masa pasteurizada enfriada en un entorno de atmósfera modificada; y almacenar la masa envasada durante largos períodos de tiempo a temperaturas entre 40° F. y 50° F.
La presente invención se refiere a la conservación de la pasta fresca. Más concretamente, la presente invención se refiere a la ampliación de la vida útil de la pasta fresca refrigerada hasta 120 días, manteniendo sus atributos de calidad.
Los productos de pasta se preparan generalmente combinando primero harina de trigo con agua y mezclando para formar una masa. A continuación, la mezcla de masa se extruye a través de una matriz y el producto extruido se seca a temperatura y humedad controladas. El secado se realiza normalmente a temperaturas de hasta 75° C. y una humedad relativa de hasta el 85%. Para evitar el agrietamiento y la rotura, el ritmo de secado suele ser relativamente lento. Dado que la proteína y el almidón del producto desecado permanecen en su estado natural, antes de su consumo el producto debe ser cocinado para desnaturalizar la proteína y gelatinizar el almidón. Uno de los principales inconvenientes de la pasta seca es la cocción desigual, que generalmente da lugar a que el núcleo central de la pasta contenga una cantidad sustancial de proteínas no desnaturalizadas y de almidón no gelatinizado.
Receta de pasta fresca
Una vez que hayas terminado de hacer la pasta, espolvoréala con harina para que no se pegue. Pero úsala con moderación: demasiada harina interferirá con el sabor. Divide la pasta en porciones para que sea más fácil trabajar con ella para futuras comidas. Forme nidos con la pasta larga y déjela secar durante media hora.
El mejor lugar para guardar la pasta fresca es en un recipiente hermético en el congelador. Si la pones en el frigorífico, la humedad puede alterar su sabor y textura, y favorecer el crecimiento de bacterias… ¡no gracias!
Cuando vayas a cocinar la pasta, sácala directamente del congelador y ponla en una olla con agua hirviendo con sal. Recuerda que es importante poner mucha agua en la olla y mucha sal en el agua. No es necesario descongelar la pasta antes. Remueve la olla para evitar que las hebras se peguen. En pocos minutos tendrás una pasta al dente perfecta.