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¿Qué es el fideo chino?

¿Qué es el fideo chino?

Tipos de fideos asiáticos

China es la patria de los fideos, y el primer registro de fideos en China muestra que tienen una historia de 4.000 años. Hoy en día, los chinos comen fideos como alimento básico, como merienda o como plato delicioso en un banquete.

La pasta suele servirse en trozos largos y rectos, así como cortada en cintas o trozos cortos. En cambio, casi todos los fideos chinos se sirven en trozos largos y sin cortar. Esto se debe a que los fideos largos son un símbolo de longevidad en la tradición china. Por eso, en las celebraciones de cumpleaños se sirven “fideos de la longevidad” con la esperanza de una larga vida. Vea más sobre el simbolismo de la comida china.

Hoy en día, la mayoría de las pastas se fabrican o extruyen a máquina. En China, muchos restaurantes producen los fideos a la antigua usanza: a mano. Algunos restaurantes tienen una cocina abierta, en la que se puede ver al cocinero elaborando los fideos amasándolos, tirando de ellos, pelándolos y cortándolos.

La línea entre las montañas Qinling y el río Huai es el límite entre el norte y el sur de China, así como el límite entre los tipos de fideos chinos del norte y del sur. Al norte de esta línea, la gente come fideos como alimento básico y hace fideos duros y masticables. En el sur, la gente come fideos como aperitivo y pone más énfasis en los condimentos.

Tipos de fideos

¿Ha visto la lista de platos de fideos en su restaurante chino local y se ha preguntado cuál es la diferencia entre lo mein y chow mein? Le damos una pista. En realidad, no se trata del tipo de fideos utilizados. Echemos un vistazo.

La verdad es que, en Estados Unidos, estamos acostumbrados a estos platos en forma de comida china para llevar, lo que transforma la cocina cultural en un gran lío de confusión cultural salada y dulce, adaptada a los estadounidenses.

Realmente no ayudan a la causa con sus convenciones de nombres. Y, en realidad, todo lo que viene de los restaurantes tiende a tener el mismo aspecto (y sabor) de todos modos, es tan difícil distinguir cualquier diferencia marcada.

Si vives cerca de un buen supermercado asiático, es probable que puedas encontrarlos como “fideos lo mein” o incluso “fideos chow mein”. Pero si no es así, los espaguetis italianos normales o los fideos linguini son un buen sustituto.

Para hacer lo mein, los fideos cocidos (hervidos y escurridos) se añaden al wok después de que las verduras y las proteínas se hayan cocinado y mezclado con la salsa. Los fideos se mezclan ligeramente con las verduras, justo hasta que se calientan.

Historia de los fideos chinos

Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. Los fideos chinos varían mucho según la región de producción, los ingredientes, la forma o la anchura y la forma de preparación. Son una parte importante de la mayoría de las cocinas regionales de China y de otros países con una considerable población china de ultramar.

Los fideos chinos también se han introducido en las cocinas de países vecinos de Asia oriental, como Corea (jajangmyeon) y Japón (ramen), así como en países del sudeste asiático, como Vietnam, Camboya (kuy teav) y Tailandia.

El primer registro escrito de los fideos procede de un libro fechado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[2] Los fideos, a menudo elaborados con masa de trigo, se convirtieron en un alimento básico destacado durante la dinastía Han[3] En la dinastía Han occidental, debido a la demanda de los militares, fue necesario que el Gobierno implementara tecnologías de procesamiento de alimentos que hicieran más fácil y asequible su almacenamiento. En esta época surgió el “Laomian”, elaborado con harinas de alforfón, mijo y guisantes, ricas en almidón y con menor contenido de agua, lo que facilitaba su almacenamiento y transporte[4].

Fideos Lo mein

Mucha gente supone que la diferencia entre los platos chow mein y lo mein es el tipo de fideos utilizados. Esta conclusión tiene sentido si se tiene en cuenta que los fideos chow mein son deliciosamente crujientes mientras que los lo mein son suaves como la seda. Sin embargo, lo que diferencia al chow mein del lo mein es la forma de preparar los fideos, no el tipo de fideo utilizado.

Para ampliar sus conocimientos de cocina asiática, le explicaremos qué es el chow mein, qué es el lo mein y los contrastes culinarios entre ambos platos populares. También hablaremos de cómo hacer chow mein y lo mein con recetas específicas para cada plato, para que pueda intentar hacerlos en casa.

En ambos estilos de recetas de chow mein, los fideos son la verdadera estrella del plato. Cualquier verdura o ingrediente proteico adicional se reduce al mínimo para que no distraiga la atención de los crujientes fideos. Estos acompañamientos se añaden a los fideos sólo después de haberlos hervido y frito en aceite por sí solos, lo que permite al cocinero centrarse únicamente en la cocción de los fideos hasta alcanzar una crujiente perfección.

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