Partes de la carne
Antes de comprar carne de cerdo, es útil conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes minoristas. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Cadera de cerdo
La carne de cerdo es un tipo de carne muy popular en el mundo actual y aprender más sobre las partes del cerdo y el tipo de cortes disponibles le ayudará a navegar por el mundo de la carne de cerdo al por mayor. Existen los 4 cortes principales del cerdo que conforman el mercado de la carne de cerdo al por mayor y a partir de los cuales se producen los cortes de carne al por menor. Se trata de la paleta, el lomo, la pierna y el costado o panza del cerdo.
Proceden del jamón de picnic, que es la parte inferior del cerdo, concretamente la panza y el esternón. Empiezan detrás de la paleta e incluyen de 11 a 13 huesos largos. Las costillas de cerdo de estilo rural contienen una combinación de carne oscura y clara.
La paleta de cerdo (también llamada colilla) es el corte de carne de cerdo que procede de la parte superior de la paleta de la pata delantera y puede contener el hueso de la cuchilla. La paleta de cerdo deshuesada es popular como asado. La paleta o la colilla de cerdo es el corte más comúnmente utilizado para el pulled pork, un elemento básico de la barbacoa en el sur de Estados Unidos.
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Carne de cerdo
Los aficionados a las barbacoas saben que la carne de cerdo es una carne deliciosa y versátil. Desde finas lonchas de tocino para el desayuno hasta jamones festivos, estos cortes son excelentes para cualquier tipo de reunión o comida. También hay una selección para cada tipo de cocinero. Tanto si es un cocinero que se asa a fuego lento como si lo hace a la parrilla, hay una pieza de cerdo para usted.
Pero, ¿qué tipo de corte debe elegir? Hay muchos tipos disponibles en las tiendas de comestibles y en las carnicerías de verdad, todos de diferentes calidades y tamaños. Y según el que elija, hay un método de asado o de cocción que obtiene el mejor resultado. Nuestra guía definitiva le llevará a conocer los distintos cortes del cerdo y sus usos, su procedencia y el método de cocción recomendado.
A pesar de los nombres contradictorios, tanto la paleta como la paleta de cerdo proceden de la misma zona del cerdo. Sin embargo, el primero describe con más precisión de dónde, ya que ambos son cortes de cerdo de la zona de la paleta. El término butt procede de los barriles -llamados butts- en los que los colonos de la Nueva Inglaterra colonial almacenaban la carne de paleta de los cerdos.
Cortes primarios
Antes de comprar carne de cerdo, es útil conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios de los que se obtienen los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.