Jerez para cocinar Reese
El jerez de cocina es una versión del jerez que ha sido tratada con sales y otros aditivos para hacerla más estable. Algunos cocineros evitan los vinos de cocina debido a la sal añadida, que tiende a aromatizar el plato final, a veces de forma desagradable. Los vinos de cocina también suelen ser versiones inferiores de sus primos de bebida, y a veces carecen del sabor y la complejidad que se supone que deben aportar al plato. Muchas tiendas disponen de jerez para cocinar junto con otros vinos de cocina, para los cocineros que quieran utilizarlos.
El jerez es un tipo de vino fortificado, lo que significa que al vino se le añade un licor más fuerte, como el brandy. El elevado contenido de alcohol del jerez lo hace más estable, lo que resultaba útil en los primeros tiempos del jerez, ya que permitía transportar el vino. El jerez original era de Jerez, en España, que llegó a corromperse en inglés como Sherry. Hay toda una gama de vinos de Jerez, desde el fino muy seco hasta el jerez dulce, y muchos platos requieren la adición de jerez para realzar su sabor.
Vino de Jerez para cocinar
Típicamente con olor a almendras, levadura y limón, es seco y refrescante. Sirva el Fino frío como otros vinos blancos. A menudo se utiliza como aperitivo y se sirve con aperitivos antes de la cena, como aceitunas, jamón, tomates y queso, pero también es bueno con aves de corral, mariscos y alimentos fritos. (Fino y pollo frito – ¡oh sí!)
El Fino y la Manzanilla están estrechamente relacionados, se producen de forma similar pero en diferentes regiones. La manzanilla se elabora en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda, en la costa española. Tiene más salinidad que el Fino, cualidad que se atribuye a la sal del aire de la región costera que influye en la flor.
El mejor vino de Jerez para cocinar
De vez en cuando una receta pide jerez, un vino fortificado, y aunque la cantidad que se necesita suele ser pequeña, el jerez imparte un sabor único y una cualidad ácida que realmente puede realzar el sabor de cualquier plato que se esté preparando. Pero no todo el mundo tiene jerez en su armario de licores, y puede que no queramos comprar una botella entera para una sola cucharada. Afortunadamente, existen algunos sustitutos del jerez, tanto en su variedad dulce como seca.
El jerez se originó en España, donde se elabora con uvas blancas, principalmente la Palomino, que produce un jerez seco, y la Pedro Ximenez, o “PX”, que se utiliza para hacer las versiones dulces. El jerez es un vino fortificado, lo que significa que se elabora a partir de uvas fermentadas a las que se añade alcohol destilado. Esta técnica se utilizaba originalmente para conservar el vino. El vermut, el oporto, el Madeira y el marsala son también ejemplos de vinos generosos.
Además de las distintas uvas que se utilizan para elaborar cada jerez, los jerezes secos y dulces también se producen de forma diferente. Para elaborar el jerez seco, el alcohol se añade después de que el azúcar se haya convertido en alcohol, lo que da lugar a un vino menos dulce y más fuerte. La adición de alcohol destilado mientras se produce la fermentación -generalmente aguardiente de uva o brandy- mata la levadura restante, dejando más azúcar y dando lugar a un vino más dulce.
Sustituto del jerez para cocinar
¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas “preguntas tontas” que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
Me encanta el Jerez. Al igual que el Oporto o el Vermut, el Jerez es un vino fortificado, lo que significa que se le añade una pequeña cantidad de alcohol destilado, lo que eleva el volumen de alcohol a un rango de 15 a 22%. Se elabora en una gran variedad de estilos, desde el más claro y pálido hasta el más dulce y rico, pero muchos muestran maravillosas y complejas notas de nuez, especias, piel de naranja o caramelo. Las versiones no dulces son las que se utilizan normalmente en las recetas, por lo que se las conoce como “Sherry seco” (“seco” significa lo contrario de “dulce”).
Uno de los usos del Jerez en una receta es para desglasar una sartén. Cualquier forma de alcohol es más eficaz que el agua como agente de desglaseado, ya que las proteínas que se adhieren al fondo de la sartén son más solubles en alcohol, por lo que el desglaseado de la sartén libera más sabores en el plato. El jerez también tiene una maravillosa nota de nuez y especias.