¿Comemos carne de toro?
En la producción de carne de vacuno hay tres etapas principales: las explotaciones de cría de vacas, la cría de fondo y las explotaciones de engorde. El ciclo de producción de los animales comienza en las operaciones de cría de vacas; esta operación está diseñada específicamente para criar vacas para su descendencia. A partir de aquí, los terneros se destinan a un corral de engorde. Los animales criados específicamente para el cebadero se conocen como ganado de engorde, el objetivo de estos animales es el engorde. Los animales que no se crían para un cebadero suelen ser hembras y se conocen comúnmente como novillas de reposición.
Además de la cría para satisfacer la demanda de producción de carne de vacuno, los propietarios también utilizan la cría selectiva para conseguir rasgos específicos en su ganado de carne. Un ejemplo de un rasgo deseado podría ser una carne más magra[1] o la resistencia a las enfermedades[2] Las razas conocidas como de doble propósito también se utilizan para la producción de carne. Estas razas han sido seleccionadas para dos propósitos a la vez, como la producción de carne y la de leche, o la de carne y la de tiro. Entre las razas de doble propósito se encuentran muchas de las razas cebúes de la India, como el Tharparkar y el Ongole. También existen múltiples razas continentales que se criaron con este fin. El Simmental/Fleckvieh original de Suiza es un buen ejemplo. No sólo es una raza de doble propósito para carne y leche, sino que en el pasado también se utilizaba para el tiro. Sin embargo, a lo largo de las generaciones, la raza se ha dividido en dos grupos mediante la cría selectiva[3].
La carne de toro se llama
La carne de la canal de un toro es magra y sin mucho marmoleo. Dado que el sabor de la carne de vacuno tiene mucho que ver con el marmoleo, la carne de un toro viejo tendrá un sabor ligeramente diferente al de la carne de un animal más joven del que normalmente obtenemos la carne. Dado que la ternura de la canal de vacuno disminuye con la edad, es de esperar que la carne de los animales más viejos sea menos tierna. Muchas veces la carne de vacas y toros de desecho se utiliza en la molienda para hamburguesas y funciona muy bien en este producto porque es magra y, dependiendo del porcentaje de grasa en la molienda, se puede añadir algo de grasa.
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¿Se puede comer un toro joven
Las evaluaciones de solidez reproductiva de los toros se realizan a menudo como un componente crítico de la gestión del rebaño de vacas de carne para asegurar que los toros del rebaño tienen una calidad de semen adecuada, son físicamente capaces de soportar la temporada de cría, y para determinar la capacidad de porción por toro. En la actualidad, hay aproximadamente 30,3 millones de vacas de carne y 2,1 millones de toros en los EE.UU. Dependiendo de la tasa de fracaso de la evaluación de la solidez de la cría, es probable que haya varios cientos de miles de toros que entrarán en el mercado de la carne de vacuno anualmente y una parte serán toros jóvenes con el potencial de ser alimentados y vendidos para producir carne vendible de calidad selecta o selecta.
La castración del ganado macho es un procedimiento común que se practica en todo el mundo, pero es más común en los Estados Unidos que en muchos países. Los beneficios conductuales de la castración incluyen la reducción de la agresividad y la actividad sexual al reducir los niveles de testosterona. Además, los animales castrados mantienen un pH muscular más bajo después de la cosecha, produciendo menos “cortes oscuros”. Los toros tienen un mayor rendimiento y eficiencia alimentaria que los bueyes. Sin embargo, la capacidad de un toro para ganar eficiencia y producir una canal más magra, con más valor para el empacador y el minorista, se ve ensombrecida por la percepción de que la carne de los toros es menos tierna que la de los bueyes.
Para qué se utilizan los toros
En este artículo exploraremos el tema de la carne de toro, por qué no solemos comerla y para qué se utiliza cuando la comemos. También trataremos algunos conceptos erróneos sobre el ganado vacuno macho y hembra y las diferencias entre ellos.
La carne de toro es más dura y tiene más grasa que la carne normal de vacuno, ya que suele proceder de un animal más viejo, pero sigue siendo comestible. La carne de toro tiene unas cualidades diferentes a las del ganado vacuno normal y suele picarse en vez de cortarse en filetes.
Además, los toros que se han utilizado para la cría tienen un mayor nivel de testosterona en su cuerpo. Las investigaciones de la Universidad de Nebraska demuestran que los altos niveles de testosterona pueden afectar negativamente al sabor de la carne de vacuno.
La carne de toro se suele vender para ser utilizada como carne picada, ya que la carne no se presta a cortes de primera calidad o filetes. La carne de toro molida puede utilizarse en la producción de productos de carne de vacuno como perritos calientes y hamburguesas.
StuartStuart es el editor de Fauna Facts. Edita el trabajo de nuestros escritores y contribuye con su propio contenido. Stuart es un apasionado de la agricultura sostenible y el bienestar animal y ha escrito mucho sobre vacas y gansos para el sitio.