Arroz integral
Fue una experiencia interesante viajar a Tailandia el año pasado. Muy pocos tailandeses conocen la dieta Paleo, ya que la cocina tailandesa es todo menos baja en carbohidratos. Las frutas, las verduras y, sí, el arroz blanco son una parte central de la cocina tailandesa. El arroz blanco se come todos los días y a menudo en cada comida. También se considera un alimento sagrado y forma parte de muchas ceremonias y festivales religiosos. Lo mismo ocurre en muchos otros países asiáticos.
Si el arroz blanco es tan malo para nosotros, como muchos proclaman, ¿por qué miles de millones lo consumen a diario y se mantienen relativamente delgados? Esto se conoce como la paradoja asiática. De hecho, nunca he visto a un tailandés nativo obeso en Tailandia.
En los últimos años, como terapeuta nutricional, he suavizado mi enfoque de la dieta Paleo y ahora suelo recomendar el arroz blanco a muchos de mis clientes. Esto suele sorprenderles, ya que a la mayoría se les ha hecho creer que el arroz integral es más sano porque no está refinado y contiene más nutrientes. Bueno, no necesariamente.
Puede resultar extraño escuchar esto, ya que el arroz blanco es principalmente almidón y tiene un índice glucémico bastante alto. El índice glucémico se utiliza habitualmente para clasificar los alimentos en función de cómo afectan al azúcar en sangre. Los alimentos con alto índice glucémico, como los refrescos, los zumos de frutas, los cereales azucarados para el desayuno, los dulces, el pan blanco y, sí, el arroz blanco, pueden elevar los niveles de azúcar en sangre más fácilmente que otros alimentos. Con el tiempo, un nivel elevado de azúcar en sangre puede provocar un aumento de peso y una diabetes de tipo II.
Arsénico en el arroz
En los últimos tiempos, la comunidad de nutricionistas y el público en general han afirmado que el consumo de trigo no es bueno para las personas debido a la presencia de gluten. En este artículo, los autores han tratado de analizar las pruebas científicas del llamado “mito de la alergia al gluten” y han arrojado algo de luz sobre los beneficios del consumo de trigo frente al de arroz.
El arroz frente al chapatti (roti de trigo) es un tema muy común y controvertido, ya que ambos cereales son el alimento básico en muchas partes del mundo. La gente culpa al arroz de ser el causante de la obesidad, la diabetes y otras enfermedades relacionadas. ¿Es realmente cierto?
Básicamente, lo más habitual es que utilicemos el arroz pulido/blanco, que tiene un aspecto blanco debido a la eliminación de la cubierta exterior rica en fibra (cáscara y salvado). Durante este proceso, se eliminan la mayoría de los micronutrientes (vitaminas y minerales). Así, el arroz blanco carece de vitaminas del complejo B, hierro, calcio, etc.
El trigo contiene gluten, pero el arroz no, lo que significa que no hay competencia entre ambos si se sigue una dieta sin gluten. El gluten es una proteína del trigo que provoca la inflamación del intestino delgado en las personas que padecen la enfermedad celíaca o son alérgicas al trigo. La harina de arroz es un sustituto común de la harina de trigo en los productos sin gluten.
Arroz integral frente a arroz basmati
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La fibra es una parte importante de una dieta equilibrada. Tiene muchos beneficios para la salud, como el apoyo al control del peso, la ayuda a la digestión y la reducción del riesgo de enfermedades del corazón. A pesar de los beneficios de la fibra, no se recomienda una dieta rica en fibra para todo el mundo.
Se puede recomendar una dieta baja en fibra para reducir ciertos síntomas y afecciones relacionadas con la digestión. Los alimentos bajos en fibra tienden a ser fáciles de digerir, por lo que elegir los siguientes alimentos puede ayudarle a sentirse mejor.
Muchos atletas prefieren el arroz blanco en lugar del arroz integral porque no se asocia a ningún problema gastrointestinal. De hecho, el arroz blanco se considera un “almidón seguro” para los atletas porque es una fuente fácil de carbohidratos para obtener energía rápida.
El arroz es bueno para perder peso
El arroz es uno de los alimentos básicos más consumidos en el mundo. De hecho, más de 3.500 millones de personas (es decir, la mitad del planeta) dependen de estos granos en miniatura para obtener más del 20% de sus calorías diarias. Pero algunos tipos de arroz son más saludables que otros. La regla general es que cuanto más blanco es el arroz, menos denso es desde el punto de vista nutricional. Las variedades más oscuras de arroz (integral, rojo y negro) contienen el grano entero, que incluye el cerebro fibroso, el nutritivo germen y el endospermo, rico en carbohidratos. El arroz blanco, en cambio, está procesado y desprovisto de su contenido nutritivo, lo que puede provocar un aumento de los niveles de azúcar en sangre y un mayor apetito.
Además, la forma de almacenar el arroz es importante. El arroz blanco seco y sin cocer está desprovisto de sus nutrientes integrales “vivos” y puede durar indefinidamente en su despensa. Sin embargo, el arroz integral seco y sin cocer sólo durará de tres a seis meses en la despensa, de seis a 12 meses en la nevera y de 12 a 18 meses en el congelador. Dicho esto, que comience la clasificación, de más sano a menos sano: