Tortilla de patatas rápida
Una tortilla española bien hecha es tan buena, tan satisfactoria en todos los sentidos, que la nominaría al Salón de la Fama de la Gran Comida, si existiera tal cosa. No tiene nada que ver con las tortillas mexicanas de harina o de maíz. Si tiene un pariente, sería la frittata italiana.
Podría comer felizmente una simple tortilla de patatas y cebolla cada noche para cenar, pero a veces el cambio es bueno. En lugar de las patatas y las cebollas, o además de ellas, prueba a añadir lo siguiente a los huevos batidos:
He utilizado desde patatas rojas pequeñas hasta russets de Idaho oblongas en tortillas. Cualquier patata sirve, pero me gustan más las patatas hervidas, las rojas y las Yukon Gold porque tienen un menor contenido de almidón y no se deshacen al freír. También prefiero su textura más firme.
Intenta obtener rodajas finas y consistentes. Si tienes una mandolina o una cortadora en V, ajusta el grosor a 1/8 de pulgada. O bien, utilice un cuchillo de chef afilado, cortando las patatas lo más fino posible sin que sea una tarea lenta y laboriosa. Las rodajas más gruesas no sólo tardan más en cocinarse, sino que hacen que la tortilla quede seca.
Tortilla china de patatas
Las recetas parisinas modernas y clásicas abundan en Degustación de París, de la reconocida bloguera y autora Clotilde Dusolier, de Chocolate & Zucchini. Hazte con un ejemplar y renueva tu repertorio francés a tiempo para tu próxima reunión. Esta tortilla de patatas y cebollino es una versión elegante y con una textura agradable de una preparación clásica de huevos francesa.
Esta tortilla está en el menú de Lazare, el clásico restaurante francés que el chef Éric Frechon, galardonado con una estrella Michelin, regenta en la estación de tren de Saint-Lazare de París. Como es habitual en las brasseries modernas, Lazare ofrece un semainier, una lista de siete platos disponibles un día a la semana, una forma inteligente de crear expectación y animar a los clientes a volver una y otra vez hasta completar su colección.
Tortilla de patatas ralladas
He aquí un reto para usted: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.
Tortilla de patatas
Uno de los platos estrella de la gastronomía española es la tortilla de patatas. No hay nada más típico en este país que acompañar una cerveza con un buen pincho de tortilla. En cuanto a gustos, hay de todo, hay quien la prefiere con cebolla y quien disfruta más de una tortilla sin este elemento, pero lo que nadie puede negar es que es una delicia.
Aprender a hacer una tortilla es muy sencillo, pero lo que más suele costar las primeras veces es darle la vuelta. Este paso es clave para el buen desarrollo de este plato, ya que se puede crear un lío en la cocina si se nos va de las manos. Existen algunos trucos para dar la vuelta a la tortilla de patatas sin riesgo de acabar en un desastre y perder los ingredientes por el camino.
Si eres un amante de los concursos de cocina, seguro que has visto a más de un experto cocinero realizar este movimiento con una gracia y una técnica que roza lo sobrenatural. Es la forma más correcta de dar la vuelta a la tortilla, pero si has hecho tortillas para toda tu familia sigue siendo muy complicado, por lo que esta maniobra requiere experiencia.