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Plato de ensalada tradicional rusaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Ensalada Olivier” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja (“Novy God”).
La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.
La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.
Ensalada rusa España
El año 2018 marca el 155 aniversario de la popular receta de Olivier, celebrada en todo el mundo como “ensaladilla rusa”. Tomar este sabroso y contundente plato en la cena de Nochevieja es un homenaje a la milenaria tradición rusa.
Tal vez ninguna de las fiestas rusas pueda prescindir de esta receta nacional, ¡a pesar de que esta ensalada se hizo popular en todo el país no antes de los años 60-70! En contraste con la opinión generalizada, la moderna ensalada rusa (llamada “Olivier” en Rusia) tiene poco en común con la receta original de este plato inventado por el chef francés Lucien Olivier.
Esta ensalada fue inventada en la década de 1860 por Lucien Olivier (1838-1883), un restaurador moscovita, propietario del restaurante The Hermitage en la plaza Trubnaya. El edificio del restaurante se ha conservado. Situado en la dirección 14 del bulevar Petrovsky, actualmente alberga una editorial y un teatro. Al principio, el francés no inventó una ensalada, sino un plato llamado “Mayonesa de ave”. Para esta receta gourmet, se hervían filetes de urogallo y perdices, se cortaban y se colocaban en un plato alternando con cubos de gelatina de caldo de ave. Junto a ellos se colocaban colas de cangrejo de río hervidas y rodajas de lengua de ternera, aderezadas con salsa provenzal. El centro del plato estaba decorado con patatas cocidas y cornichons marinados, adornados con rodajas de huevos duros. Según el chef, la “colina” central no estaba destinada a la comida, sino puramente a la estética, como elemento de decoración.
Ensalada rusa – wikipedia
Cremosa y sabrosa, la ensalada Olivier se compone básicamente de zanahorias, patatas, guisantes verdes, a los que se pueden añadir otras verduras mixtas y encurtidos, y mayonesa. Las verduras están ya cocidas y luego se combinan con la mayonesa, que aromatizará el plato y ayudará a unir las verduras gracias a su cremosidad.
La ensalada de patata rusa tiene un origen incierto, aunque su creación se atribuye a Lucien Olivier, un chef francés de origen belga que trabajaba en un famoso restaurante de Moscú y que creó esta receta en la segunda mitad del siglo XIX. Este plato tiene también diferentes nombres. En Alemania y en algunos países de los Balcanes se llama “ensalada italiana”, en Italia se denomina “ensalada rusa”, mientras que en Rusia es efectivamente “ensalada Olivier”, por el chef que la inventó. A continuación le explicamos cómo preparar esta sabrosa receta para deleitar a sus invitados. ¿Qué es la ensalada Olivier? La ensalada Olivier es una receta clásica rusa para disfrutar de una deliciosa y cremosa ensalada de patatas. Es más conocida como ensalada rusa o Olivye en la comunidad ucraniana.
Ensalada rusa Olivie
En vida de Lucien Olivier, la receta de su ensalada homónima se mantuvo en secreto, pero la idea básica es echar el contenido de una nevera en un bol de mayonesa, cargar una fortuna y esperar lo mejor. El original contenía delicias como urogallo, caviar, cangrejos de río, lengua y pato ahumado. Con el paso del tiempo, los ingredientes comunes han cambiado, de modo que hoy en día el plato suele incluir patatas, pepinillos, guisantes, huevos, zanahorias y pollo.
Sin embargo, para mantener la autenticidad sin tener que pagar una cuenta enorme en la carnicería, podemos retroceder un poco en el tiempo hasta 1903 y elegir la versión escrita por Auguste Escoffier, que es mucho más parecida a la de Lucien Olivier, pero sin las costosas aves de caza. Al igual que muchas ensaladas, esta toma el principio de las cantidades según el volumen visual para crear interés y una gama de sabores.
El restaurante Hermitage hace tiempo que cerró. Sin embargo, el edificio sigue en pie en la esquina del bulevar Petrovsky con la calle Neglinnoj, en la plaza Trubnaya, y actualmente lo ocupa la Школа Современной Пьесы (Escuela de Arte Dramático Moderno).