Por qué los condimentos de los alimentos son perjudiciales
Las hierbas pueden combinarse para alimentos específicos. Tener a mano combinaciones premezcladas acelera la cocción y ayuda a garantizar una calidad constante. Algunas combinaciones tienen nombres especiales. Pueden añadirse directamente a los alimentos o envolverse en una gasa y retirarse antes de servirlos. A continuación, se sugieren mezclas de hierbas. (Se suponen partes iguales a menos que se especifique).
Una barrita de mantequilla sin sal o margarina; de 1 a 3 cucharadas de hierbas secas o de 2 a 6 cucharadas de hierbas frescas (se puede utilizar cualquier hierba o especia); 1/2 cucharadita de zumo de limón; y pimienta blanca. Combinar los ingredientes y mezclar hasta que quede esponjoso. Colocar en un recipiente con tapa y dejar que se asiente al menos una hora.
Caliente un cuarto de vinagre en una cacerola de esmalte, viértalo en una botella de vinagre y añada una o varias hierbas (4 onzas de mejorana fresca, salvia, estragón o tomillo). No deje que el vinagre hierva. Refrigere durante dos semanas antes de utilizarlo. Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre, según las preferencias personales.
De acuerdo con la ley federal y la política del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la Extensión Cooperativa tiene prohibido discriminar por motivos de raza, color, origen nacional, sexo, edad o discapacidad.
Condimentos saludables para la carne
Los alimentos para bebés no tienen por qué ser insípidos; de hecho, se recomienda utilizar especias y condimentos. Cuanta más variedad, mejor, para ampliar los gustos del bebé. No hace falta que prepares comida separada para tu bebé: los pequeños pueden comer lo mismo que el resto de la familia, siempre que no contenga azúcares añadidos.
Muchos bebés están preparados para comer alimentos sólidos cuando tienen alrededor de 6 meses, y los padres suelen recurrir a primeros alimentos tradicionales como los cereales infantiles y otros alimentos insípidos. La comida blanda no es necesariamente mala para los bebés, pero un exceso de ella puede privarles de nutrientes importantes y hacer que sean menos propensos a aceptar texturas y sabores diferentes. Según la Academia Americana de Pediatría, es importante ofrecer al bebé una variedad de alimentos saludables.
Tabla de condimentos para alimentos
Cada vez que calienta aceite o grasa en su sartén de hierro fundido o en su horno holandés, hace que la superficie antiadherente natural de su sartén sea más fuerte y resistente. Tanto si es la primera vez que cocina con hierro fundido como si es un coleccionista experimentado, lo mejor es acostumbrarse a una sartén nueva con unos cuantos platos que se puedan sazonar. Piense en estos platos como un punto de partida para toda la vida de la cocina de hierro fundido.
Lo primero es lo primero: precalentar la sartén. Calentar la sartén durante unos minutos a fuego lento o medio ayudará a que los alimentos no se peguen a la superficie de cocción. También es buena idea utilizar un poco más de aceite o grasa para cocinar, sobre todo si se van a cocinar proteínas.
Las verduras salteadas y asadas son un buen punto de partida; las verduras no se pegan a la superficie de cocción como las proteínas grasas, y son fáciles de distribuir por toda la superficie de cocción, lo que ayuda a crear un condimento uniforme. Vamos al grano:
Cualquier receta con verduras doradas, salteadas o asadas en la sartén es un buen lugar para empezar a utilizar la sartén. Las verduras no se pegan a la superficie de cocción como las proteínas grasas, y son fáciles de extender por toda la superficie de cocción, ayudando a crear un condimento uniforme.
Condimento saludable
Además de echar mano del salero para potenciar el sabor de sopas, guisos y salsas, pruebe con una gota de zumo de limón o vinagre. Al igual que la sal, el ácido compite con los compuestos de sabor amargo, reduciendo nuestra percepción de los mismos, ya que “aclaran” otros sabores. Sólo una pizca -1/8 de cucharadita- puede dar mucho de sí.
Utilice sal kosher -en lugar de sal de mesa- cuando condimente la carne. Sus granos más grandes se distribuyen más fácilmente y se adhieren bien a la superficie de la carne. Cuando una receta pide que se condimente la carne “al gusto”, sugerimos utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal kosher por ración.
El momento exacto en el que se aplica la pimienta negra a la carne -antes o después de la cocción- afectará a la fuerza de su mordida. Si desea un sabor intenso a pimienta, sazone la carne después de haberla asado; si mantiene la pimienta alejada del calor, conservará sus compuestos volátiles. Por el contrario, si se sazona antes de cocinarla, se atenuará el sabor de la pimienta.
Enfriar los alimentos embota sus sabores y aromas, por lo que es importante compensar sazonando generosamente, pero con criterio. Para no pasarse, sazone con una cantidad normal de sal antes de enfriar y luego pruebe y añada más sal si lo desea justo antes de servir.