Huella de carbono del tofu frente a la carne de vacuno
¿Te preguntas por el valor nutricional del tofu? ¿Cuántas proteínas, calorías, grasas y nutrientes puede contener? Este alimento a base de soja es muy potente en lo que respecta a las proteínas. Y para aquellos que siguen un régimen bajo en grasas, la proporción de grasa y el contenido calórico del tofu no pueden ser superados. Así que -vegetariano o no- incorpora un poco de tofu a tus cenas de la semana. Cuantas más recetas con tofu aprenda a cocinar, menos echará de menos la carne.
Como fuente perfecta de proteínas vegetarianas, una porción de 1/2 taza de tofu crudo y firme contiene 10,1 gramos de proteínas. Compáralo con un tercio de taza de leche (con un peso de 5,1 gramos de proteína), un huevo de 3 onzas (con 6 gramos de proteína) y 4 onzas de carne picada (con 26 gramos de proteína), y tendrás una excelente manera de cumplir con tus cantidades diarias recomendadas (RDA). Por ejemplo, la ingesta diaria de proteínas recomendada para la mayoría de los hombres es de 56 gramos, mientras que la mayoría de las mujeres necesitan 46. Por lo tanto, con sólo comer una taza de tofu se llega casi a la mitad del camino. No es de extrañar que sea una opción para vegetarianos y veganos por igual.
Tofu frente a pechuga de pollo
La soja procede de las plantas de soja, que pertenecen a la familia de las leguminosas. Los granos pueden ser de color verde, negro, blanco o amarillo. La soja es un alimento versátil y rico en proteínas, disponible en muchas formas (soja entera, edamame, tofu, tempeh, leche de soja y chips de soja) y se consume de muchas maneras, como cruda, hervida, germinada, frita y asada. Los extractos de soja, como el aislado de proteína de soja, el concentrado de proteína de soja o las harinas de proteína de soja, se utilizan para elaborar alternativas lácteas y fórmulas infantiles.
Los alimentos que se consumen contienen una variedad de compuestos orgánicos que contienen nitrógeno, llamados aminoácidos. Su cuerpo combina 20 de estos aminoácidos en cantidades específicas y los une para crear largas cadenas llamadas proteínas. Estas proteínas forman los componentes estructurales y funcionales de todas las células.
Su cuerpo tiene la capacidad de producir 11 aminoácidos. Estos se conocen como no esenciales. Los nueve restantes se denominan aminoácidos esenciales porque el cuerpo necesita adquirirlos a través de los alimentos que ingiere. Cada aminoácido esencial desempeña un papel diferente en el funcionamiento del organismo y se necesita en cantidades diferentes. Muchos alimentos contienen uno o más de cada tipo de aminoácido.
Precio del tofu frente a la carne
Los registros de la dieta de siete días mostraron que las dos dietas eran similares en energía, macronutrientes y fibra. El colesterol total (diferencia media de 0,23 mmol/l, IC del 95%: 0,02, 0,43; P=0,03) y los triglicéridos (diferencia media de 0,15 mmol/l, IC del 95%: 0,02, 0,31; P=0,017) fueron significativamente menores en la dieta del tofu que en la de la carne magra. Sin embargo, el HDL-C también fue significativamente menor con la dieta de tofu (diferencia media de 0,08 mmol/l, IC del 95%: 0,02, 0,14; P=0,01), aunque la relación LDL-C:HDL-C fue similar.
El efecto sobre el HDL-C y la pequeña reducción del LDL-C difieren de otros estudios, en los que la grasa estaba a menudo menos controlada, y la comparación era de la soja como proteína texturizada o leche de soja frente a la caseína. Esto sugiere que un efecto diferencial de las distintas proteínas en comparación con la soja puede influir en los resultados. En la práctica, la sustitución de la carne por el tofu suele asociarse a una disminución de las grasas saturadas y a un aumento de las grasas poliinsaturadas, lo que debería potenciar cualquier pequeño beneficio debido a la proteína de soja.
Tofu frente a la proteína de la carne
Comparar el tofu con la carne puede no hacerle la debida justicia, porque el tofu es increíblemente nutritivo por sí mismo. Por ejemplo, el tofu contiene los 9 aminoácidos esenciales que no se pueden producir por sí solos. Además, algunas investigaciones sugieren que el plato puede incluso tener cualidades de protección contra el cáncer, informó BBC Food: Dietas veganas y vegetarianas: Cómo afecta cada una a tu salud: Lea aquíOmnívoros vs. Herbívoros: Cómo afecta el consumo de carne a nuestra salud: Lea aquí