Información nutricional sobre el pan
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Si mira cualquier alimento especializado preenvasado sin trigo o sin gluten, es casi una garantía que encontrará arroz, maíz o patatas entre los ingredientes. Estos almidones son algunos de los principales alimentos básicos en la dieta de los pacientes con alergia al trigo, enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
El género Amaranthus, que se encuentra en casi todos los continentes, contiene casi 70 especies de plantas perennes, la mayoría de las cuales se consideran malas hierbas. Un pariente cercano del amaranto es la hierba de los cerdos (Amaranthus retroflexus).
El amaranto tiene un sabor terroso y a nuez, y suele venderse como harina y como grano integral. Es nutritivo porque tiene un alto contenido en proteínas y está repleto de fibra y otros nutrientes, lo que lo convierte en una opción especialmente útil para los vegetarianos con alergias alimentarias.
Granos
En los últimos tiempos, la comunidad de nutricionistas y el público en general han afirmado que el consumo de trigo no es bueno para las personas debido a la presencia de gluten. En este artículo, los autores han tratado de analizar las pruebas científicas del llamado “mito de la alergia al gluten” y han arrojado algo de luz sobre los beneficios del consumo de trigo frente al de arroz.
El arroz frente al chapatti (roti de trigo) es un tema muy común y controvertido, ya que ambos cereales son el alimento básico en muchas partes del mundo. La gente culpa al arroz de ser el causante de la obesidad, la diabetes y otras enfermedades relacionadas. ¿Es realmente cierto?
Básicamente, lo más habitual es que utilicemos el arroz pulido/blanco, que tiene un aspecto blanco debido a la eliminación de la cubierta exterior rica en fibra (cáscara y salvado). Durante este proceso, se eliminan la mayoría de los micronutrientes (vitaminas y minerales). Así, el arroz blanco carece de vitaminas del complejo B, hierro, calcio, etc.
El trigo contiene gluten, pero el arroz no, lo que significa que no hay competencia entre ambos si se sigue una dieta sin gluten. El gluten es una proteína del trigo que provoca la inflamación del intestino delgado en las personas que padecen la enfermedad celíaca o son alérgicas al trigo. La harina de arroz es un sustituto común de la harina de trigo en los productos sin gluten.
Beneficios del grano
El trigo es un alimento básico omnipresente y es un ingrediente habitual en la industria alimentaria debido a sus propiedades alimentarias. Sin embargo, con una cuidadosa planificación y selección, una dieta sin trigo puede proporcionar una selección de alimentos saludable y deliciosa. Una dieta sin trigo sólo debe iniciarse tras un diagnóstico definitivo. El tipo y el alcance de la alergia al trigo deben ser completos. El trigo está presente en muchos alimentos que no se esperan. La mayoría de los alimentos sin gluten tampoco contienen trigo. Una excepción serían los productos sin gluten que contienen almidón de trigo certificado sin gluten. La lectura cuidadosa de las etiquetas es una herramienta esencial para el individuo que sigue una dieta sin trigo. Además de evitar el trigo, también deben evitarse los derivados del trigo, como la espelta, la espelta verde (espelta no madura), el einkorn, el emmer y el kamut.
Hay muchos alimentos que no contienen trigo por naturaleza, como las frutas, las verduras, la carne, el pescado y las aves de corral. Además, hay muchos cereales y productos a base de cereales sin trigo (véase el punto 4) que pueden utilizarse. El uso de granos antiguos enteros, como la quinoa, el mijo, el trigo sarraceno, etc., ayudará a sustituir las vitaminas B y los minerales que suelen encontrarse en los productos a base de trigo.2. Lectura cuidadosa de las etiquetas
Sustituto saludable de la harina de trigo
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno. Actúa como un aglutinante, manteniendo los alimentos unidos y añadiendo una cualidad “elástica”: piense en un pizzero lanzando y estirando una bola de masa. Sin el gluten, la masa se rompería fácilmente.
Otros cereales que contienen gluten son las bayas de trigo, la espelta, el durum, el emmer, la sémola, la farina, el farro, el graham, el trigo khorasan, el einkorn y el triticale (una mezcla de trigo y centeno). La avena -aunque no contiene gluten por naturaleza- suele contenerlo por contaminación cruzada cuando se cultiva cerca de los cereales mencionados o se procesa en las mismas instalaciones. El gluten también se vende como gluten de trigo o seitán, un popular alimento vegano rico en proteínas. Entre las fuentes menos obvias de gluten se encuentran la salsa de soja y el almidón alimentario modificado; sin embargo, existen opciones sin gluten de estos productos que se etiquetan como tales para cumplir con la norma de etiquetado sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.
El gluten se asocia más a menudo con el trigo y los alimentos que lo contienen, que abundan en nuestro suministro de alimentos. La atención negativa de los medios de comunicación sobre el trigo y el gluten ha hecho que algunas personas duden de su lugar en una dieta saludable. Hay pocas investigaciones publicadas que apoyen estas afirmaciones; de hecho, las investigaciones publicadas sugieren lo contrario.