Carbohidratos en el pan de maíz sin azúcar
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El pan de maíz se originó como un alimento fácil de cocinar y, lo que es igual de importante, fácil de transportar, con los primeros colonos norteamericanos. Ha recibido diferentes nombres y se ha hecho en diferentes formatos -como magdalenas, como tortitas, en una sartén, como cazuela, y más- pero sigue siendo un alimento versátil y delicioso.
El pan de maíz se beneficia de sus orígenes vegetales. La harina de maíz, el componente de maíz molido que constituye la base del pan de maíz, es un grano entero. Además, la harina de maíz no suele tener gluten. Si preparas el pan de maíz a partir de una mezcla, comprueba dos veces la mezcla para asegurarte de que no se han añadido otras harinas, especialmente si eres celíaco o sensible al gluten. Siga leyendo para descubrir otros beneficios potenciales del pan de maíz para la salud.
Comer pan de maíz todos los días
El pan de maíz, también conocido como Johnny cake, Jonny cake, Indian cake o media docena de otros nombres con fascinantes antecedentes coloniales, proporcionó comidas portátiles a los pioneros que colonizaron el continente norteamericano. La receta de esta golosina dorada ha cambiado poco en los últimos 300 años, pero nuestro aprecio por su valor nutricional sí ha crecido.
El pan de maíz era un buen alimento para sus primeros consumidores porque era sencillo de hacer: harina de maíz molida de los nativos americanos, huevo y leche cocidos en una sartén plana sobre el fuego o en un horno. Era versátil y podía hornearse en un molde para pasteles o en forma de tortitas. Sencillo, sano y saciante, elaborado con un grano entero que se molía fácilmente a mano, el pan de maíz viajó de norte a sur y por los Apalaches hasta convertirse en un alimento americano conocido.
La harina de maíz, el ingrediente básico del pan de maíz, es un grano entero. Los alimentos integrales contienen el salvado, así como el germen y el endospermo del grano frutal, y todos los nutrientes que contienen. Los alimentos integrales aportan la fibra necesaria para la dieta, que no sólo ayuda a regular los movimientos intestinales, sino que también absorbe el colesterol y reduce los niveles de azúcar en sangre a medida que avanza por el sistema digestivo. Una porción de 1 onza de pan de maíz contiene 1,8 g de fibra. Y como la fibra no se digiere, sino que simplemente pasa por el sistema digestivo, llena sin añadir calorías propias.
Calorías del pan de maíz frente al pan blanco
Esta especialidad sureña es más o menos saludable, dependiendo de los ingredientes utilizados. Por ejemplo, un trozo de pan de maíz (2,2 onzas) hecho con leche baja en grasa tiene unas 170 calorías, 4,4 gramos de proteínas, 4,6 gramos de grasa y 28 gramos de carbohidratos (vía MyFoodData). También es una buena fuente de calcio, fósforo, zinc, magnesio, hierro y vitamina B12. Como es de esperar, el azúcar y otros extras pueden aumentar su valor energético y su contenido en carbohidratos.
Tanto la harina de maíz como la harina de maíz no contienen gluten, por lo que son aptas para los celíacos o los intolerantes al gluten. Pero aun así, debes comprobar la etiqueta para asegurarte de que el pan no ha sufrido contaminación cruzada con trigo, centeno u otros granos que contengan gluten, recomienda Beyond Celiac. Dicho esto, veamos con más detalle los posibles beneficios e inconvenientes del pan de maíz.
Por ejemplo, la Asociación Americana del Corazón compartió una receta de pan de maíz sureño que requiere harina de maíz amarilla, harina para todo uso, maíz integral, leche sin grasa, huevos, azúcar y otros ingredientes básicos. Una porción tiene 140 calorías, 4 gramos de proteínas y 2 gramos de fibra. Sin embargo, puedes prescindir del azúcar y la harina blanca para reducir las calorías. O puedes añadir más huevos y otros ingredientes, como semillas de lino o levadura nutricional, para obtener más fibra y proteínas.
¿Es bueno el pan de maíz para la presión arterial alta?
Esta especialidad sureña es más o menos saludable, según los ingredientes utilizados. Por ejemplo, un trozo de pan de maíz (2,2 onzas) hecho con leche baja en grasa tiene unas 170 calorías, 4,4 gramos de proteínas, 4,6 gramos de grasa y 28 gramos de carbohidratos (vía MyFoodData). También es una buena fuente de calcio, fósforo, zinc, magnesio, hierro y vitamina B12. Como es de esperar, el azúcar y otros extras pueden aumentar su valor energético y su contenido en carbohidratos.
Tanto la harina de maíz como la harina de maíz no contienen gluten, por lo que son aptas para los celíacos o los intolerantes al gluten. Pero aun así, debes comprobar la etiqueta para asegurarte de que el pan no ha sufrido contaminación cruzada con trigo, centeno u otros granos que contengan gluten, recomienda Beyond Celiac. Dicho esto, veamos con más detalle los posibles beneficios e inconvenientes del pan de maíz.
Por ejemplo, la Asociación Americana del Corazón compartió una receta de pan de maíz sureño que requiere harina de maíz amarilla, harina para todo uso, maíz integral, leche sin grasa, huevos, azúcar y otros ingredientes básicos. Una porción tiene 140 calorías, 4 gramos de proteínas y 2 gramos de fibra. Sin embargo, puedes prescindir del azúcar y la harina blanca para reducir las calorías. O puedes añadir más huevos y otros ingredientes, como semillas de lino o levadura nutricional, para obtener más fibra y proteínas.