Recetas de solomillo de ternera
TweetPinCompartirVoy a hablar de Comprar y preparar un solomillo, de ternera o de cerdo a un precio económico. Si no tienes un presupuesto y compras en una carnicería, puede ser que esto no se aplique a ti a menos que necesites hacer algún recorte. Si usted está en un presupuesto, es probable que usted está comprando en la tienda de comestibles o club de compradores y estamos en el mismo barco. Yo compro con mucho cuidado tanto el solomillo de ternera como el de cerdo, y he aprendido algunas cosas a lo largo de los años (en realidad, décadas). Mientras que el solomillo de ternera se reserva para las ocasiones más especiales, suelo utilizar el solomillo de cerdo como cena especial o de empresa; es un recorte de presupuesto en comparación con el solomillo de ternera
Tanto si se utiliza para hacer un solomillo de ternera como un solomillo de cerdo, estamos hablando del mismo corte del animal respectivo. Para muchos, se trata de la parte de mayor calidad del animal. El solomillo se encuentra debajo de las costillas, junto a la espina dorsal. Tiene dos extremos: la culata y la “cola”. El extremo más pequeño y puntiagudo, el rabo, comienza un poco más allá de las costillas y aumenta su grosor hasta terminar en el solomillo, que está más cerca del extremo de la culata de la res o del cerdo. Como este músculo trabaja muy poco, es muy tierno.
Proteína de lomo de cerdo
Foto de Alex Lau, estilismo de Judy ManciniNo fue hasta que decidí ir a una carnicería para adultos donde podía comprar un solomillo de cerdo recién cortado, sin adobo y envuelto en papel (en lugar de plástico), que mis opiniones cambiaron realmente. Fue mientras estaba frente a un Weber de segunda mano en el patio trasero de mi casa de la universidad cuando me di cuenta de algo: el solomillo de cerdo de mi infancia no era bueno.Comer el solomillo de cerdo que salía de esa parrilla, sazonado sólo con zumo de lima, escamas de chile, sal y pimienta, me arruinó. Con cada bocado, me di cuenta de que el lomo de cerdo con el que crecí era una sombra de lo que podía ser ese corte de carne. Este lomo a la parrilla era tierno y supremamente jugoso, nada cercano a lo fibroso como resultado de haber sido marinado en plástico durante demasiado tiempo. Aprendí que el solomillo de cerdo debe cocinarse entre medio crudo (145°) y medio (160°). Mis padres crecieron en la época del cerdo gris. La carne de cerdo medio cruda se consideraba insegura. No es culpa de mis padres que hayamos comido lomo de cerdo demasiado cocido. Pero ahora lo sabemos mejor. La mayoría de la gente que odia el solomillo de cerdo no lo ha cocinado bien. En la parrilla o en el horno, me gusta que el solomillo de cerdo se cocine a una temperatura interna de 150° para que llegue a ese punto rosado pero no masticable. Se puede hacer un poco menos rosado, pero nunca a una temperatura interna superior a 160°.Puedes cubrir el lomo de cerdo con chiles, si quieres.
Contenido de grasa de la pechuga de pollo
Antes de comprar carne de cerdo, es útil comprender algunos datos básicos, así como los cortes primarios de los que se obtienen los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Contenido de grasa del lomo de cerdo
Cerdo frente a ternera, ¡comparemos qué carne es mejor! Si quiere maximizar la nutrición y minimizar las calorías, ¿debe elegir un jugoso filete escocés o una tierna loncha de lomo de cerdo asado? Según un famoso estudio científico australiano que compara las dietas de carne de vacuno y de cerdo para perder peso, son iguales. Pero profundicemos un poco más para ver si podemos decidirnos por una sobre la otra.
La carne de vacuno magra, como el bistec de cuadril recortado, tiene más calorías que la carne de cerdo magra, como la chuleta de cerdo recortada. En el caso del bistec frente a la chuleta de cerdo, el bistec tiene 122 calorías por cada 100 g, frente a las 113 calorías/100 g de la chuleta de cerdo. Esto significa que la carne de vacuno magra tiene aproximadamente un 8% más de calorías que la carne de cerdo magra en peso. Sin embargo, los distintos cortes de carne de cerdo y de vacuno tienen un número de calorías muy diferente. Un kilo de panceta de cerdo sin recortar tiene muchas más calorías que un kilo de filete de ojo de buey.
Tanto la ternera como el cerdo son sustitutos directos muy nutritivos, pero la ternera es posiblemente más nutritiva que el cerdo. Tanto la carne de cerdo como la de vacuno contienen 20 gramos de proteínas y ambas tienen 62 mg de colesterol por cada 100 g. La carne de vacuno tiene un gramo más de grasa que la de cerdo (5g/100g frente a 4g/100g), de ahí su mayor número de calorías. El gramo extra de grasa es saturado, lo que significa que la carne de vacuno tiene el doble de grasa saturada (2g/100g) que la carne de cerdo (1g/100g). Ni la carne de vacuno ni la de cerdo contienen hidratos de carbono.