Spaghetti rezepte einfach
¿Cuántas veces, al empezar una dieta, has desterrado automáticamente los platos de pasta? Gran error. La creencia generalizada de que la pasta engorda es sólo un síntoma de no conocer exactamente sus propiedades y nutrientes, que son muchos por cierto. La pasta no sólo puede sino que debe formar parte de una dieta saludable.
La pasta no engorda porque no es grasa, como las salsas o condimentos con los que puedo acompañarla. La ingesta de 100 gramos de pasta de trigo duro aporta 350 calorías, en su mayoría hidratos de carbono que representan casi el 15% de las necesidades de una persona que desarrolla una actividad física. Por lo tanto, la pasta es más que una buena opción a la hora de elegir una dieta baja en grasas.
También contiene proteínas, minerales, agua y una pequeña porción de grasa. Entre sus minerales, los más importantes para una dieta equilibrada: calcio, potasio, sodio, hierro, magnesio y fósforo. Y también es una fuente de vitaminas.
Su alto porcentaje de gluten hace que la pasta sea un plato muy saciante (que sacia), lo cual es una cuestión atractiva cuando se está a dieta. También es muy recomendable a la hora de controlar el peso porque contiene celulosa, ya que ésta contribuye al buen tránsito intestinal.
Valor nutricional de la pasta
g) de la muestra de espaguetis se midió por métodos térmicos y reológicos en función del contenido de agua de 0 a 70 kg/100 kg de espaguetis. En los casos de la muestra que contenía agua no congelable (es decir, cantidad de agua que no formaba hielo ni siquiera a muy baja temperatura), las mediciones calorimétricas realizadas por calorimetría diferencial de barrido mostraron que los valores de T
g disminuían de 142,8 a 42,7 °C cuando el contenido de agua aumentaba de 0 a 13,95 kg/100 kg de espaguetis, respectivamente. La temperatura de transición vítrea aumentó con el incremento de la velocidad de calentamiento (2-50 °C/min) y alcanzó un valor casi constante por encima de 30 °C/min. La prueba de compresión termomecánica mostró valores relativamente bajos de T
g mostró valores más altos. En los casos de las muestras que contenían agua congelable (27-70 kg/100 kg de espaguetis), los desplazamientos de la transición vítrea se fusionaron con la endoterma de fusión del hielo. El punto de congelación, medido a partir del pico endotérmico, disminuyó con el descenso del contenido de agua. En el diagrama de estado, la condición de concentración máxima de congelación se determinó como \( X_{text{s}^\prime \)=0,81 kg/kg de espaguetis a partir de la intersección de la curva de congelación extendida y una línea horizontal que pasa por \( T_{text{m}^\prime \) = -10,3 °C.
Propiedades físicas de los espaguetis
La calidad de la pasta puede evaluarse midiendo las características que engloban los parámetros de calidad más importantes, como el color, las propiedades de cocción y la textura. El objetivo del estudio era sugerir nuevos índices que puedan utilizarse para evaluar la calidad de la pasta. Para las pruebas, se utilizaron 15 muestras de espaguetis (producidos a partir de sémola o de harina de trigo blando). La prueba de flexión se realizó para determinar las propiedades de resistencia de la pasta cruda, mientras que los parámetros de color de la pasta se evaluaron mediante el sistema de la Commission Internationale de l’Eclairage. La prueba de cocción de la pasta incluyó la evaluación del tiempo óptimo de cocción, el índice de aumento de peso y la pérdida de cocción. Las muestras de espaguetis cocidos se cortaron y se determinaron los parámetros que describen la textura de la pasta. El análisis estadístico mostró correlaciones significativas (α = 0,05) entre los parámetros de color (luminosidad y enrojecimiento) y el contenido de cenizas de la pasta (R = -0,90 y 0,84, respectivamente). Las propiedades mecánicas de la pasta cruda se correlacionaron positivamente con la densidad de la pasta. La correlación más fuerte se encontró entre la densidad de la pasta y la resistencia a la flexión. La fuerza de destrucción de los espaguetis crudos durante la prueba de flexión se correlacionó significativa y positivamente con la fuerza de corte de la pasta cocida. Las correlaciones obtenidas pueden ser útiles en la evaluación de la calidad de la pasta.
Propiedades sensoriales
La pasta (EE.UU.: /ˈpɑːstə/, Reino Unido: /ˈpæstə/; pronunciación italiana: [ˈpasta]) es un tipo de alimento que suele elaborarse a partir de una masa sin levadura de harina de trigo mezclada con agua o huevos, y que se forma en láminas u otras formas, para luego ser cocinada mediante ebullición u horneado. La harina de arroz o las legumbres, como las alubias o las lentejas, se utilizan a veces en lugar de la harina de trigo para obtener un sabor y una textura diferentes, o como alternativa sin gluten. La pasta es un alimento básico de la cocina italiana[1][2].
Las pastas se dividen en dos grandes categorías: secas (pasta secca) y frescas (pasta fresca). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión, aunque también puede producirse en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas[3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente con máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas tienen diversas formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1.300 nombres documentados[4] En Italia, los nombres de formas o tipos específicos de pasta suelen variar según la localidad. Por ejemplo, la forma de pasta cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas más comunes de pasta son las largas y las cortas, los tubos, las formas planas o las láminas, las formas en miniatura para sopa, las destinadas a ser rellenas y las formas especiales o decorativas[5].