¿Pueden las proteínas vegetales sustituir a las proteínas animales?
Además de su impacto beneficioso en la salud humana, el cambio a las alternativas puede contribuir realmente a los esfuerzos para combatir el cambio climático. Para 2035, el cambio a las alternativas ahorrará tanto dióxido de carbono equivalente (CO2-e) como el que emite Japón en un año, conservará suficiente agua para abastecer a la ciudad de Londres durante 40 años y promoverá la biodiversidad y la seguridad alimentaria. Los consumidores pueden comer alimentos sabrosos mientras ayudan a proteger el planeta y avanzan hacia varios de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la ONU. Los inversores centrados en criterios ambientales, sociales y de gobernanza (ASG) pueden participar en un mercado de rápido crecimiento.La transformación de las proteínas dependerá, por supuesto, de que los consumidores estén dispuestos a probar -y a seguir comiendo- proteínas alternativas, y eso dependerá de los avances en la tecnología para producirlas a la par. En nuestro informe, ofrecemos un modelo de mercado inédito, apoyado en conversaciones con más de 40 expertos en la materia, y un análisis en profundidad de la tecnología que hay detrás de las proteínas alternativas. Esto, a su vez, nos permite señalar formas concretas en las que todas las partes interesadas, desde los cultivadores a los productores, pasando por los consumidores y los inversores, pueden apoyar la transformación de las proteínas y beneficiarse de ella.
Por qué son mejores las proteínas de origen vegetal
Sustituir la proteína animal por la proteína vegetal reduce el riesgo de muerte por cáncer y enfermedades cardíacas, según un estudio publicado en línea en JAMA Internal Medicine. Los investigadores siguieron las dietas de más de 70.000 participantes de la Cohorte Prospectiva del Centro de Salud Pública de Japón y realizaron un seguimiento de la ingesta de proteínas y la mortalidad. La sustitución de las proteínas animales, incluidas las carnes procesadas, por proteínas de origen vegetal redujo el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular y cáncer. Los autores señalan que la ingesta de proteínas de origen vegetal procedentes de alimentos como las verduras, las legumbres y los cereales puede aportar beneficios para la salud a largo plazo, como mejoras en el peso, la presión arterial y la resistencia a la insulina, en comparación con el consumo de proteínas procedentes de carnes rojas o procesadas.
Investigación sobre las proteínas de origen vegetal
Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y configure su dieta con alimentos proteicos saludables.
Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.
Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.
Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.
Proteínas animales frente a proteínas vegetales pubmed
Sería estupendo que una dieta de hamburguesas al día fuera saludable. No me malinterpretes: no es lo peor. Tiene proteínas y, con suerte, algunas verduras por encima (y al lado), e incluso algo de fibra en el panecillo (usaste grano entero, ¿verdad?).
Por desgracia, un estudio tras otro demuestra que la carne como fuente de proteínas no es la más saludable. Es mucho mejor obtener esa proteína necesaria de las plantas. En general, las dietas ricas en materia vegetal tienden a ser más saludables. De hecho, según una revisión de 2017 en el International Journal of Epidemiology, que revisó 95 estudios, comer cinco porciones de plantas al día proporciona un ligero menor riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, y aumentar esa ingesta a 10 porciones al día podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular de una persona en un 28% y el riesgo general de muerte en un 31%.
Sí, estos estudios representan asociaciones, que son correlaciones, no causalidades. Pero hay algunas razones legítimas por las que las fuentes de proteína de origen vegetal, como las judías, son una alternativa más saludable que el beicon. Los investigadores no están diciendo que no se pueda o deba disfrutar de un grueso Delmonico o de una hamburguesa con queso a la parrilla. Más bien que hay que disfrutarlos con moderación. En general, las investigaciones demuestran que, en términos de salud a largo plazo, es mejor comer menos carne animal, especialmente carne roja, que más. Tampoco tienes que amar el tofu (de todos modos no es la mejor proteína de origen vegetal), siempre y cuando te esfuerces por comer más proteínas de la tierra y menos de los animales.