Historia de la tarta
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La tarta es un dulce elaborado con harina, azúcar y otros ingredientes, que suele hornearse. En sus formas más antiguas, los pasteles eran modificaciones del pan, pero en la actualidad los pasteles abarcan una amplia gama de preparaciones que pueden ser simples o elaboradas, y que comparten características con postres como los pasteles, los merengues, las natillas y las tartas.
La tarta se sirve a menudo como plato de celebración en ocasiones ceremoniales, como bodas, aniversarios y cumpleaños. Existen innumerables recetas de tartas; algunas son parecidas al pan, otras son ricas y elaboradas, y muchas tienen siglos de antigüedad. La elaboración de tartas ya no es un procedimiento complicado; si bien en un tiempo se dedicaba un trabajo considerable a la elaboración de tartas (sobre todo al batir las espumas de los huevos), el equipo de horneado y las instrucciones se han simplificado, de modo que hasta el más aficionado de los cocineros puede hacer una tarta.
Quién inventó la palabra pastel
Muchas fiestas de cumpleaños de niños se celebran con una versión de este postre en forma de lámina que se cubre con nubes de glaseado de chocolate y chispas de arco iris. En los pasteles de mantequilla amarilla se suele batir la mantequilla y el azúcar juntos (hoy en día, se hace con una batidora eléctrica) y luego se añaden los ingredientes secos y húmedos. También hay versiones de “volcado” en las que todos los ingredientes se echan en un bol y se mezclan simplemente.
Como se llama así porque se hace con una libra de cada uno de los ingredientes principales (harina, mantequilla y azúcar), este pastel no sube mucho mientras se hornea, y la textura es muy densa. Nuestra versión lleva matcha y cacao en polvo, pero las recetas clásicas sólo llevan extracto de vainilla para aromatizarlo. Hornea una de estas bellezas en un molde para pan o en un molde tipo Bundt.Receta: Bizcocho de chocolate y matcha
Este es un verdadero favorito y clásico, especialmente en el Sur. Hecho con mantequilla o aceite, el color del pastel de terciopelo rojo proviene tradicionalmente de la reacción del suero de leche y el cacao en polvo. Las versiones modernas suelen conseguir este tono utilizando colorante alimentario rojo, o en el caso de la tarta de terciopelo de frambuesa, que se muestra aquí, rosa.Receta: Tarta Pink Velvet de frambuesa
De dónde viene el pastel
Hoy en día, el Victoria Sponge se considera un pastel bastante “simple”, ya que existen muchos sabores y formas de pastel increíbles. Sin embargo, lo que puede parecer un simple pastel, tiene una historia increíble y ha tenido una enorme influencia en la repostería mundial. Permítanos explorar con usted la historia del Victoria Sponge…
El nombre de este pastel debería ser The Royal Victoria Sponge, ya que su nombre se remonta a la propia Reina Victoria, de quien se dice que disfrutaba de un trozo de este delicioso pastel con su tradicional té de la tarde inglés. En ocasiones también se le llama The Victoria Sandwich, sin duda en referencia a la naturaleza rellena de los dos bizcochos.
Antes de entrar en la historia y la evolución del bizcocho Victoria, volvamos a lo básico. El Victoria Sponge es un pastel creado con una mezcla de azúcar, mantequilla, huevos y harina, a veces con la adición de levadura en polvo. El relleno clásico ha llegado a basarse en mermelada y nata o crema de mantequilla. La razón inicial por la que se distinguió de un simple bizcocho fue la invención de la levadura en polvo en 1843. El polvo milagroso permitía que el pastel subiera más y fue inventado por Alfred Bird, un inglés dedicado a la fabricación de alimentos. La adición permitió que el pastel incluyera más grasa (en forma de mantequilla), creando así un pastel más rico. Antes de esto, los pasteles se hacían con medidas iguales de azúcar, mantequilla, harina y la adición de huevos para leudar el bizcocho. Sin embargo, los pasteles sin el polvo de hornear adicional eran mucho más delgados y no tenían una consistencia tan “esponjosa”, por lo que se parecían más a una galleta. La primera referencia encontrada a estos pasteles en Inglaterra se remonta a 1615. En realidad, el pastel se originó en España (tenemos mucho que agradecerles), y se remonta a la época del Renacimiento.
Banda de la tarta
Los pasteles de embudo existen desde hace años, son prácticamente un pilar de la sociedad estadounidense, pero ¿por qué se llaman pasteles de embudo en primer lugar y cómo demonios los hacemos? Resulta que hace poco nos recordaron a través de TikTok que los pasteles de embudo se llaman así por una razón muy válida… ¿Por qué se llaman pasteles de embudo? Se llaman pasteles de embudo porque, bueno… se hacen con un embudo. El nombre proviene de la forma en que se exprime la masa a través de un embudo en una sartén de aceite caliente, para lograr un plato cuadriculado de masa frita crujiente.
¿Qué sabor tiene el funnel cake? El funnel cake tiene un sabor muy parecido al de un donut frito (bastante parecido al de un churro), y puede terminarse con todo tipo de aderezos, desde azúcar glas hasta jarabe y helado. ¿Es lo mismo la mezcla de funnel cake que la de tortitas? La mezcla de funnel cake es básicamente lo mismo que la de tortitas. Así que, sí, puedes hacer funnel cakes con la mezcla para tortitas. Para hacer la masa de los funnel cakes, es tan sencillo como mezclar leche, huevo, extracto de vainilla, harina normal, azúcar y levadura en polvo (y algo de canela si te apetece), y verterla a través de un embudo en aceite caliente. ¿De qué país son los funnel cakes? Los funnel cakes proceden de Estados Unidos y se asocian sobre todo a los carnavales y las ferias. Se cree que los holandeses de Pensilvania, un grupo de inmigrantes alemanes que llegaron a Pensilvania antes del siglo XIX, crearon los funnel cakes. La primera receta de funnel cake apareció en un libro de cocina alemán en 1879.