Cómo eliminar las purinas de la cerveza
El ejercicio extenuante aumenta significativamente la incidencia de enfermedades del tracto respiratorio superior (URTI) causadas por una disfunción inmunológica transitoria. El objetivo de este estudio era determinar si la ingestión de polifenoles de la cerveza sin alcohol durante 3 semanas antes y 2 semanas después de un maratón atenuaría la inflamación después de la carrera y reduciría la incidencia de las infecciones respiratorias agudas.
Corredores masculinos sanos (N = 277, edad = 42 ± 9 años) fueron asignados aleatoriamente a 1-1,5 L – d(-1) de bebida de NAB o de placebo (diseño doble ciego) durante 3 semanas antes y 2 semanas después del maratón de Munich. Se tomaron muestras de sangre 4 y 1 semana antes de la carrera e inmediatamente y 24 y 72 horas después de la carrera y se analizaron para medir la inflamación (interleucina-6 y recuento total de leucocitos en sangre). Se compararon las tasas de infecciones respiratorias agudas (URTI), evaluadas por la Encuesta de Síntomas Respiratorios Superiores de Wisconsin (Wisconsin Upper Respiratory Symptom Survey), entre los grupos durante el período de 2 semanas después de la carrera.
La cerveza sin alcohol es mala para la salud
En Japón, tener gota no está asociado a un estigma. Pero existe una gran preocupación por la hiperuricemia y el síndrome metabólico, que se han extendido rápidamente a medida que la dieta japonesa ha cambiado. Por ello, las grandes cerveceras se han puesto manos a la obra y cada una de ellas tiene su propia marca de cerveza sin alcohol. La mayoría de esas cervezas tampoco contienen purinas. Algunas microcervecerías incluso se han involucrado, y hay una cerveza sin purina producida de acuerdo con la “reinheitsgebot”, la ley alemana de 500 años de antigüedad que estipula con qué y cómo se puede hacer cerveza. Si se sigue el proceso, la cerveza se llena de alcohol y purinas (de las células de levadura muertas), pero si se aplica la moderna tecnología de filtrado japonesa se puede eliminar tanto el alcohol como las purinas, sin degradar mucho el sabor.
El sabor de la mayoría de estas cervezas es, adaptando una cita de Douglas Adams, “no del todo, pero sí totalmente diferente, a la cerveza”. Es decir, que aunque el sabor es mayoritariamente parecido al de la cerveza, no saben del todo a cerveza. Pero se parecen más a la cerveza que a otra cosa.
¿Puede la cerveza sin alcohol causar daños en el hígado?
La mejor opción para los pacientes de gota es una cerveza baja en purinas o sin ellas. La levadura es un ingrediente vital de la cerveza, y tiene altos niveles de purina, que se convierte en ácido úrico y podría causar brotes de gota. Sin embargo, no hay que alejarse por completo de la cerveza porque se tenga gota.
Las especias y hierbas utilizadas en la elaboración de esta cerveza la hacen destacar entre muchas otras opciones disponibles hoy en día. La mayoría de las cervezas utilizan cebada, trigo y otros granos que pueden aumentar los niveles de purina. Sin embargo, esta cerveza de miel carece de estos granos. Se salta el proceso de malteado y no extrae azúcar de ningún grano.
En su lugar, el cervecero mezcla hierbas y especias naturales -miel y melaza- con lúpulo. Esto reduce los niveles de purina en la cerveza, lo que la hace ideal para beber con problemas de gota. Se presenta con un color dorado medio y muchas burbujas efervescentes que se adhieren al vaso.
La cerveza Passover Honey de Ramapo Valley tiene un enorme aroma a miel y es probable que no se sienta el lúpulo. El sabor se asemeja a un vino blanco de mesa, con grosellas afrutadas y acabados dulces. Esta cerveza sin gluten tiene una sensación suave en la boca y es medianamente bebible. Su contenido de alcohol de 5,2 por ciento le confiere un notable sabor a alcohol.
La cerveza sin alcohol provoca resaca
Se determinó el contenido de purina de las cervezas comerciales, con poco alcohol y sin alcohol. Se estudió a cuatro enfermos de gota en condiciones controladas antes y después de la ingestión de cuatro bebidas diferentes que contenían alcohol, alcohol y purina, purina y ni alcohol ni purina. Los resultados muestran un aumento significativo de la excreción de purina con una carga de líquido sola y una alteración o inversión de esta respuesta con las otras tres bebidas. Estos resultados son difíciles de interpretar basándose únicamente en el contenido de alcohol y purina de las bebidas. Las isohumulonas están presentes en todas las cervezas. Se desconoce su efecto sobre el metabolismo y la excreción del ácido úrico, pero es necesario estudiarlo más a fondo como posible explicación de estos resultados. Estos resultados sugieren que las tres bebidas que no son una carga de líquido por sí solas no son adecuadas para los enfermos de gota.