Sabor de la cerveza frente a la cerveza rubia
Las cervezas lager suelen tener un aspecto más ligero y claro que las ales, con un contenido de alcohol normalmente más bajo y un contenido de azúcar ligeramente más alto. La levadura utilizada para la fermentación de las lager suele denominarse “de fermentación baja”, ya que no sube a la parte superior del recipiente de elaboración durante la fermentación.
Conocidas por ser más crujientes, más limpias y más refrescantes que las cervezas, las lagers tienen un cuerpo y un alcohol más ligeros y una carbonatación entre moderada y alta – Kara Newman Todas las verdaderas lagers se envejecen antes de su consumo. La cerveza lager se desarrolló en Europa Central y probablemente fue introducida en Estados Unidos por el cervecero de Filadelfia John Wagner… – Donna R. Gabaccia
La cerveza americana básica se describe correctamente como “lager”, lo que significa que la cerveza se ha fermentado en el fondo de un tanque y luego se ha almacenado -en forma de lager- durante dos a seis semanas para suavizar y ablandar su sabor.- Anthony Dias Blue
Y una parte superguay de estar aquí es el acceso a la tercera versión de la popular cerveza Local Source de Eagle Rock Brewery, una cerveza rubia infusionada con tres plantas autóctonas del sur de California: los azulejos lanudos, la salvia negra y el laurel de California.
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Si estás aquí porque has visto la palabra “cerveza”, ya nos gustas y estás en el lugar adecuado. Somos un gran fan de las cervezas de todas las variedades, tanto que puedes considerarnos frikis de la cerveza y estamos aquí para descargar algunos conocimientos sobre la cerveza porque no todas las cervezas son iguales. De hecho, incluso dentro de un mismo estilo de cerveza, puede haber un montón de variaciones. Vamos a hablar de lo que hace que las ales y las lagers sean tan diferentes entre sí.
Como tenemos muchos amigos expertos en la industria cervecera profesional, hemos hecho algunas llamadas para que los verdaderos expertos te expliquen la diferencia entre las ales y las lagers. Hemos pedido al experto en levaduras Erik Fowler, Director de Educación y Compromiso de White Labs Yeast, que nos traduzca los tecnicismos de este concepto.
¿Sabía que sólo hay dos tipos de cerveza? Así es, todas las cervezas son en realidad una ale o una lager. Esto puede resultar confuso para aquellos que son nuevos en el complejo mundo de la cerveza, porque seguro que ya han oído hablar de otros tipos de cerveza. Esos “tipos” se conocen en realidad como “estilos” de cerveza.
Cervezas lager populares
Para el consumidor medio de cerveza, la diferencia entre una ale y una lager se reduce al aspecto, el olor y el sabor de la cerveza. Las ales tienden a ser afrutadas, mientras que las lagers tienen un sabor limpio y a menudo se describen como “crujientes”. Pero para un cervecero, la diferencia es más fundamental que eso. No es el color, ni el sabor, ni el aroma, ni las variedades de lúpulo/grano/malta, ni siquiera la dureza del agua lo que separa una lager de una ale. Simplemente, las lagers utilizan un tipo de levadura totalmente diferente durante la fermentación. Todas las repercusiones, desde los diferentes sabores y aromas hasta la disminución de las temperaturas de fermentación, surgen de esta diferencia. Algunos pedantes de la cerveza describen la diferencia como levadura de “fermentación superior” (ale) frente a la de “fermentación inferior” (lager), lo cual es generalmente exacto, pero inútil para aquellos que no tienen interés o experiencia en la elaboración de cerveza.
El genoma de la levadura lager es el siguiente. Posee muchas similitudes con el de la levadura de cerveza, Saccharomyces cerevisiae; de hecho, tiene tramos enteros que son idénticos a los de S. cerevisiae (como descubrirá, hay una razón para ello). Pero la levadura lager se comporta de manera profundamente diferente a la levadura ale. La diferencia más obvia es que la levadura lager funciona mejor a temperaturas frías, temperaturas que harían que una levadura ale entrara en reposo. Además, a diferencia de la levadura ale, nunca se ha encontrado una levadura lager “de tipo salvaje” en Europa y la levadura lager necesita a los humanos para continuar su propagación. Por último, la levadura ale suele pasar su vida como un organismo diploide. La levadura lager es lo que los biólogos llaman “alotetraploide”: tiene cuatro copias de su genoma, que está formado por genomas de dos especies diferentes.
Ale
La cerveza rubia es el tipo de cerveza más común en el mundo. Las técnicas de fermentación de fondo que se utilizan para elaborarla dan como resultado una cerveza crujiente y refrescante, aunque es un grupo sorprendentemente diverso. Las lagers incluyen muchas de las cervezas famosas de Estados Unidos, como Budweiser, Busch Lite, Coors, Miller Genuine Draft y PBR. El estilo va mucho más allá de esos grandes nombres e incluye todas las grandes pilsners bávaras, así como las bocks, dunkels y Oktoberfest.
La definición principal de una lager es que se trata de una cerveza de fermentación baja. Las levaduras utilizadas para fermentar la cerveza floculan (se juntan) en el fondo del tanque de fermentación. Las cervezas son todo lo contrario y utilizan levaduras de fermentación superior.
Las levaduras Lager también pueden tolerar temperaturas mucho más bajas que las levaduras utilizadas para las ales. Estas temperaturas, que suelen oscilar entre los 45 y los 55 grados Fahrenheit, reducen el número de subproductos durante la fase de fermentación y producen una cerveza más limpia y crujiente.
Las lagers son también una cerveza más joven. El lúpulo se introdujo en las bebidas alcohólicas elaboradas en el año 1000 d.C. y producía principalmente cervezas. Las cervezas lager se descubrieron por accidente en el siglo XVI, cuando se comprobó que el almacenamiento de las cervezas elaboradas con levadura resistente al frío durante un mes producía una cerveza más crujiente. Incluso en una región históricamente cervecera como Baviera, las famosas pilsners alemanas con lúpulo son un descubrimiento del siglo XIX. Las otras famosas lagers checas y alemanas no son mucho más antiguas.