Receta de arroz con leche
Los indios lo llamarían suyo. También los chinos, los alemanes, los griegos, los romanos y todo el mundo. Incluso después de varios milenios, la pregunta sigue sin respuesta y, sin embargo, reconforta el corazón de quienes lo comen.
Muy queridos por todos, los pudines de arroz se presentan en varios avatares y cada uno de ellos, con una historia diferente que contar. Kheer, payesh, phirini, payasam, gil-e-firdaus, muhalabia, arroz con leche, riz bi haleeb, milchreis, son algunos de los nombres que se le dan. Pero aquí está el truco, el núcleo del postre reside en tres ingredientes -leche, azúcar y arroz-, que combinados dan lugar a un plato indulgente que llega al corazón.
El amor de la India por el arroz con leche se remonta al año 6000 antes de Cristo. Las primeras menciones al arroz con leche aparecen en las epopeyas del Mahabharata y el Ramayana, como ksheer o kshirika en sánscrito, que se traduce como plato hecho con leche. Sin embargo, la versión más actualizada de la palabra – kheer – es la que utilizamos para describir el plato. Y, de nuevo, el nombre varía de una región a otra.
El arroz con leche es griego
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En América del Norte, el pudín es un postre dulce a base de leche, de consistencia similar a la de las natillas a base de huevo, las natillas instantáneas o la mousse, que a menudo se prepara comercialmente con almidón de maíz, gelatina o un agente coagulante similar, como la gelatina. El uso moderno en Estados Unidos para designar un tipo específico de postre ha evolucionado a partir del uso original casi exclusivo del término para describir platos salados, específicamente aquellos creados mediante un proceso similar al utilizado para las salchichas, en el que la carne y otros ingredientes en forma mayormente líquida se encajan y luego se cuecen al vapor o se hierven para fijar el contenido. De esta tradición sobreviven la morcilla y el haggis [cita requerida].
En el Reino Unido y en algunos países de la Commonwealth, la palabra pudding se sigue utilizando para describir tanto platos dulces como salados. Sin embargo, a menos que se califique, el término en el uso cotidiano suele denotar un postre; en el Reino Unido, pudding se utiliza como sinónimo de un plato de postre. [Los puddings de postre son postres ricos y bastante homogéneos a base de almidón o de productos lácteos, como el arroz con leche, mezclas de pasteles al vapor, como el budín de melaza, con o sin la adición de ingredientes como frutas secas, como en el budín de Navidad[2] Los platos salados incluyen el budín de Yorkshire, el budín negro, el budín de sebo y el budín de carne y riñones.
¿De dónde viene el arroz con leche?
La receta de la que adapté esto recomendaba utilizar arroz de grano medio debido a su perfecta almidonabilidad para espesar el pudín. Sin embargo, utilicé arroz de grano largo (problemas de estar en el campus con sólo una tienda de comestibles y una elección limitada de arroz) y pensé que los resultados eran muy buenos. De hecho, estaban más que bien. Eran absolutamente celestiales.
Disfrute de esta receta y disfrute de la ola de calor al azar que golpeó el Medio Oeste. En este momento estoy sentada al sol en la ventana de mi apartamento y absorbiendo la vitamina D. (En realidad me estoy sobrecalentando un poco.)
¿El arroz con leche es mexicano?
Hay que tener en cuenta que la sangre se conserva bien durante dos días, en verdad durante tres, ya que las especias están dentro. Y para las especias, tened poleo, ajedrea, hisopo, mejorana, recogidas cuando están en flor y luego secadas, molidas, para las especias. Y en cuanto a las luces, poned en una olla de cobre a cocer al fuego, completa y sin sal, y poned la
1256. INGREDIENTES.11/2 onzas de cáscara confitada, 4 onzas de grosellas, 4 docenas de pasas sultanas, unas rebanadas de pastel de Saboya, bizcocho, un bollo francés, 4 huevos, 1 pinta de leche, ralladura de limón, 1/4 de nuez moscada, 3 cucharadas de azúcar.
¿Qué crema utilizar? La Encyclopedia of Classic French Pastries/Susan Whatley sugiere cualquiera de estas: crema chantilly, o crema inglesa. Larousse Gastronomique (edición de 1961) especifica la crema bávara. La Bonne Cuisine/Madame St. Ange (1927) utiliza la crema inglesa. Describe el pudin Diplomat como “una crema bávara con una decoración de frutas confitadas…”
Método.-Separar y batir las yemas de los huevos, añadir una cucharada de azúcar glas, las almendras molidas y la nata poco a poco. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas ligeramente y añadir más azúcar si es necesario. Tener preparado un molde bien untado con mantequilla y ligeramente cubierto con almendras ralladas y cáscara confitada, y verter la mezcla. Cocer al vapor durante una hora y media y servir con una salsa adecuada.