7 método básico de preparación de la carne
Familiarizarse con estas técnicas básicas de cocina le ayudará a improvisar sus propias recetas y a cocinar con confianza. Esto es lo que queremos decir cuando utilizamos los siguientes términos en nuestras descripciones de productos y recetas.
Caliente una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. No debería humear, pero no debería poder mantener la mano a 5 cm de distancia durante más de 2 segundos. Añada un poco de grasa de su elección – grasa de pato, schmaltz de pollo, aceite de oliva, aceite vegetal. Seque la carne con papel de cocina. Sazone con sal y pimienta por ambos lados. Coloque los filetes o las chuletas en la sartén – vigile que no salpiquen – y ¡NO LOS TOQUE! La carne se soltará de forma natural cuando se haya dorado. Resista la tentación de “mirar”, ya que dejará el dorado en la sartén y no en la carne. Espere de 3 a 5 minutos (dependiendo del tamaño de la carne) antes de utilizar unas pinzas para comprobar si la carne se suelta empujándola suavemente de un lado a otro. Si está bien pegada, déjela un minuto más. Cuando note que empieza a soltarse, dele la vuelta y repita la operación. Dependiendo del tamaño y el grosor, puede terminar la carne en el horno o cubrirla con papel de aluminio y dejarla reposar durante 10 minutos antes de servirla.
¿Cuál es la forma correcta de cocinar la carne?
Nota: Hay tres temperaturas importantes que debe recordar cuando cocine carne o huevos en casa: Los huevos y todas las carnes picadas deben cocinarse a 160 °F; las aves y las aves de corral a 165 °F; y los filetes, chuletas y asados de carne fresca a 145 °F. Utilice un termómetro para comprobar las temperaturas.
¿De cuántas formas se puede preparar la carne?
Métodos de cocción de la carne. Los métodos de cocción de la carne incluyen calor seco (asar, asar a la parrilla, freír en sartén, saltear y asar al aire libre) o calor húmedo (estofar y cocinar en líquido).
¿Por qué es importante preparar la carne?
Es importante preparar y cocinar los alimentos de forma segura. Cocinar la carne correctamente garantiza la eliminación de las bacterias nocivas que contiene. Si la carne no se cocina hasta el final, estas bacterias pueden provocar una intoxicación alimentaria. Las bacterias y los virus pueden encontrarse hasta en las aves de corral y en determinados productos cárnicos (como las hamburguesas).
Cómo cocinar estofado de carne
Cuando era pequeño, la cena consistía en carne y tres verduras: filete con zanahorias, guisantes y puré. La comida era simple y llana. Aunque los tiempos han cambiado, el filete y las chuletas siguen estando en mi menú semanal. La diferencia es lo que sirvo de guarnición. Mi plato favorito es el filete a la parrilla con ensalada de hojas verdes y puré de zanahoria.
Los australianos comen mucha carne y, con la gran variedad y calidad disponibles, es lógico. Lo sorprendente, sin embargo, es que muchos de nosotros no sepamos cómo cocinarla. Siguiendo estos consejos, podrá disfrutar siempre de una carne tierna y jugosa.
Cómo cocinar la carne de pollo
El chef de las Primeras Naciones David Wolfman comparte un montón de consejos y trucos en su último libro de cocina Cooking with the Wolfman. Pocos consejos, sin embargo, son tan esenciales para cada receta como determinar la técnica de cocción ideal antes de empezar, en función de la grasa de la proteína. Divide los métodos en dos categorías: técnicas secas y húmedas.
La cocción en seco incluye asar a la parrilla, asar a la brasa, asar y hornear, y es la mejor para los cortes grasos de carne. La cocción húmeda requiere un líquido para escalfar, cocer a fuego lento o hervir, y es mejor para las proteínas más magras.
Normalmente, los cortes tiernos de carne (como el solomillo o el lomo) pueden cocinarse rápidamente con un método seco, como a la plancha o a la parrilla. Por ejemplo, el alto contenido en grasa de un bistec de costilla bien adobado significa que puede chamuscarlo en la barbacoa y, a menos que se cocine hasta que esté carbonizado, probablemente permanecerá tierno y jugoso.
Lo mejor es cocinar estos cortes (paleta, falda, costilla) lentamente, guisándolos o estofándolos, para añadir humedad y descomponer las proteínas duras. Con la carne de caza, como el alce, esto se lleva al extremo. Como dice Wolfman: “Son mucho más magras, así que [se] benefician de guisarlas o estofarlas”.
Cómo ablandar la carne
La carne es una parte importante de la dieta para obtener proteínas y una cantidad saludable de minerales. Además, está deliciosa. Tanto si eres nuevo en la preparación de la carne como si quieres mejorar tus habilidades de chef, esta guía definitiva te ayudará a aprender los entresijos de la cocción de la carne, incluyendo cómo prepararla y sazonarla, las diferentes formas de cocinarla y el tiempo de cocción. Coge un buen corte de carne, tus condimentos favoritos y empecemos.
Resumen del artículoXPara cocinar la carne, empieza por sacarla de la nevera entre 15 y 30 minutos antes de cocinarla, ya que la carne demasiado fría se cocinará de forma desigual. A continuación, colócala en una parrilla a fuego medio, cierra la tapa para atrapar el calor y dale la vuelta a la carne a mitad del tiempo de cocción para que ambos lados se cocinen por igual. También puede colocar la carne en una fuente de horno engrasada y asarla en el horno a 425 grados Fahrenheit. Una vez que la carne haya terminado de cocinarse, retírela de la parrilla o del horno y déjela reposar durante 10 minutos para sellar los jugos. Para saber más, como marinar y ablandar la carne antes de cocinarla, ¡desplácese hacia abajo!