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Croqueta origen

Croqueta origen

Pronunciación de Croqueta

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El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo.[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se denomina salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].

Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]

Croquetas holandesas

Es posible que el rey de Francia Luis XIV fuera uno de los primeros aficionados al kroketje. Mucha gente piensa que las croquetas son un manjar holandés por excelencia, pero según Johannes Van Dam, conocido experto en gastronomía de los Países Bajos, el cocinero del Rey Sol fue el primero en describirlas por escrito. De hecho, Van Dam encontró una receta francesa de croquetas de 1691, mientras que las primeras recetas holandesas datan supuestamente de la década de 1830. Incluso el nombre kroket procede del francés, de croquer, “crujir”.

Las croquetas ganaron popularidad en los Países Bajos en el siglo XVIII, cuando la comida francesa estaba de moda en las Tierras Bajas. Y, aunque sus orígenes son franceses, lo que es típicamente holandés es la forma en que se consumen hoy en día. A menudo, los kroketten se producen en masa y se compran ya hechos en cadenas de comida rápida y bares de aperitivos, y se consumen como comida callejera en Holanda. Los holandeses adoran tanto las croquetas que McDonald’s incluso ha creado una hamburguesa con croqueta llamada McKroket.  También se compran croquetas congeladas en los supermercados y se fríen en casa. Como ocurre con cualquier producto, toda esta producción masiva ha hecho que la calidad se resienta, y el manjar se ha ganado la reputación de estar relleno de carne de dudosa calidad. Merece la pena buscar, y todavía hay algunas marcas y tiendas que hacen croquetas excelentes.

Yasai korokke

Una experiencia así puede mejorarse aún más comiendo algo delicioso, pensado para ser degustado “sobre la marcha”. ¿Dónde buscarlo? En realidad, es muy sencillo: al pasear por los vicoli, es fácil toparse con una “friggitoria”. Se trata de un tipo particular de tienda de alimentación: el nombre procede del verbo italiano “friggere” (“freír”). No en vano, gran parte de sus especialidades son frituras.

Las más interesantes y coloridas están probablemente en Nápoles: su origen se remonta al siglo XVI, época del dominio español sobre la ciudad. No en vano, los más característicos se encuentran en el barrio conocido como “Quartieri Spagnoli” (barrio español). Aunque son muy estrechos, han albergado durante siglos, una al lado de la otra, las casas de los pobres (los ‘bassi’) y muchos tipos diferentes de tiendas y pequeños talleres.

Todavía hoy vive mucha gente en los vicoli: estas extrañas vías son como pequeños universos autónomos. Al pasear por estos lugares, los transeúntes se ven inmediatamente rodeados de una increíble variedad de actividades humanas.

Historia de las croquetas españolas

En España, estos bocados se sirven tradicionalmente en bares y restaurantes como plato de tapas. Las croquetas españolas pueden incluir una gran variedad de rellenos añadidos a la bechamel, como pollo, champiñones, espinacas, queso o bacalao salado. Pero hoy vamos a preparar el tipo más popular, las croquetas de jamón.

El primer día se prepara la bechamel y se mezcla con el jamón. Tradicionalmente, las croquetas de jamón se hacen con jamón serrano español, que puede ser un poco caro de conseguir aquí en Estados Unidos. Por lo tanto, no dudes en sustituirlo por cualquier jamón cocido que te haya sobrado de la cena o que hayas comprado en la charcutería.

Una vez empanados y congelados, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el congelador hasta que estés listo para freírlos y servirlos a tus invitados, que se enamorarán al instante del centro cremoso, el exterior crujiente y los trocitos salados de jamón.

Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

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