Harina de lirio blanco
Se lo voy a poner fácil: empiece por aquí, con nuestra receta de galletas con polvo de hornear. Es clásica, hace galletas deliciosas y tiernas, y a miles de nuestros lectores les encanta. Sea testigo de esta reciente reseña:
“He probado muchas recetas de galletas en los últimos años tratando de encontrar ‘La Única’. Esta es. Mi búsqueda ha terminado. He hecho estas recetas 4 veces (dos veces como galletas, y dos veces en una cazuela de galletas y salsa) y han sido perfectas cada vez… Estoy muy contenta de haber encontrado “El Único”” – JennaVee, Houston
Harina: Nos encanta nuestra harina King Arthur Unbleached All-Purpose Flour para las galletas. Su nivel medio de proteínas (11,7%) permite obtener galletas perfectamente tiernas, pero con la suficiente estructura para que se eleven en lugar de aplanarse o desplomarse al hornearse.
Hay quienes apuestan por las harinas “blandas” de estilo sureño para sus galletas; piense en White Lily. Y eso está muy bien. ¿Tiene una receta de White Lily que le guste? Quédese con ella. Pero si sigues buscando tu propia versión de “las mejores” galletas, sigue nuestro consejo: utiliza harina para todo uso. O, para galletas sin gluten, nuestra harina Medida por Medida.
La mejor harina para hacer galletas de suero de leche
No creerá lo hojaldradas, mantecosas y fáciles que son las galletas de 3 ingredientes de la tía Bee. Los sencillos bizcochos caseros de suero de leche están dorados y ligeramente crujientes por fuera, con capas ligeras y aireadas por dentro. Listos en unos 10 minutos, son una adición perfecta a su próximo brunch de fin de semana, un gran plato de acompañamiento con un tazón de sopa caliente, o un sabroso compañero para un tierno pollo asado. Esta versátil receta de galletas de 3 ingredientes es una de las que se utilizará una y otra vez, ¡e incluso son aptas para el congelador!
Mi gran tía Bee nunca me lleva a equivocarme, especialmente en la cocina, y estas galletas caseras de suero de leche no son una excepción. La tía Bee ha sido anfitriona de muchas señoras sureñas en almuerzos y comidas a lo largo de los años, así que cuando dice que una receta fácil de galletas de 3 ingredientes es hojaldrada y deliciosa, no lo pongo en duda.
Estas galletas de suero de leche en particular son especialmente rápidas y fáciles, gracias a 3 sencillos ingredientes: harina de trigo, suero de leche y mantequilla. Con unos sencillos trucos, conseguirá la combinación perfecta de galletas: crujientes y doradas por fuera, pero tiernas y ligeras por dentro. Las galletas de Aunt Bee son hinchadas y altas, no densas ni planas, y presentan ese cruce difícil de conseguir entre una miga tierna y capas escamosas.
Sustituto de la harina de lirio blanco
Los desayunos de fin de semana son mis favoritos. No importa si tenemos gofres o tortitas caseras, tortillas o un desayuno campestre completo con galletas caseras, lo mejor es disfrutar del café matutino y la conversación.
Este año, para el Día de San Valentín, preparé lo que he llamado Southern LOVE Biscuits para mi marido. Todas las galletas caseras están hechas con AMOR, por supuesto, pero yo usé un cortador en forma de corazón para darle un poco más de AMOR a las galletas. Qué cursi, lo sé.
¿Puedo sustituir la harina común por la harina de pan en las galletas? Se puede sustituir la harina común por la harina de pan en la receta de galletas, pero la textura de las galletas será más firme. ¿Qué aporta el suero de leche a las galletas? Además de añadir un gran sabor, el suero de leche añade acidez y grasa a las galletas, ayudando a que la masa suba. ¿Y si no tengo suero de leche? Vierta una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco en una medida de una taza. Vierta suficiente leche en la taza para terminar de llenarla. Bátelo todo y déjalo reposar durante 5 minutos. Utiliza el suero de leche como lo harías en cualquier receta. ¿Por qué mis galletas de suero de leche están planas? Trabajar demasiado la masa de las galletas puede hacer que la grasa se derrita antes de que las galletas lleguen al horno. El uso de grasa fría (tanto la manteca como el suero de leche) forma pequeñas bolsas en la masa, de modo que cuando la grasa se derrite en el horno, el agente leudante tiene espacio para subir en su lugar.
Harina de galletas frente a la harina común
PanLos resultados están aquí: ¿Qué harina hace los mejores bizcochos? Varios de ustedes expresaron su interés en ver un “concurso de bizcochos” después de la receta de bizcochos al estilo sureño de la semana pasada, que aparece en la parte posterior del paquete de harina auto-levantadora White Lily. ¿Realmente la harina White Lily hace mejores galletas, como afirman muchos panaderos sureños? ¿Cómo se comparan las galletas hechas con White Lily con las hechas con otras harinas? Bueno, yo también estaba bastante intrigada, así que este fin de semana me puse a buscar algunas respuestas.
Aunque hice todo lo posible para que esta prueba fuera lo más justa posible (no soy un estadístico, pero me gusta indagar en los datos), no es nada científica. Aun así, una vez que veas los resultados, creo que te sorprenderás.
Como puede haber mucha variación a la hora de medir (sobre todo porque la White Lily es una harina más ligera que las demás), decidí pesar la harina para asegurarme de utilizar exactamente la misma cantidad en cada tanda. Una taza de harina de trigo duro equivale a 140 gramos, así que utilicé 280 gramos (2 tazas) en cada lote.