Salchichón de Fuet
Ah, la buena de Liz. No hay duda de que se llevó un buen disgusto cuando escribió esta pequeña joya, pero no por ello es menos cierta. Me pregunto cómo respondería si ella y yo pudiéramos sentarnos juntas hoy y yo le dijera que creo que la charcutería es aún mejor a este lado de los Pirineos. Me gustaría pensar que estaría de acuerdo. Tres veces he visitado Francia este verano, tres veces he vuelto a casa más convencido que nunca de que si alguien sabe hacer un buen embutido, esos son los catalanes.
Puede que los españoles tengan el jamón por las nubes, y desafío a cualquiera a encontrar un producto porcino superior a la pata negra de bellota de Huelva o Extremadura, pero la variedad de sabor, la riqueza y la suculencia de los embutidos catalanes se llevan alguna paliza. En un momento en que nuestra vida social se basa más que nunca en los placeres de la mesa, ¿qué puede ser más fácil, o menos estresante, que una tabla cargada con una selección de embutidos locales, una rueda de queso, un buen aceite de oliva, tomates y una hogaza de pan crujiente?
Oficialmente, la matanza ya no se considera un comportamiento aceptable según las directrices sanitarias y de seguridad de la UE. En realidad, muchos campesinos siguen disfrutando de la fiesta de las fiestas para su propio placer y alimentación en el año venidero. En muchos pueblos se ha formalizado mucho más. Se suele contratar a un carnicero cualificado para que realice la matanza en nombre de todos los que tienen un cerdo durante la breve temporada que va de mediados de diciembre a febrero. Una vez limpios los órganos, ordenados los cubos de sangre y lavados los intestinos para el embutido, se envían muestras de la carne y las vísceras al veterinario local para que compruebe si hay enfermedades. Si todo va bien, comienzan los ritos de elaboración del embutido. Aunque la mayoría de los embutidos que llegan a las elegantes charcuterías del viejo mundo, perfectas como una postal, sobre las que los escritores se deshacen en elogios en sus artículos gastronómicos, se elaboran comercialmente, el proceso es prácticamente el mismo.
Botifarra
La butifarra es un producto de origen catalán, se trata de un embutido de cerdo que se condimenta con especias del que existen principalmente dos tipos, la butifarra fresca y el embutido seco. El origen de la butifarra catalana se remonta al siglo XIV y su nombre deriva de la raíz latina de Botillo Berciano o butiello gallego.
A diferencia de otros embutidos, no contiene grasa, sólo carne magra de la punta del lomo y, a veces, otros cortes de carne magra de cerdo. Como mucho, se añade un poco de tocino picado como condimento, pero nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como en otros embutidos de otros países. A veces, la carne picada se cuece ligeramente en el horno o se condimenta, por ejemplo, con champiñones picados antes de rellenarla.
La mezcla de salchichas se amasa manualmente y luego se embute en tripas gruesas de cerdo de 32-36 mm. A continuación, se marca la tripa en cada tramo con hilo de algodón grueso y se separa en diferentes salchichas, sin cortar, enrollando cada una con la tripa.
El embutido se sirve con mongetes (judías blancas) es la forma tradicional más popular de consumir este producto, típicamente también en un bocadillo con queso manchego o a la plancha con mostaza o alioli. Pero más allá de estas preparaciones, la cultura culinaria catalana siempre ha reivindicado el protagonismo de la butifarra en un recetario diverso y abundante.
Receta de butifarra catalana
Ingredientes: 1 Kg. de lomo de cerdo 24 hojas de col grandes y tiernas 250 gr. de tocino entreverado 350 gr. de magro de cerdo 400 gr. de cebollas picadas finas 250 gr. de tomates pelados y sin pepitas 100 ml de vino seco 100 ml de aceite de oliva 100 gr. de almendras tostadas 100 gr. de pasas 50 gr. de piñones 150 gr. de sobrasada o “sobrasada”.
el texto impreso que estructura el acuerdo, el nombre y los datos del Comprador escritos a mano, las firmas del artista y del coleccionista, y un autorretrato a mano alzada del artista dibujado a lápiz de las páginas 4 a 5.
que articula el contrato con la fecha, los nombres y datos del comprador escritos a mano, las firmas del artista y el coleccionista, y un autorretrato del artista dibujado a lápiz y a mano alzada a caballo de las páginas 4 y 5.
Butifarras catalanas 2021
Nuestra longaniza catalana está elaborada con magro de cerdo de primera calidad previamente cocido, sal, especias y sangre de cerdo. En el proceso de elaboración de la masa, el magro y la sangre de cerdo se mezclan con sal, especias y agua. A continuación, la masa se deja reposar durante aproximadamente 24 horas. Después de 24 horas, nuestras salchichas están listas.
Se trata de un Vino NOBLE, no encabezado, de alta graduación alcohólica conseguida de forma natural por la maduración del fruto en la misma cepa, lo que favorece el máximo nivel de aromas y sabores de la uva MONASTRELL.
Este es un vino NOBLE, no fortificada, con un alto contenido de alcohol de forma natural logrado por la maduración de la fruta en la misma cepa, que favorece el más alto nivel de aromas y sabores de la uva MONASTRELL.