El caldo de huesos tiene colágeno
En realidad no existe demasiado caldo de huesos, pero puede adaptar su consumo de caldo de huesos a sus objetivos de salud específicos. Para ganar músculo y perder peso, beba de 2 a 6 tazas diarias. Para la salud intestinal, pruebe a tomar al menos 2 tazas de caldo de huesos al día. Para las afecciones de la piel y/o la salud de las articulaciones, beba de 2 a 4 tazas al día.
Los aminoácidos del caldo de huesos, como la cisteína, el ácido glutámico, la glicina y la prolina, son conocidos por su capacidad de curación intestinal. Trabajan juntos para mantener la integridad de su revestimiento intestinal fuerte y pueden incluso ayudar a curar el síndrome de intestino permeable y las úlceras.
El cuerpo produce proteína de colágeno para mantener fuertes el cabello, la piel y las uñas. El problema es que se deja de producir tanto colágeno a medida que se envejece. Cosas como el estrés, el tabaquismo, los alimentos procesados y el azúcar también pueden disminuir drásticamente la producción de colágeno.
La metionina, un aminoácido esencial que se encuentra en el caldo de huesos, puede ayudar a mantener y formar nuevo cartílago, el tejido conectivo que protege las articulaciones. La metionina en dosis terapéuticas puede incluso ayudar a aliviar el dolor de la artritis reumatoide, una enfermedad autoinmune que hace que el cuerpo ataque el tejido articular.
Beneficios del colágeno del caldo de huesos
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El caldo de huesos es un caldo que se hace cociendo a fuego lento los huesos y el tejido conjuntivo de las aves de corral, la carne o el pescado, y que puede consumirse como bebida o utilizarse en la cocina. Ha ganado popularidad como bebida saludable, ya que se cree que es curativo para todo, desde el tracto digestivo hasta la piel y las articulaciones, pero la investigación clínica es limitada. Sin embargo, el caldo de huesos se considera generalmente saludable porque contiene vitaminas, minerales y proteínas de colágeno, incluyendo aminoácidos esenciales.
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Cómo extraer el colágeno de los huesos
¿Estás poniendo los ojos en blanco pensando “Oh, qué alegría. Caldo de huesos y colágeno… otra moda alimenticia”? Te escuchamos. Puede parecer que hay otra moda alimenticia cada semana. Las modas van y vienen, pero el caldo de huesos existe desde la prehistoria. Nuestros antepasados debían saber un par de cosas, porque el caldo de huesos es una gran fuente de todo tipo de nutrientes, incluido el colágeno.
Sí. El colágeno es esencial para la piel. Evita la flacidez y ayuda a mantener la humedad. También desempeña un papel en la curación y la construcción de nuevos tejidos. Se ha demostrado que consumir más colágeno mejora la hidratación y la elasticidad de la piel y reduce la aparición de arrugas.
El caldo de huesos es una buena fuente de muchos aminoácidos y nutrientes, como la gelatina, la glicina, la prolina, la glutamina, el calcio, el magnesio y el manganeso. La gelatina y la glicina pueden ayudar a reducir la inflamación intestinal, y la glutamina contribuye a mantener sano el revestimiento del intestino. También puede ayudar a aliviar el síndrome del intestino irritable y otros problemas gastrointestinales.
Los signos de la pérdida de colágeno tienden a aparecer gradualmente, pero pueden ser muy notables. Su cara puede parecer menos rellena y sentirse más seca que antes. Es posible que aparezcan más arrugas. El cabello puede parecer más quebradizo o no tan brillante. Las uñas pueden romperse más fácilmente. Y las articulaciones pueden empezar a doler y no sentirse tan fuertes.
Desventajas del caldo de huesos
En los últimos años, me he dado cuenta de que cada vez más de mis amigos fanáticos de la salud se han subido al carro del caldo de huesos. No le presté demasiada atención hasta que, hace poco, una amiga afirmó que la forma más rápida de obtener colágeno en la piel (y hacer que parezca firme y tensa) es comer toneladas de nudillos de cerdo que ella guisa en un caldo.
Los nudillos de cerdo no sólo suenan poco apetecibles en cuanto a su textura, sino que tardan demasiado en cocinarse. Aun así, me hizo pensar: ¿realmente puedes aumentar los niveles de colágeno de tu piel comiendo caldo de huesos en lugar de tomar el mejor suplemento de colágeno para lograr la piel juvenilmente firme y radiante que todos queremos?
Empecemos por aclarar lo que significa realmente el caldo, ya que se confunde fácilmente con el caldo. Los dos son muy similares, pero la principal diferencia general es que el caldo contiene huesos de animales mientras que el caldo contiene carne. ¿Pero qué pasa si una sopa tiene ambos?
Aquí es donde se produce la confusión. Cuando la gente del bienestar se refiere al caldo de huesos, probablemente se esté refiriendo al caldo. Verás, el caldo es lo que hace que los huesos se cocinen a fuego lento durante largos períodos de tiempo, que es lo que libera la gelatina (hablaremos de por qué nos importa la gelatina más adelante). A esto se refiere también mi amigo comedor de nudillos de cerdo. Los caldos considerados beneficiosos incluyen los huesos, la piel, los cartílagos, los tendones y la médula ósea de animales como el cerdo, la vaca, el pollo y el pescado.