Lo que hace diferente al pan de brioche
En primer lugar, quizá se pregunte: ¿el brioche es un pan o una pasta? En realidad, el brioche es una pasta francesa que se parece al pan, pero que se elabora con leche, mantequilla y huevos. Para entender mejor cómo surgió este fenómeno, aquí tiene nuestra enciclopedia del brioche. Le ofrecemos unas palabras sobre la historia y los orígenes del brioche. Compartimos nuestra receta (ultra secreta) de nuestro famoso brioche trenzado a mano. Incluso damos una visión general de los diferentes tipos de brioche que se pueden encontrar en Francia y recetas para degustar mejor el verdadero sabor del brioche.
La receta del brioche se remonta a la Edad Media (aunque no es tan buena como la actual). A lo largo de los años, los panaderos de toda Francia perfeccionaron el arte de hacer el pan de brioche que hoy conocemos y amamos. Durante el reinado de María Antonieta, el precio de la harina era tan alto que la gente no podía permitirse comprar pan. Sin preocuparse por su pueblo, la reina respondió infamemente: “¡Que coman brioche!” Lo que no sabía es que la harina es necesaria para hornear brioche… ¡y en gran cantidad!
El brioche es dulce
El brioche es un tipo de pan que aparece a menudo en las recetas, sobre todo en las recetas de budín de pan y tostadas francesas, en las que se desea añadir un poco de riqueza adicional al producto final. Pero, ¿qué diferencia al brioche del pan de molde normal? El brioche es un pan francés enriquecido, lo que significa que la masa contiene una alta proporción de grasa. Añadir ingredientes como leche y aceite enriquece la masa. En el caso del brioche, la masa se enriquece con mucha mantequilla y yemas de huevo. Esto le da al pan una miga muy fina y muy suave y una textura casi escamosa, además de hacer que la corteza adquiera un color dorado oscuro tras la cocción.
El brioche se utiliza a menudo en platos dulces, lo que hace pensar que el pan es dulce. En realidad, el pan no suele contener mucho azúcar; se utiliza en platos dulces por su rica textura y su sabor a mantequilla. El brioche es igualmente bueno en aplicaciones saladas, donde su sabor a mantequilla puede brillar realmente.
Para hacer la masa de brioche usted mismo, lo más fácil es utilizar una batidora de pie, ya que se tarda bastante en incorporar toda la mantequilla a la masa, y ésta puede ser bastante difícil de manejar mientras se trabaja con ella. Afortunadamente, una vez que la masa inicial está hecha y ha subido, el brioche es fácil de trabajar y hornear. Luego, puedes disfrutar del pan tal cual o utilizarlo en alguna de tus otras creaciones.
¿Es bueno el pan de brioche para los sándwiches?
El brioche se considera una bollería porque se elabora de la misma forma que el pan, pero tiene el aspecto más rico de una bollería debido a la adición adicional de huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy) y, ocasionalmente, azúcar. El brioche, junto con el pain au lait y el pain aux raisins -que suelen comerse en el desayuno o como merienda- forman un subgrupo de la Viennoiserie con levadura. El brioche suele cocinarse con fruta o trocitos de chocolate y servirse solo, o como base de un postre con muchas variaciones locales de ingredientes añadidos, rellenos o coberturas.
El brioche tiene numerosos usos en la cocina y puede adoptar diversas formas, servido solo o relleno, como coulibiac, o con muchos otros rellenos salados, como filete de ternera en croute, foie gras, salchichas, cervelat lyonnais…[5] El brioche también puede servirse con rellenos dulces, especialmente frutas frescas, crema de vainilla o mermelada[6].
La masa del brioche contiene harina, huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy), levadura (de cerveza), sal y, a veces, azúcar. Las recetas habituales tienen una proporción de harina y mantequilla de aproximadamente 2:1.
Sándwich de pan de brioche
Este pan de brioche es ultra suave, rico y mantecoso. No sólo es delicioso para comer, sino también fácil de hacer. Perfecto para sándwiches, tostadas francesas y simplemente para comerlo solo. Ahora también puedes hacer panecillos de brioche para hamburguesas o rollos de canela de brioche.
¡Hace unas semanas, pude vivir uno de mis sueños de toda la vida! Es cierto que es sólo una pequeña parte de mi sueño, pero aún así fue una experiencia increíble y divertida. Un curso corto de viennoiseries en Le Cordon Bleu fue todo lo que soñé que sería, ¡y más!
Ir a Le Cordon Bleu había sido un sueño desde que me di cuenta de que había una profesión llamada “pastelero”. Después de terminar mi licenciatura, estaba deseando matricularme en Le Cordon Bleu en Sydney, Australia, para obtener un gran diploma, pero tuve que cambiar mis planes porque mis padres no aprobaban esa carrera. En retrospectiva, debería haberme mantenido firme, pero la retrospectiva es 20/20, como dicen. Así que elegí mi siguiente amor para la escuela de posgrado: la ciencia. Todavía me arrepiento de no haber vivido ese sueño, pero aún puede haber una oportunidad en el horizonte para mí. Especialmente, si tengo la oportunidad de hacer cursos cortos como este en Le Cordon Bleu en Ottawa de vez en cuando. Así que si estás leyendo esto, y contemplando tus sueños, nunca es demasiado tarde, y no comprometas un sueño que te apasiona.