La salsa de la victoria
Cuenta la leyenda que las patatas bravas surgieron en el bar Tomás de Barcelona, un local que sigue ofreciendo sólo media docena de platos además de las patatas fritas bañadas en pimentón y aceite y cubiertas con alioli. Todo gira en torno a las bravas, y los fines de semana siempre hay cola para entrar. Un martes por la tarde, cuando el local se estaba llenando de personas mayores que disfrutaban de la versión barcelonesa de una cena a primera hora y de niños y sus padres que salían a tomarse un capricho por la tarde, el personal, hastiado, no se pronunció sobre la fama de las bravas. ¿Se inventaron realmente las patatas bravas aquí?
Las bravas de Tomás salen rápidamente de la cocina. Las patatas se cortan como patatas fritas anchas y desiguales, en lugar de en cuñas o cubos, las formas de bravas habituales hoy en día. Cubiertas de trozos de alioli, la consistencia de las patatas de Tomás puede recordar más a la poutine franco-canadiense que a las pomme frites normales. Sobre todo después de probarlas.
Autor de un blog llamado Bravas BCN, González lleva siete años calificando las patatas bravas de bares y restaurantes de Barcelona y alrededores; el blog ha sido consultado casi medio millón de veces. La página de Instagram de González, también dedicada a las bravas, tiene unos 7.000 seguidores.
Salsa brava rezept
La temporada de cosecha de tomates en California, que se extiende de julio a octubre cada año, es el escenario del próximo programa From Harvest to Table: The Story of the LA VICTORIA®Brand, un segmento de 30 minutos producido por NBC4 Southern California que explora la rica historia de la marca LA VICTORIA®. El segmento ofrece una mirada al interior de cómo se elaboran las salsas LA VICTORIA® en el Valle Central de California utilizando tomates cultivados localmente durante la temporada de cosecha de la zona. Esta mirada única a una de las marcas más importantes del sur de California se emitirá en NBC4 el 25 de agosto y el 8 de septiembre a las 7 de la tarde.
De la cosecha a la mesa: La historia de la marca LA VICTORIA®, lleva a los espectadores a un viaje que comienza cuando la familia La Baca emigró a Los Ángeles desde México, hasta las mesas de las cocinas de las familias del oeste de los Estados Unidos; es el viaje de cómo la salsa se ha convertido en un alimento básico en las mesas estadounidenses. La presentadora de la emisora NBC4, Jessica Vilchis, guía a los espectadores a través de la evolución de la línea de productos de la marca LA VICTORIA®, empezando por la salsa picante LA VICTORIA® SALSA BRAVA®, la favorita de los clientes, hasta la oferta actual de una amplia variedad de salsas, salsa para tacos, salsa para enchiladas, chiles y tortillas. El segmento es producido por el equipo de producción de ventas integradas de la estación.
Quién inventó la salsa y las patatas fritas
Cuando la familia La Baca empezó a vender su salsa casera a los angelinos en 1917, no fue demasiado pronto. El “crisol de razas” americano, tan querido como metáfora cultural, estaba sufriendo seriamente como realidad culinaria.
Un menú típico de la época contaba con incondicionales tan poco sabrosos como las carnes en conserva, las ciruelas pasas rellenas y la crema de col. Por muy diversa que fuera la población del sur de California, la comida que se podía comprar en las tiendas de comestibles y pedir en los restaurantes era bastante sosa.
A este “abismo culinario”, como la escritora gastronómica Amanda Hesser se refiere a las primeras décadas del siglo XX, llegó una revolución del sabor que electrizaría los paladares estadounidenses y desterraría la comida sosa al cubo de la basura de la historia. La salsa LA VICTORIA® llegó durante este gran despertar del paladar estadounidense, y desde hace cien años no se puede devolver el Diablo a la botella.
Aunque los mexicanos ya vivían en California desde finales de 1700, el auge de la agricultura y la guerra en casa hicieron que su número aumentara a principios del nuevo siglo. Al igual que hoy, su mano de obra estaba muy solicitada, mientras que su cultura era una propuesta más complicada.
Salsa brava wikipedia
Pero la verdadera razón de la grandeza de este plato, me dijo García, es la calidad de las patatas, un factor que, según él, la mayoría de los bares de tapas pasan por alto. Cada tres meses, García y su hijo, Alejandro, conducen 135 millas hacia el noroeste hasta el pueblo de Guadalaviar para recoger un suministro fresco del agricultor Roberto Soriano. Las patatas de Soriano se cultivan sin riego, lo que da como resultado un sabor concentrado y una textura seca que marca la diferencia a la hora de freír, dice García. Mientras limpiaba mi plato, no podía estar más de acuerdo.