¿Para qué se utiliza la crema inglesa?
La crema se elabora batiendo las yemas de huevo y la nata hasta que la yema esté casi blanca, y luego se añade lentamente la leche caliente, sin dejar de batir. A menudo se aromatiza con extracto de vainilla, azúcar o semillas. A continuación, se cocina la salsa a fuego lento (un calentamiento excesivo puede hacer que las yemas se cuezan, dando lugar a huevos revueltos) y se remueve constantemente con una cuchara hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, y luego se retira del fuego. También se puede poner la salsa en tazas de flan y hornearla al baño María hasta que las yemas cuajen. Si la salsa alcanza una temperatura demasiado alta, se cuajará, aunque se puede salvar colándola en un recipiente colocado en un baño de hielo[2] La temperatura de cocción debe estar entre 70 °C y 83 °C; cuanto más alta sea la temperatura, más espesa será la crema resultante, siempre que las yemas se incorporen completamente a la mezcla.
Cómo hacer que la crema inglesa sea más espesa
En un cazo pequeño, calentar la nata y la vaina de vainilla (si se utiliza) hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y batir unas cucharadas de nata en la mezcla de yemas. A continuación, añadir poco a poco el resto de la nata, batiendo constantemente.
Vierta esta mezcla en una cacerola mediana y, a fuego medio, caliéntela suavemente hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición (170 – 175 grados F) (77 – 80 grados C). Notará que empieza a aparecer vapor y la mezcla será ligeramente más espesa que la crema espesa. No hervir o los huevos se cuajarán. Compruebe si tiene la consistencia adecuada sujetando de lado una cuchara de madera que esté cubierta con la crema y pase el dedo por el dorso de la cuchara. Si la raya permanece sin que la crema baje por la raya, está lista.
Retirar inmediatamente del fuego y verter por el colador, raspando la crema espesa que se deposita en el fondo del cazo. Saque la vaina de vainilla y raspe las semillas en la salsa. Remover hasta que las semillas se separen. Para obtener el máximo sabor, devuelva la vaina a la salsa hasta el momento de servir. (Si está utilizando extracto de vainilla puro, en lugar de la vaina de vainilla, añádalo a la crema ahora).
La crema pastelera no se puede hervir porque contiene huevos
Colocar un colador/tamiz sobre un plato al lado de la estufa. Bata las yemas de huevo y el xilitol hasta que estén ligeras y esponjosas. Calentar la nata y la vainilla hasta que se formen pequeñas burbujas en las paredes del cazo. Atemperar los huevos añadiendo una pequeña cantidad de la nata caliente a la mezcla de huevos mientras se bate. Volver a ponerlo en la olla y seguir cocinando a fuego lento hasta que espese ligeramente. Esto puede llevar de 5 a 8 minutos. No hierva, ya que obtendrá huevos revueltos. La forma de probarlo es sumergir una cuchara en las natillas y si cubre el dorso de la cuchara, está listo. Se espesará al enfriarse. Colar para eliminar los trozos.
Crema inglesa batida
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en el fogón o cocerse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No se espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).