Comida de postre
El postre es un plato que concluye una comida. Se compone de alimentos dulces, como los dulces, y posiblemente de una bebida, como el vino y el licor de postre. En algunas partes del mundo, como gran parte de África Central y Occidental, y la mayor parte de China, no existe la tradición de un plato de postre para concluir una comida.
La palabra “postre” tiene su origen en la palabra francesa desservir, que significa “limpiar la mesa”[1] Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación sanitaria titulado Naturall and artificial Directions for Health, escrito por William Vaughan[2][3].
La palabra “postre” se utiliza más comúnmente para este plato en Australia, Canadá, Irlanda, Nueva Zelanda y Estados Unidos, mientras que es uno de los varios sinónimos (incluyendo “pudding”, “sweet” y “afters”) en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth.[5][6]
Algunos postres de confitería indios de cientos de variedades. En algunas partes de la India, se denominan mithai o dulces. El azúcar y los postres tienen una larga historia en la India: hacia el año 500 a.C., los habitantes de la India habían desarrollado la tecnología para producir cristales de azúcar. En el idioma local, estos cristales se llamaban khanda (खण्ड), que es el origen de la palabra caramelo[7].
Postre nachtisch
¿Alguna vez se ha deleitado con un delicioso postre y ha pensado a qué genio se le ocurrió esta exquisita delicia? No es el único, porque la pregunta de por qué se comieron los postres por primera vez ha pasado por la mente de muchos, así que hoy hemos recopilado una breve (¡y dulce!) lección de historia para usted.
La palabra postre deriva del término francés desservir, que se traduce como “limpiar la mesa”. Este origen es acertado, si se tiene en cuenta que el primer uso de los postres fue el de lavar el regusto de una gran comida con algo dulce.
Los postres en la historia, como en la Edad Media, giraban más en torno a alimentos dulces afrutados, como jaleas y barquillos, mezclados con frutas exóticas, frutos secos y mantequilla. De hecho, se sabe que las natillas fueron uno de los primeros postres que se comieron en la Edad Media. Los siguientes postres de los que se tiene constancia son las tartas de manzana en 1381 y el pan de jengibre en el siglo XIV.
Hasta el siglo XVII, los postres se mezclaban con los platos salados y no se utilizaban más que para limpiar el paladar. Sin embargo, en el siglo XVII aparecieron los libros de cocina de postres. Este aumento de la popularidad de los postres se debe a las vastas plantaciones de azúcar en el Nuevo Mundo, que permitieron reducir los costes del azúcar. Con la reducción de los precios del azúcar, ésta pudo utilizarse en abundancia para los alimentos dulces en lugar de quedar relegada a un raro saborizante.
Postres americanos
Kim y yo fuimos a The Olive Garden hace unos años, y en respuesta al reto #11 del Plan de Escape, Kim pidió el postre primero. La camarera ya había anotado mi pedido de manicotti con salsa de carne, y empezó a mirar a Kim como si le salieran langostas de las orejas cuando pidió que llegara la lasaña de chocolate antes de su plato principal.
Cada vez que volvía a nuestra mesa para rellenar nuestros palitos de pan, comentaba la decisión de Kim. “No puedo creer que pidas el postre primero”, comenzó. “Es que, bueno, ¡nadie hace eso! He preguntado a todo el mundo en la parte de atrás y tampoco lo han visto nunca. Es decir, la gente viene y pide el postre sin más, pero esto, ¡nadie lo hace! Pero tú sí… ¿por qué?”.
Este es un ejemplo perfecto de una regla que no nos atrevemos a romper, a pesar de que las consecuencias por hacerlo son cero. Cero. Cero. Tal vez tengamos miedo de que la camarera diga que no o piense que somos raros. O que mamá salga de detrás de una planta y nos diga que actuemos según nuestra edad, avergonzándonos delante de todo el mundo.
Rezepte de postres
¿Se imagina un mundo sin postres? Nosotros tampoco. Por eso, parece apropiado rendir homenaje al postre más antiguo del mundo, la primera receta que dio pie a siglos de antojos de azúcar.
No fue hasta el siglo XVII cuando los postres empezaron a parecerse a lo que vemos hoy, como los hermosos e intrincados pasteles y tartas creados por los pasteleros (vía Food & Wine). En este siglo también se creó el primer postre del que se tiene constancia, una mezcla de pastelería azucarada y un relleno más dulce: la Linzer Torte.
En la abadía de Admont, en Austria, se descubrió una receta de la Linzer Torte que data de 1653, lo que la convierte en la receta de postre más antigua que se conoce, según Southland Times. También dicen que la tarta es una de las favoritas de otros países, como Alemania, Hungría e Italia.
¿Qué es la tarta Linzer? Según la receta que aparece en el sitio web oficial de Austria, se trata de un pastel redondo con una cubierta de celosía. La corteza se hace con mantequilla, especias como canela y clavo, zumo de limón y frutos secos molidos. Entre la corteza inferior y el enrejado hay una capa de mermelada de grosellas rojas. Es dulce de arriba a abajo.