Salsa Worcestershire aussprache
La salsa Worcestershire, a veces conocida como “salsa Worcester”, es una salsa salada que se suele añadir a los platos de carne y pescado o, si le gustan las bebidas alcohólicas, al cóctel Bloody Mary. Puede que le sorprenda (o no, dependiendo de lo mucho que investigue sus opciones de salsa) saber que está hecha literalmente de pescado fermentado y especias.
Sí, cuando pides un Bloody Mary, prácticamente le estás pidiendo al tipo que está detrás de la barra que vierta jugo de pescado añejo en tu vodka. Probablemente no te sorprenda que la salsa Worcestershire sea inglesa, porque por supuesto la salsa de pescado podrido es inglesa. “Rotted fish sauce” es posiblemente la frase más inglesa que se ha escrito en este sitio web, y yo debería saberlo, soy inglés.
La salsa está hecha de anchoas fermentadas en vinagre, si eso suena asqueroso, sólo estamos empezando. Después de unos 18 meses (sí, meses) las anchoas deberían estar lo suficientemente fermentadas como para ser poco más que un puré de pescado. Cuando tienen el puré, le añaden ajo, cebolla, guindillas, sal, azúcar y un buen montón de “aromas naturales”.
Salsa Worcestershire deutsch
Nutrición:Porción: 1 cucharada | Calorías: 20kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 1g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 1mg | Sodio: 222mg | Potasio: 66mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 20IU | Vitamina C: 0.6mg | Calcio: 9mg | Hierro: 0.2mg
Utilizo mi salsa para varias cosas. La añado a sopas y guisos para darles más sabor, a carnes y verduras como adobo y en cosas como hacer mi propia mezcla de cereales salados para merendar. Puedes usarla como cualquier otra salsa Worcestershire, pero recuerda que probablemente será más fuerte que la que comprarías en la tienda. Probablemente no necesitarás tanta cantidad. Experimente para ver cómo reaccionan sus papilas gustativas.
Las anchoas aportan un elemento salado y de nuez. Algunos sostienen que son absolutamente necesarias para la salsa Worcestershire. Sin embargo, si no quieres anchoas en esta receta de salsa Worcestershire, prueba a utilizar alcaparras en su lugar. Perderás el aspecto de los frutos secos pero seguirás teniendo la sal y parte del sabor. Si quieres el sabor a nuez, puedes tostar unas cuantas almendras, triturarlas y añadirlas a la mezcla antes del periodo de secuestro.
Salsa Worcestershire zutaten
Si no tienes tiempo o ganas de hacer tu propia salsa Worcestershire, bueno, cuando estoy en un apuro mi marca favorita de salsa Worcestershire comprada en la tienda o de calidad para restaurantes es Lea and Perrins. De hecho, aquí abajo hay una pequeña lista de recetas que he incorporado y utilizado esta salsa preparada para darle más sabor. He estado usando esta marca de salsa Worcestershire desde principios de los años 80 y la prefiero a cualquier otra marca de la tienda, realmente es así de buena en mi opinión culinaria.
El programa Tastemaker de Foodbuzz ofrecía varios cupones para comprar botellas gratis de la salsa Worcestershire de L&P, así que ya he comprado una botella, y todavía me quedan algunos cupones. Si quieres ganar uno de estos cupones, por favor comenta en este post y usaré un generador aleatorio para elegir a un afortunado comentarista como ganador el lunes 27 de diciembre de 2010 a las 0900 EST.
Esta receta de restaurante típicamente rinde alrededor de 3 galones de la salsa fina, sin embargo, en esta versión de la cocina casera, rendirá alrededor de 6 tazas, o 3 frascos de 1 pinta para ustedes, fanáticos de las latas y conservas, como yo. Si va a conservar esta salsa, llene los tres tarros de 1 pinta con un espacio de cabeza de ½ pulgada, y luego procese en el método de agua hirviendo durante 15 minutos. Guárdala durante 3 semanas antes de usarla para que los sabores se mezclen, y luego se conserva hasta un año o más. O bien, refrigere la salsa hasta un mes si se hace fresca o se abre.
Comentarios
Ácida, sabrosa y absolutamente deliciosa, la salsa Worcestershire es como un toque de magia. Una sola gota de este condimento fino y picante puede añadir una increíble riqueza y profundidad de sabor a muchos platos, pero ¿qué es exactamente? Descubrimos de dónde viene, cómo se hace y cómo cocinar con salsa Worcestershire.
La salsa Worcestershire se describe mejor como un condimento líquido fermentado que se caracteriza por un sabor sabroso, picante y ligeramente especiado y por su color marrón oscuro. Aunque la receta original de Lea & Perrins es un secreto muy bien guardado, la lista de ingredientes incluye vinagre de malta, anchoas, melaza, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, azúcar, sal y otros condimentos.
En primer lugar, la cebolla y el ajo se envasan en barriles de vinagre de malta, mientras que las anchoas se dejan curar en sal. Todo se fermenta durante 18 meses antes de reunir todos los ingredientes y mezclarlos para su posterior maduración. Una vez hecho esto, la salsa concentrada se diluye y se esteriliza, lista para ser embotellada.