Cómo se reconstituye la salsa holandesa
La Salsa Holandesa tradicional/clásica formulada se compone generalmente de una mezcla de yema de huevo EMY, mantequilla derretida, agua y ácido cítrico que se procesa mediante pasteurización y/o homogeneización seguida de enfriamiento. Esta formulación y metodología evita la costosa e indeseable creación repetida de una Salsa Holandesa tradicional/clásica para su uso con artículos alimentarios consumibles durante un período de tiempo. La salsa holandesa puede refrigerarse o congelarse para descongelarla y recalentarla antes de utilizarla con un producto alimentario. La estabilidad de la Salsa Holandesa tradicional/clásica formulada se obtiene mediante la formación de una emulsión que se transforma en un gel proteico mediante el calentamiento. A su vez, el gel proteico se destruye por enfriamiento para producir una Salsa Holandesa licuada que puede ser envasada, refrigerada y/o congelada para su uso futuro en actividades culinarias.
La salsa holandesa se compone de: a) yema de huevo modificada con enzimas, en la que dicha yema de huevo modificada con enzimas forma entre el 13% y el 22,5% en peso de dicha salsa holandesa; b) mantequilla, en la que dicha mantequilla forma entre el 62,5% y el 77% en peso de dicha salsa holandesa; c) ácido cítrico, en la que dicho ácido cítrico forma entre el 0,05% y el 0 d) agua, en la que dicha agua forma entre el 2,0% y el 10% en peso de dicha salsa holandesa, en la que la cantidad de dicha yema de huevo modificada con enzimas, dicha mantequilla, dicho ácido cítrico y dicha agua, cuando se combinan, es igual al 100% de dicha salsa holandesa.
¿Cuánto tiempo dura la salsa holandesa en la nevera?
Si no me falla la memoria, Alton utilizó un frasco al vacío, y lo precalentó poniendo agua caliente, vertiéndola, y luego añadiendo la salsa holandesa para que aguantara. (pero no sé cuánto tiempo aguantaría realmente ahí… si es un frasco bien hecho, es posible que aguante la temperatura durante mucho tiempo, pero probablemente estaría en la “zona de peligro alimentaria” de temperatura entre 40F y 140F).
Oh, sí, se puede. Hay una manera, cuando se incorporan las claras de huevo batidas (picos suaves) después de haber hecho la salsa holandesa, no sólo éstas darían volumen a la salsa y harían que se pudiera mantener caliente durante mucho tiempo sin que se cuajara, sino que también eso haría que se pudiera mantener la salsa en el frigorífico durante varios días (para poder recalentarla más tarde) e incluso haría que se pudiera congelar para guardarla durante mucho más tiempo, si realmente se necesitara.
La salsa holandesa hecha correctamente puede ser refrigerada durante la noche y puede ser añadida a una nueva salsa holandesa como lo haría con una cuchara de una en una batiendo en su nueva holandesa caliente y será tan bueno como el primer día. no se separará y se mantendrá bien para el servicio.
Procedimiento de la salsa holandesa
La salsa holandesa es la estrella del espectáculo cuando se trata de huevos benedictinos. También está deliciosa con el pescado y las verduras. Pero, ¿cómo se conserva? ¿Qué se puede hacer para que dure más tiempo? Esto es lo que hay que saber.
¿Cómo se conserva la salsa holandesa? Una vez abierto, el bote de salsa holandesa debe guardarse en el frigorífico. Sin embargo, se aconseja consumir la salsa holandesa recién hecha a las pocas horas de haberla hecho, ya que no suele conservarse bien. Si sobra un poco de salsa fresca, es posible guardarla en la nevera en un recipiente cerrado y recalentarla antes de consumirla.
La salsa holandesa se puede guardar en el frigorífico, aunque no suele conservarse muy bien ni durante mucho tiempo. Igualmente, como esta salsa es una emulsión, la mantequilla se solidifica a temperaturas más bajas y es necesario calentarla antes de utilizarla.
La salsa holandesa fresca no suele conservarse mucho tiempo -entre 2 y 7 días, por término medio- si se guarda en el frigorífico. Sin embargo, la salsa holandesa comprada sin abrir puede durar varios meses si se mantiene cerrada y en un lugar fresco, o hasta un mes una vez abierta.
Cómo recalentar la salsa holandesa
Salsa holandesa clásica para huevos benedictinosIngredientes {hace suficiente para 2-3 personas}3 yemas de huevo 1/4 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cucharada de zumo de limón 1 pizca de salsa picante (por ejemplo, Tabasco) 1/2 taza de mantequilla derretidaDirecciones:1. En el recipiente de una batidora, combinar las yemas de huevo, la mostaza, el zumo de limón y la salsa picante. Tapar y batir durante unos 5 segundos.2. Calentar la mantequilla en el microondas durante 1 minuto, o hasta que esté completamente derretida y caliente. Ponga la batidora a alta velocidad y vierta la mantequilla en la mezcla de yemas en un chorro fino. Mantenga la salsa caliente hasta el momento de servirla colocando el recipiente de la batidora en una olla con agua caliente del grifoRecetas por: Diane Baker para Conservas y Cocina en Casa