Testosterona de soja
La soja es una gran proteína de origen vegetal, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, y ha habido suficientes avances en el mundo del fitness como para que puedas encontrar proteína de soja en todas partes, desde las tiendas de batidos hasta las barritas para después del entrenamiento. Diablos, incluso la FDA afirma que deberías comer algo de soja por sus potenciales beneficios para la salud del corazón. Pero la soja también es criticada por ser percibida como una asesina de la testosterona que da tetas y estrógeno. ¿Cuál es el problema?
Los estudios que sugieren que la soja afecta a la testosterona han alimentado el frenesí en torno a este tema, sin embargo, muchos de estos estudios son defectuosos – desde la falta de grupos de control a centrarse en un pequeño número de sujetos de prueba a descuidar la recogida de datos cruciales.
Según el doctor Jason Kovac, del Men’s Center de Indianápolis (Indiana), “las proteínas de la soja contienen cantidades significativas de isoflavonoides fitoestrógenos que se transforman en sustancias estrogénicas con posibles propiedades hormonales”. Pero comer estrógenos vegetales no significa que te vayan a salir tetas de hombre.
Comer tofu a diario
En este post, compartiré la investigación que me hizo decidir limitar un poco mi consumo de tofu. Abordaré temas como las hormonas, el IGF-1 (y el riesgo de cáncer), y otros. Terminaré el post con una lista de otros alimentos veganos ricos en proteínas para considerar su incorporación junto con el tofu.
Se cree que entre 3 y 5 porciones de soja al día son seguras y beneficiosas según las pruebas actuales. Esto equivale a unas 9 a 15 onzas de tofu al día (255g a 425g). El consumo de soja por encima de esa cantidad puede aumentar los niveles de la hormona IGF-1, lo que podría incrementar el riesgo de cáncer.
Es posible que escuche toda una lista de otras acusaciones contra la soja, desde los OGM, los inhibidores de la proteasa, el ácido úrico y más. Personalmente, no he encontrado pruebas suficientes para preocuparme realmente por esas otras cuestiones.
La soja contiene un fitoestrógeno (estrógeno vegetal) conocido como genisteína. Es posible que también oiga referirse a ella como “isoflavona”. En general, es un componente muy saludable de la soja, responsable, al menos en parte, de los efectos de la soja en la prevención del cáncer.
Hay dos casos en la literatura médica de hombres que experimentan “efectos feminizantes” por un exceso de soja. Pero cada uno de estos hombres consumía entre 14 y 20 raciones de soja al día. Eso sería de 3 a 4 bloques enteros de tofu al día.
200g de tofu al día
La soja es: Productos de soja La soja se puede consumir de muchas maneras. Los alimentos elaborados a partir de la soja pueden dividirse en alimentos no fermentados y fermentados. Los alimentos no fermentados son el tofu, la leche de soja, el edamame, las nueces y los brotes de soja, mientras que los productos de soja fermentados son el miso, el tempeh, el natto y la salsa de soja. Algunos productos de soja son fuentes de calcio y hierro, como el tofu o el tempeh (elaborados con un coagulante de calcio) y las bebidas de soja enriquecidas con calcio. Productos de soja de “segunda generación” Existe otra clase de alimentos a base de soja que en Australia llamamos “alimentos de soja de segunda generación”. Entre ellos se encuentran las salchichas y hamburguesas de tofu, los panes de soja, la pasta de soja y los yogures y quesos de soja. También incluye los productos que contienen soja o ingredientes a base de soja, como la lecitina (aditivo 322), que puede encontrarse en algunos chocolates y productos de panadería. La soja y los fitoestrógenos La soja contiene sustancias similares a las hormonas, llamadas fitoestrógenos (“fito” significa planta), que son sustancias químicas naturales que se encuentran en las plantas. Si se dan las condiciones adecuadas, estos compuestos copian la acción de la hormona femenina estrógeno, pero son mucho menos potentes: unas 1.000 veces menos.
Té verde todos los días
A pesar de ser un alimento básico en algunas partes de Asia, el tofu era una especie de producto de nicho en Estados Unidos hasta hace poco (vía Medical News Today). El creciente interés por la alimentación “flexitariana”, unido a la escasez y a los precios desorbitados de la carne de vacuno, cerdo y pollo al principio de la pandemia, ha creado una especie de renacimiento del tofu en Estados Unidos. De hecho, las ventas de tofu se dispararon nada menos que un 40% en el primer semestre de 2020 (vía The Washington Post). En julio de 2021, aproximadamente 9,5 millones de estadounidenses declararon haber comprado uno o dos paquetes de tofu en el mes anterior, mientras que 3,6 millones compraron tres o cuatro paquetes y aproximadamente 3 millones compraron cinco o más paquetes (vía Statista).
Así que, aunque nunca hayas comido tofu en los “tiempos de antes”, es probable que hoy en día sea un elemento permanente en tu lista de la compra. ¿Pero qué es exactamente el tofu? Según WebMD, “el tofu -o cuajada de alubias- se elabora prensando la leche de soja cuajada hasta obtener un bloque sólido”. Dependiendo de la cantidad de agua que se extraiga de la cuajada, el tofu puede tener una textura que va desde la blanda (sedosa) hasta la extra firme. Se puede utilizar de muchas maneras y es excelente para absorber los sabores de los alimentos con los que se cocina. Pero, ¿merece el tofu todo el bombo que se le da a la salud? ¿Existe algún riesgo en el consumo diario de tofu?