Historia de la alimentación en España
La gastronomía de España es inmensamente rica y variada, como el propio país. Con una gran variedad de ingredientes de primera calidad entre los que elegir, antiguas tradiciones y recetas combinadas para crear nuevos conceptos de calidad y un increíble nivel en las habilidades culinarias, no es de extrañar que España esté en la cima de la excelencia culinaria en Europa.
La historia de la hermosa cocina española tiene mucho que ver con la situación geográfica del país. Al estar situado en la Península Ibérica, está rodeado casi por completo de aguas. Naturalmente, esta ventajosa ubicación hace del marisco uno de los pilares de la gastronomía española y es la causa de la dieta generalmente mediterránea del país. El resto de la diversa orografía de España, que incluye cordilleras, exuberantes pastos, extensas costas y fértiles tierras de cultivo, proporciona en conjunto una gran variedad de productos frescos.
A lo largo de los años, España siempre ha recibido la influencia de diferentes culturas que han pasado o se han asentado. Los griegos introdujeron su maravilloso aceite de oliva, los romanos y los judíos integraron elementos de su propia cocina… sin embargo, fueron los moros quienes más han influido en la cocina española durante sus siglos de reinado. Introdujeron frutas y condimentos ligeros en la dieta ibérica, así como combinaciones de frutas y frutos secos con carnes y pescados. El arroz -un auténtico alimento básico de la gastronomía española- y, por tanto, la gran variedad de arroces de España, proceden directamente de los árabes, al igual que el uso del azafrán, la canela y la nuez moscada.
Comida española sefardí
Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].
El arroz fue posiblemente introducido por primera vez por los bizantinos en la Península Ibérica hacia el siglo VI, mientras que, tras la conquista musulmana de la Península Ibérica en el siglo VIII, los árabes también extenderían el cultivo del arroz,[10] trayendo nuevas técnicas de riego originarias del subcontinente indio que también permitieron el cultivo de la caña de azúcar, la sandía, el limón y la naranja. [11] Otros ingredientes introducidos en la Península Ibérica durante el periodo hispanomusulmán son el sorgo, las espinacas, la berenjena, el melocotón, el albaricoque, el azafrán y las almendras[cita requerida].
Alimentos básicos en España
A los españoles les encanta la comida. De hecho, el español típico probablemente come más comida en un día que la mayoría de los habitantes de Estados Unidos. Sin embargo, se toman su tiempo para comer, reparten las comidas a lo largo del día y caminan entre ellas.
Explore un día medio de comidas en España, desde el desayuno hasta la cena. Conozca el horario de las comidas y aprenda cómo es un menú típico. Se trata de un consejo útil que le preparará para un viaje a España.
Un desayuno típico puede incluir café con leche, bollos con mermelada, tostadas con mermelada o queso suave, o simplemente galletas “María” mojadas en leche caliente. Algunos disfrutan de las magdalenas dulces y con limón (piense en las magdalenas francesas) de la panadería del barrio. Sin embargo, ahora es muy común (y más económico) comprar bolsas de estas pequeñas y esponjosas magdalenas en los supermercados.
Por lo general, el desayuno en España se toma en casa, antes de salir corriendo al trabajo o al colegio. Sin embargo, es posible que algunos trabajadores se metan en la cafetería más cercana alrededor de las 10 de la mañana para disfrutar de un rápido descanso a media mañana.
La cultura española
La cocina filipina tiene numerosas influencias autóctonas y extranjeras. A lo largo de los siglos, las islas han incorporado la cocina de los primeros colonos malayos, los comerciantes árabes y chinos, y los colonizadores españoles y estadounidenses, junto con otros acentos y sabores orientales y occidentales. La influencia culinaria más fuerte es la de España, que gobernó Filipinas durante casi 400 años. Los historiadores de la alimentación afirman que el 80% de los platos filipinos son de origen español. Dado que los españoles formaban la élite, los platos adaptados por los filipinos de clase alta también estaban inspirados en España. Así, muchos de los platos de fiesta y los que se sirven en ocasiones especiales llevan nombres como relleno, morcón, paella, callos, embutido, caldereta, etc.
El nombre de un plato suele sugerir cómo se prepara. Prito significa frito; gisa, ginisa o gisado significa salteado. Ihaw o inihaw significa asado o a la parrilla. Adobo es saltear en vinagre y ajo. Paksiw significa guisar en fruta ácida o vinagre, ginataan es cualquier cosa cocinada en leche de coco (gata). El sinigang es como la bullabesa, pero de consistencia más fina, y se utiliza pescado, gambas o carne con verduras. Se suele agriar añadiendo alguna fruta ácida como el tamarindo o pequeñas kamias verdes.