¿Comes la paella con tenedor o con cuchara?
En casa, o en ambientes privados, la paella se pone básicamente siempre en el centro de la mesa en una sartén. Esto no es sólo porque tenga un aspecto atractivo y acogedor. La paella suele comerse directamente de la paellera.
En las familias valencianas comer paella puede ser un gran espectáculo. Cuando se come la paella con regularidad, surge una acalorada discusión sobre quién se queda con qué ingredientes y a quién le corresponde qué parte de la paella.
Después, la paella se coloca en una mesa aparte y se divide en porciones rectas. De uno en uno, los platos se van llenando con una porción de arroz, unos trozos de pollo, gambas o almejas y una parte de limón. Luego se sirve la paella.
En la mayoría de los casos, la cantidad de paella que se sirve en un restaurante es suficiente para el número de personas para las que se prepara. Después de dividir las porciones y servir la paella, la sartén se vacía y se retira inmediatamente.
Sin embargo, es posible que la paellera no se vacíe en una sola vez. Por ejemplo, cuando se está con niños pequeños. En ese caso, la paellera suele colocarse sobre la mesa o cerca de ella para poder servir una segunda ración. De todos modos, ¡puedes vaciar toda la paellera!
Con qué se sirve la paella
una cuchara. Más concretamente, con una cuchara plana y no con una cuchara sopera profunda. Hay personas que pontifican con vehemencia que una paella debe comerse con cuchara de madera, magnificando así la importancia del material más que del utensilio en sí. Así es como se comían las paellas cuando cada persona tenía su propia cuchara personalizada e intransferible. Cuchara de madera de boj en mano, llegaban a la cita para otra comida que mantendría su cuchara bien pulida con su uso diario. En la actualidad, hay restaurantes de estilo tradicional que colocan enormes cucharas de madera nuevas, con su textura áspera e incómoda, envueltas en celofán, en el cubierto para ser utilizadas durante la comida. Guárdelas como recuerdo y utilice una cuchara de metal. Por cierto, comer la paella con un tenedor en Valencia te hará quedar en ridículo.
En cuanto al servicio de la paella, nuestro sentido común nos dice que hay que servir la paella individualmente en platos para los niños y para los invitados que nunca hayan comido en la paellera, ya que puede resultarles incómodo. Para el ojo desprevenido, podemos parecer nómadas beduinos comiendo cous cous bajo nuestra tienda haima. En realidad, nuestra cultura tiene tradiciones muy similares. Pero volviendo al tema de servir la paella, quien la sirve debe empezar siempre por el centro para que las líneas invisibles que dividen el resto de las porciones no se interrumpan ni se desdibujen. Cada persona debe comer sólo la parte que tiene justo delante. Es un ritual sencillo pero sabio que realmente funciona para evitar que el arroz se enfríe demasiado rápido.
¿Se sirve la paella con algo más
La paella perfecta. ¿Alguna vez la has probado de verdad? Probablemente no, a menos que haya estado en España. E incluso entonces, es posible que le hayan servido una versión insípida de lo que debería ser un plato adictivamente maravilloso. La paella realmente espectacular, en mi opinión, debe tener una fina capa de arroz (no más de medio centímetro de grosor), debe llevar algunos otros ingredientes por encima (pero no tantos como para ahogar el arroz), y debe haber sido cocinada y servida directamente en una auténtica paellera española. Por último, si la capa inferior de arroz produce una costra dorada y caramelizada, llamada socarrat, se sabe que se ha alcanzado la cima de la grandeza de la paella.
Se han escrito libros enteros (en español, principalmente) sobre la forma correcta de hacer la paella. No los he leído todos, pero sí los suficientes como para saber que los paelleros son apasionados e inflexibles en sus convicciones. He viajado por toda España, Estados Unidos y otros países, probando, analizando y comparando notas con los cocineros de paella. Y he descubierto que cada cocinero cree que su método es el mejor. Soy tan obstinado como el que más cuando se trata de la paella, pero si hay un chef cuyo enfoque de la paella es paralelo al mío, es Norberto Jorge, de Madrid, cuyo restaurante, Casa Benigna, está especializado en auténticas paellas y arroces. Norberto y yo colaboramos hace años en un artículo sobre la paella para la revista Fine Cooking, en el que él identificó los siguientes cinco elementos esenciales para cualquier paella:
Ingredientes de la paella
Has elegido y cocinado bien tus ingredientes: es el momento de pasar al caldo.Debes echar más agua de la necesaria y dejar reducir todo, para que el caldo tome todo el sabor del conjunto. Este paso de reducción es muy importante.¡Calor alto! ¡Gran caldo! Esto puede durar de 10 a 45 minutos y más, dependiendo del agua que hayamos añadido y de la intensidad del fuego…Cuanto más larga sea esta etapa, más se mezclarán y pasarán los sabores en el agua, y por lo tanto después: ¡en el arroz! Podemos incluso añadir agua varias veces …Para reducir y reducir más …Un caldo cocinado a fuego lento y que reduce durante mucho tiempo: es el secreto de una buena Paella.
Llega el momento de poner el arroz. Para ello, tienes que adivinar cuándo tendrás entre 2,5 y 3 veces tu volumen de arroz caldoso en la paella. Eso es, un gran reto del que cocina:
¿Sin reducción? el método perfecto para los principiantes pero con el inconveniente de la pérdida de sabor. ¿Utilizar los remaches? Las paellas así realizadas son demasiado gruesas para mi gusto, a no ser que se trate de una paella que tenga los remaches fijados muy abajo. ¿Con un hito de la casa? Perfectamente adaptado a sus necesidades: el método ideal para mí, siempre y cuando usted no tiene la inspiración divina de la experiencia